Dica n.º 2 - Cozinhar Beterraba
Na receita anterior acompanhei o prato com salada de beterraba. Foi a primeira vez que as cozinhei. E como não sabia qual a melhor maneira, andei a cuscar!! Ficam aqui algumas dicas e curiosidades.
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| Foto retirada da net |
A beterraba vermelha é a mais conhecida de todas as espécies de beterrabas. É descendente de uma planta marinha originária do Mediterrâneo e das regiões do Atlântico Norte na Europa e África do Norte, e foi primeiramente descoberta pelos romanos.
As beterrabas são ricas em vitaminas e minerais. A raiz contém folato (bom principalmente para mulheres grávidas), potássio, manganês, fibras, anti-oxidantes e vitamina C. As partículas químicas que causam o pigmento vermelho também contém agentes anti-cancerígenos, e de fato a beterraba tem sido usada no tratamento de câncer já há algum tempo. Apesar das beterrabas conterem mais açúcar do que a cenoura e o milho, elas mantêm um sabor extremamente “terrestre”, que vem de um componente químico chamado geosmina.
As folhas de beterraba são muito nutritivas e não devem ser postas de lado quando se prepara a raiz. Elas contêm cálcio, beta-caroteno, ferro e vitamina A. Simplesmente pique as folhas e cozinhe-as da mesma maneira que o espinafre.
Para se cozinhar a beterraba é importante que se esfregue a casca para limpá-la, sem no entanto removê-la. Se a beterraba for descascada previamente, sua cor se perde na água de cocção e isso não só a deixa com um aspecto “anêmico”, como também pode manchar a panela e os utensílios. As beterrabas ficam deliciosas se embrulhadas em papel alumínio e assadas com um pouco de manteiga e vinagre balsâmico, ou raladas cruas para uma salada com grãos de mostarda.
Para se cozinhar a beterraba é importante que se esfregue a casca para limpá-la, sem no entanto removê-la. Se a beterraba for descascada previamente, sua cor se perde na água de cocção e isso não só a deixa com um aspecto “anêmico”, como também pode manchar a panela e os utensílios. As beterrabas ficam deliciosas se embrulhadas em papel alumínio e assadas com um pouco de manteiga e vinagre balsâmico, ou raladas cruas para uma salada com grãos de mostarda.
Conservar: Para as conservar por mais tempo depois de cozidas e descascadas, corte-as em rodelas grossas e deite-as numa tigela de porcelana cheia de vinagre.
Cozer: A cozedura da beterraba é muito demorada. Faz-se a vapor, com água ou no forno. E preciso lavá-la e secá-la muito bem antes de a cozinhar. As grandes levam mais tempo a cozer e são menos apetitosas. No forno, em lume brando, levam cerca de 8 horas. Em água ou a vapor, cerca de 3 horas. Para verificar se a beterraba está cozida, espete-lhe uma faca até meio. Se a parte de dentro está tão mole quanto a superfície é porque está cozida.
Descascar: As beterrabas cozidas descascam-se mais facilmente se, ainda quentes, forem mergulhadas, por momentos, em água fria.
Preparar: Deve cozinhar este legume com casca, um pedacinho de talo e um pouco de vinagre, para que não perca a cor.Descasque-as depois de cozidas.
Salada: A beterraba só deve ser acrescentada à salada na hora de servir. A sua cor forte acaba por manchar as outras verduras.
Suco: Para fazer suco de beterraba, basta passá-la pelo liquidificador e espremer a massa que fica, através de um pano fino.
Os textos apresentados foram adaptados de: Dicas da Dra. Shirley e Nutrição em Pauta.
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Dicas e sugestões
6 comments
Muito complicado. Queria cozer beterrabas para fazer salada, mas ter de cozer 8h, meu Deus!. Ñ devo tar a compreender bem pois ñ? Gostaria k me dessem umas dicas para cozer beterraba e utilizar nas saladas. Obrg. Um abraço do tamanho do Atlântico.
ResponderEliminarOlá Amandio, 8 horas é se for assada no forno. Em água, no fogão, é muito menos tempo.
EliminarPor experiência própria, se usar beterrabas pequenas, e cozer em água no fogão, cerca de 1 a 2 horas é o suficiente. Para verificar se a beterraba está cozida, espete-lhe uma faca até meio. Se a parte de dentro está tão mole quanto a superfície é porque está cozida.
Espero ter ajudado,
Cpts
Marta
Obrg Marta. :)
Eliminardisponha sempre:)
Eliminarobrigado, me ajudoou bastante :)
Eliminarque bom Tháata! ótimo :D
EliminarBeijinhos