Esta
salada é maravilhosa!
A
receita original é do chef George Calombaris, que
conhecemos mais que não seja por ser um dos chefs do programa televisivo
MasterChef Austrália – o único que gosto realmente de seguir.
Embora
o formato seja quase igual para todos os países que o adotaram, o facto é que o
australiano tem uma química que não consigo encontrar nos outros. É diferente.
E para melhor. Muito melhor. É neste que encontro uma vertente muito mais
humana, muito mais pedagógica, muito mais apaixonada pela arte de cozinhar e de
destacar o melhor que existe em cada um dos concorrentes, sem humilhações,
competição dura e desleal, pedantismos e arrogâncias.
Opiniões
e desabafos à parte, esta receita é caso para dizer que quem sabe, sabe.
Tudo
combina maravilhosamente, e cada sabor se destaca a seu tempo, enquanto balança
na nossa boca.
Só
vos posso dizer, não deixem de a experimentar, por favor.
Ingredientes (4
pessoas):
adaptada da receita
original daqui
Salada
2
c. sopa de Azeite
1
Cebola, picada
300ml
de Natas Gordas (45% de gordura) *
500g
de Couve-flor, aparada e cortada em
pequenos floretes
240g
Ervilhas frescas ou congeladas
50g
de Amêndoas laminadas
Óleo vegetal, para
fritar
Algumas
folhas de Rúcula e Agrião (opcional)
Uma
pitada de Sal e Pimenta
Sal
de Oregãos
1/4
c. chá de Oregãos secos
1/4
c. chá de Flor de Sal
1/4
c. chá Açúcar refinado
Molho
de limão
1
c. sopa Sumo de Limão
2
½ c. sopa de Azeite
* Como as natas que tinha em casa só tinham 35% de gordura fiz o seguinte: tirei as natas do frigorífico, e virei o pacote ao contrato, cortando a parte do pacote que agora está virada para cima. Nesta parte vai estar concentrado o soro das natas. Então escorri-o por forma a ficar só mesmo com a parte gorda das natas. É muito gordo, eu sei, mas nesta receita em particular o que queremos é dar o máximo de sabor à couve-flor.
Preparação:
Aqueça
o azeite numa frigideira em fogo médio, adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida.
Adicione as natas e metade da couve-flor e cozinhe lentamente, em fogo baixo,
por 10-12 minutos ou até que fique macia, mexendo sempre para evitar que as
natas queimem. Tempere com uma pitadinha de sal e pimenta. Coe, reservando o
líquido.
Transfira
a couve-flor e a cebola para um processador de alimentos e processe até obter
um puré liso, adicionando um pouco das natas do cozimento se necessário.
Coloque uma panela pequena com água temperada de sal ao
lume, e quando a água estiver a ferver junte as ervilhas e
deixe cozer por cerca de 3-5 minutos. De seguida, coe e mergulhe-as em água
gelada, para parar o processo de cozimento e para que mantenham a sua cor verde
brilhante. Escorre-as e reserve.
Pré-aqueça
o forno a 180°C.
Para
fazer o sal de orégãos, misture-os com o sal e o açúcar numa taça pequena.
Toste
as amêndoas no forno por cerca de 10 minutos ou até que estejam douradas.
Para
fazer o molho de limão, misture o sumo de limão e o azeite. Tempere a gosto com
sal de orégãos.
Aqueça
o óleo para fritar numa fritadeira a 180°C. Frite os restantes floretes de
couve-flor até que estejam douradinhos. Retire com uma escumadeira e escorra em
papel de cozinha. Tempere a gosto com sal de orégãos.
Numa
tigela, misture as ervilhas, a couve-flor, as amêndoas e o molho de limão.
Coloque
o purê de couve-flor no prato de servir, alise, e por cima coloque as folhas de
rúcula e agrião (ou outros vegetais a gosto, se os estiver a usar). Distribua
por cima do purê a mistura de ervilhas e a couve-flor. Finalize o prato
polvilhando a salada com as amêndoas tostadas.
Bom
apetite!
