Não há nada que me transporte
mais para esta época do que o aroma de um folar acabado de sair do forno. Hoje
trago-vos a minha versão de um folar salgado, feito em parceria com a Primor Charcutaria, onde a massa fofa e leve deixa brilhar o que realmente importa:
o recheio.
Para esta receita, escolhi um
trio que nunca falha: o Chouriço, o Bacon e o Salpicão. São sabores autênticos
que transformam uma massa simples num centro de mesa generoso e cheio de
história.
Gosto de preparar este folar com
calma, respeitando o tempo da massa e cortando os enchidos de forma a que, em
cada fatia, se encontre um pedaço de tradição.
Quem me segue há algum tempo sabe
que sou uma apaixonada por castanhas… A atividade do blogue e o gosto por este
fruto permitiu-me conhecer pessoas fabulosas ligadas ao seu cultivo, mas também
à promoção e valorização da castanha enquanto ingrediente nutricionalmente
muito equilibrado e versátil.
O ano passado, em Julho, em
conjunto com a UTAD, a TrancastNut e com o apoio do município de Trancoso,
ajudei a dinamizar um workshop Gastronómico Online, onde foram apresentadas 5
receitas de Verão, provando que podermos incluir a castanha na nossa
alimentação durante todo o ano.
A ligação deste fruto ao Outono e
aos dias frescos é muito forte, e existe a tendência de nos esquecermos dele no
resto do ano…
Numa tentativa de ajudar a
desvanecer esse vínculo, e provando mais uma vez que a castanha pode e deve ser
incluída na nossa alimentação diária, trouxe estes Folarzinhos, preparados com Farinha
de Castanha e enriquecidos com um creme de maçã.
De todas as propriedades da
Castanha, a ausência de glúten é certamente a mais conhecida, mas este fruto
tem muitas mais propriedades que o torna um bom aliado numa dieta equilibrada e
saudável.
As castanhas, ao contrário de
outros frutos secos, são relativamente pobres em gorduras e calorias. No
entanto são ricos em minerais, vitaminas e fito nutrientes. Outra característica
é que são compostos principalmente por carboidratos de baixo índice glicémico.
São absorvidos lentamente, pelo que não produzem picos de insulina e transmitem
uma sensação de saciedade, ou seja, sentimo-nos satisfeitos sem necessidade de
comer muito. São um ótimo snack.
E
se no Outono podemos deliciar-nos com os frutos frescos, durante o resto do
ano, podemos encontrá-las congeladas, desidratadas ou em farinha.
São
inúmeras as possibilidades de receitas! … pensem em pão, panquecas, bolachas,
crepes, bolos, em sopas...é só dar asas à imaginação. Por aqui encontram muitas
sugestões para desfrutarem deste delicioso fruto.
E agora encontram mais esta!
Espero que gostem e assim desejo
a todos uma boa Páscoa.
Ainda
a tempo da nossa mesa de Páscoa, chegam estes folarzinhos de Mel e Passas, que
deixaram um aroma maravilhoso na casa.
Fiquem
bem, fiquem em casa, e boa Páscoa.
Este
ano a sugestão para a mesa de Páscoa vem em forma de torta. Uma massa muito
fofa e cheia de sabor a amêndoa
A
Páscoa está a chegar. Diferente de todas as outras na sua celebração, mas não
deixa de ser Páscoa.
E
enquanto não surge nenhuma receita nova, relembro 6 receitas que já desfilaram
nesta cozinha. Que possam servir de inspiração.
Aproveito
ainda para sugerir que, agora mais do que nunca, usem produtos nacionais na elaboração
das vossas receitas doces ou salgadas.
Deixo
como sugestão as maravilhosas amêndoas da Vale D’amêndoa, toda a excelente
gama de produtos Arroz Pato
Real, as farinhas da marca Lusitana – Branca de Neve ou para quem
puder e quiser ir diretamente ao moleiro, existe um na minha área de residência
que tem farinhas de diferenciada qualidade Farinhas Paulino Horta.
Estas são só algumas sugestões. Façam as vossas pesquisas, as vossas escolhas,
mas escolham #produtosportugueses.
Os
folares são uma tradição na mesa dos portugueses nesta quadra.
Um
pão doce tradicionalmente feito de farinha, ovos e água e que, consoante a
região em que é confecionado, a sua forma e preceito vai variando. Mas a base,
essa é sempre a mesma.
O
que vos trago hoje mantém a base, mas acrescenta mais alguns elementos, como é a
amêndoa.
Tenham
todos uma Feliz Páscoa e que possam estar rodeados por quem vos faz feliz.
Hoje
a receita vem de uma forma muito especial!
Eu
e o meu filho mais velho juntámo-nos e decidimos trazer-vos esta receita em
formato de vídeo…
São
10 minutos, que vos convidamos a ver de forma divertida.
Não
somos profissionais, nem temos aspirações a isso. Por isso assistam ao vídeo de
mente aberta, e perdoem-nos um monte de coisas que estão menos bem!
Divertimo-nos
IMENSO a fazer este vídeo, e esperamos que vocês acabem de sorriso aberto
quando o terminarem de ver. É essa a nossa esperança J
Desejamos-vos
uma Feliz Páscoa, e divirtam-se muito junto da vossa família e amigos. Um
bem-haja a todos quantos por aqui passam.
Ingredientes (cerca
de 60 unid.):
470g
de Farinha de Trigo, e mais um pouco
para polvilhar
1
c. chá de Fermento Químico
½
c. chá de Sal
250g
de Manteiga sem Sal, à temperatura
ambiente
1
Ovo grande, à temperatura ambiente
2
c. chá de Essência de Baunilha
1
c. sopa de Iogurte Natural, sem
açúcar
Preparação:
Num
recipiente misture a farinha, o fermento e o sal. Noutro recipiente bata a
manteiga e o açúcar com a batedeira, a uma velocidade média-alta, durante 2 a 3
minutos, até obter uma mistura leve e macia.
Adicione
o ovo e a essência de baunilha e bata devagar até o ovo ficar bem misturado.
Comece
por juntar 1/3 da farinha e misture com uma colher de pau, até ficar quase
incorporado. Junte a segunda e a terceira parte de farinha, seguindo o mesmo
método. Por último junte o iogurte e envolva bem.
Retire
a massa da taça e envolva-a em pelicula aderente. Leve ao frigorífico pelo
menos 1 hora, ou idealmente de um dia para o outro.
Pré-aqueça
o forno a 180ºC.
Numa
bancada polvilhada de farinha, estenda a massa até ficar com uma espessura de 3
a 4mm.
Usando
um corta-massas (da forma desejada) corte as bolachinhas e coloque-as num
tabuleiro previamente forrado com papel vegetal ou folha de silicone, separadas
por cerca de 2cm entre si. Reúna os restos de massa, estenda-a novamente e
corte mais bolachas.
Leve
as bolachas ao forno por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que o contorno comece
a ficar ligeiramente dourado, mas sem que a parte de cima ganhe cor.
Deixe-as
arrefecer no tabuleiro por cerca de 5 minutos. Usando uma espátula de metal,
transfira-as para uma rede e deixe arrefecer por completo.
Fonte:
A Arte das Bolachas by Shelly Kaldunski
Tenho algumas receitas no "forno" ainda para a Páscoa, mas enquanto acabam de cozer deixo-vos algumas sugestões, umas deste ano e outras que fui resgatar ao arquivo do blogue, caso ainda andem à procura de inspiração!
O aroma deste folar é qualquer coisa do outro mundo!
Para quem é amante de canela, como eu, este éOfolar.
Além da sua cor deslumbrante o seu sabor é riquíssimo. É uma
massa bastante diferente do folar que publiquei anteriormente... um pouco
mais seca. Mas o que eventualmente poderá perder em leveza da massa ganha
claramente em riqueza e complexidade de sabor!
Uma experiência maravilhosa.
Este foi o segundo folar que levei ao Mercado Gourmet do Campo
Pequeno em Parceria com aSweet
Castanea.
Ingredientes:
350g
Farinha de Trigo T65
125g
de Açúcar Refinado
125g
de Manteiga, sem sal à temperatura
ambiente
25g
de Canela em Pó
25g
de Fermento de Padeiro fresco
3
Ovos, ligeiramente batidos
½
c. chá de Sal
Raspa
de 1 Laranja média
Raspa
de 1 Limão médio
1
Frasco de 250g de Castanhas em Calda de
GengibreSweet Castanea
Preparação:
Desfaça
o fermento num pouco de água tépida e junte duas colheres de sopa de farinha,
devendo ficar uma massa mole. Cubra com um pano e deixe levedar num lugar
ameno, reservado de correntes de ar, até duplicar o seu volume.
Deite
a restante farinha numa tigela e junte a manteiga, os ovos, o sal, a canela e a
raspa dos citrinos. Amasse, desfazendo a manteiga com as mãos, e de seguida
adicione a massa lêveda, continuando a amassar até obter uma massa elástica e
aveludada. Junte então o açúcar e trabalhe de novo a massa.
Tape
com um pano, envolva a tigela com um cobertor e deixe levedar em sítio quente,
por cerca de 3 a 4 horas.
Escorra
as castanhas da calda de gengibre, reservando a calda. Pique grosseiramente
metade das castanhas, reservando as restantes, e junte-as à massa quando tiver
acabado de levedar. Envolva a massa de modo a que as castanhas fiquem distribuídas
na massa.
Forme
uma bola com a massa e coloque-a numa forma de 22cm de diâmetro, bem untada.
Distribua as restantes castanhas reservadas pelo topo da massa, fazendo uma
ligeira pressão para as enterrar um pouco na massa. Deixe levedar de novo,
tapado, cerca de 30 minutos.
Antes
de colocar no forno, pincele a massa com um pouco da calda de gengibre.
Leve
ao forno, pré-aquecido a 200ºC, cerca de 15 minutos. Depois reduza a temperatura
para os 180ºC e deixe cozer por mais cerca de 30 minutos.
Retire
do forno e de imediato pincele o folar com a restante calda de gengibre.
Deixe
arrefecer por completo antes de desenformar.
Receita
adaptada do Livro de Pantagruel
Com a certeza de que me estou a tornar um pouquinho repetitiva, mas ainda assim não resisto insistir em dizer que a tarde que passei no Mercado Gourmet do Campo Pequeno ao lado da Sweet Castanea, no passado dia 6 de Março, foi maravilhosa. Foi muito especial, poder estar num espaço privilegiado como o Mercado Gourmet, ao lado de duas pessoas extraordinárias e de uma generosidade enorme. Foi muito bom falar com quem ia provando as minhas receitas, receber dicas, trocar experiências, receber feedback positivo, e sentir o carinho de todos os que por ali iam passando... muito obrigado, do fundo do coração. Não existe recompensa maior para o que fazemos do que sentir-mos que o nosso trabalho e dedicação são valorizados e apreciados. Um bem haja a TODOS. Para o evento levei 4 propostas, uma Torta de Chocolate com Compota de Castanha, com uma decoração um pouco mais Pascal; levei ainda o Bolo de Chocolate com Castanhas em Calda de Gengibre; e fiz duas receitas novas, dois tipos de folar, um de rosas, e outro à Italiana. Hoje partilho uma das receitas de folar, que é uma proposta deliciosa para a Páscoa, que está quase, quase aí. É um folar bem simples de confeccionar, muito saboroso e com a mais valia de ser uma receita diferente. Com ela podem surpreender os vossos convidados, com a certeza de fazer sucesso! Espero que gostem!
Ingredientes:
500g de Farinha de TrigoT55 25g de Fermento
de Padeiro Fresco 70g de Açúcar 150ml de Leite 50g de Manteiga
sem sal, à temperatura ambiente 2 Ovos
1
Emb. 250g Castanhas em Calda Vinho PortoSweet Castanea
1
c. sopa Mel
Preparação:
Aqueça
o leite com a manteiga. Retire do lume e mexa até que a manteiga derreta. Deixe
amornar e desfaça o fermento de padeiro fresco no leite. O leite não deve estar
muito quente, só morno, senão corre o risco de reduzir o efeito do fermento ou
até mesmo anular.
Coloque
a farinha, o açúcar e ovos ligeiramente batidos, numa taça e misture sem
amassar. Junte a raspa da laranja, o sal e a erva-doce, e envolva novamente.
Junte
a mistura de leite e fermento e amasse, até obter uma massa lisa e elástica. Ao
início a massa vai estar mole e muito húmida, mas à medida que for amassando
ela vai tornar-se mais elástica e consistente. Não caia na tentação de juntar
mais farinha, senão corre o risco de acabar com uma massa muito pesada e seca.
Trabalhe bem a massa com as mãos, e se necessário de vez em quando retire o
excesso de massa das mãos, salpique levemente as mãos de farinha, e volte a
amassar.
Molde
a massa em forma de bola, coloque dentro de uma taça salpicada com um pouco de
farinha, e deixe levedar durante 1 hora, tapada, e numa zona abrigada e morna.
Depois
do primeiro processo de levedura completo, estenda a massa, com a ajuda de um
rolo, numa superfície polvilhada com farinha de modo a formar um retângulo.
Barre
a massa com a Compota de Castanha Sweet Castanea.
Escorra
as Castanhas em Calda de Vinho do Porto Sweet Castanea, e
reserve a calda. Pique grosseiramente as castanhas e espalhe por cima da
compota.
Enrole a massa, a partir de um dos lados mais compridos, como
se fosse uma torta, e corte em 10 ou 12 pedaços.
Unte
uma forma redonda de 22 ou 24 cm com margarina e disponha as rodelas de massa.
Tape
e deixe levedar novamente durante 30 minutos.
Leve
ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 50 minutos.
Aqueça
a calda das Castanhas em Calda de Vinho do Porto Sweet Castaneacom a
colher de sopa de mel.
Retire
o folar do forno, e ainda quente pincele o folar com a calda (use a calda toda).
Deixe
o folar amornar dentro da forma.
Desenforme
e deixe arrefecer por completo numa rede antes de servir.
Embora já fora de tempo para poder servir como sugestão para a mesa da Páscoa deste ano, não quis deixar de partilhar um dos bolinhos que marcou presença na minha mesa.
Uma coroa muito fresca e perfumada, com um toque levemente cítrico, que me cativou.
Como nota, gostaria só de ter sentido ainda mais creme de maçã.
Massa (para uma coroa pequena):
250g de
Farinha T55
90g de
Farinha T65
5,5g de
Fermento seco
30g de
Açúcar
1 Ovo
30g de
Margarina, à temperatura ambiente, cortada em cubos pequenos
120ml de
Leite, morno
Recheio:
450g de
Maçãs
5 c. sopa
de Açúcar
1 Limão,
sumo e raspa
3 c. sopa
de Amêndoa granulada
1 c. sopa
de leite morna para pincelar
Açúcar em
pó e Canela q.b. para polvilhar
Preparação:
Dissolva
o fermento no leite morno. Junte as farinhas, o açúcar, e a margarina, e o ovo,
e amasse até os ingredientes estarem misturados. Adicione o leite com o
fermento e amasse muito bem, durante pelo menos uns 15 minutos. Deixe a massa
levedar, de preferência de um dia para o outro, durante a noite.
Descasque
as maçãs e retire os caroços, corte em pedaços pequenos e coloque num tacinho.
Junte o açúcar, o sumo e a raspa de limão e leve ao lume, baixo, até que a maçã
perca grande parte do líquido, e esteja bem macia e cremosa. Retire do lume e
com um grafo esmague alguns pedaços maiores que ainda existam. Deixe arrefecer
e reserve.
Estenda a massa, numa superfície bem enfarinhada, até obter um rectângulo
com cerca de 40x30cm.
Distribua o creme de maçã pela superfície da massa, polvilhe com a amêndoa granulada,
e enrole a partir de um dos lados mais compridos. Corte o rolo ao meio no
sentido do comprimento, e depois entrelace as duas metades entre si, mantendo a
face do corte para cima, e comprima as extremidades. Enrole a trança em caracol,
coloque-a
num tabuleiro, forrado com papel vegetal ou folha de silicone, tape com um
pano, e deixe levedar outra vez, cerca de 30 minutos.
Pincele com o leite morno, e leve ao forno durante cerca de 20 a 30
minutos, até que a massa esteja cozida e douradinha. Não deixe cozer em
demasia, senão a massa ficará muito seca.
Depois de fria, polvilhe a coroa com um pouco de açúcar em pó e canela, e
sirva.
O aroma que invadiu a cozinha quando estava no forno a cozer, anunciou a maravilha que este pão é. Absolutamente divinal!
Ingredientes
(10/12 fatias grossas):
Massa
150ml de água
1 c. Chá de
essência de baunilha
1 Ovo grande
batido
75g de
manteiga sem sal amolecida
1 Pitada de
sal
350g de
farinha de trigo T65
50g de
amêndoas moídas
50g de açúcar
1 Saqueta de
fermento biológico seco
Para o
recheio e decoração:
125g de
queijo Mascarpone
250g de
mirtilhos
3 c. Sopa de
açúcar
Ovo batido
para pincelar
Açúcar baunilhado
para polvilhar
Preparação na
MFP:
Coloque os
ingredientes para a massa dentro da cuba pela ordem indicada, primeiro os líquidos
e depois os restantes. Seleccione o programa Massa.
Quando o programa
acabar vire a massa para uma superfície enfarinhada e divida-a em 3 partes
iguais.
Estenda cada
parte numa tira de cerca de 35x12cm. Barre cada uma com o queijo Mascarpone até
cerca de 2cm da borda. Distribua os mirtilhos (reservando alguns para a
decoração final) e polvilhe cada tira com 1 colher de sopa de açúcar.
Enrole as
bordas para cima do recheio e aperte bem para fazer 3 rolos grossos. Enrole-os
para selar bem e deixe o lado da borda para baixo.
Transfira os
rolos para cima de um tabuleiro untado ou forrado de folha de silicone e faça
uma trança com os três rolos.
Cubra, sem
apertar, com película aderente untada e deixe repousar num local quente durante
cerca de 40 minutos ou até quase duplicar de tamanho.
Pincele com
ovo batido, e polvilhe com os restantes mirtilhos e com açúcar baunilhado.
Coza no forno
pré-aquecido a 200ºC, durante 30 minutos ou até crescer e ficar douradinho.
Deixe
arrefecer sobre uma rede, antes de servir. Fonte: Adaptado da receita do livro Pão de Joanna Farrow
O folar tornou-se numa tradição que celebra a amizade e a reconciliação, e
é presença assídua na mesa dos portugueses no Domingo de Páscoa.
A minha mesanão é excepção, com um folar um pouco diferente,
mas que pretende celebrar os mesmos valores.
12 Ovos de
codorniz cozidos ou 5 ovos de galinha cozidos
50g de
amêndoas inteiras branqueadas
*Nota em 25/03/2012: Para mim esta quantidade de açúcar é nitidamente insuficiente... mesma para alguém que não gosta de bolos muito doces, como é o meu caso. Também acho que, sendo eventualmente um erro de edição, e a quantidade correcta fosse 250g, essa quantidade talvez já seja demasiada, mas eventualmente a mais correcta.
Preparação:
Na taça da
batedeira, coloque todos os ingredientes para a massa e com o gancho próprio
para massas, bata até que todos os ingredientes estejam bem ligados.
Deixe a massa
repousar até que tenha pelo menos dobrado de volume.
Retire a
massa da taça para uma superfície de trabalho enfarinhada, e corte-a em 3
partes iguais e forme 3 rolos com cerca de 50cm de comprimento.
Faça uma
trança com os 3 rolos e transfira para um tabuleiro grande untado, unindo as
duas pontas para formar uma coroa entrançada. Pincele ligeiramente com ovo
batido.
Cubra, sem
apertar, com película aderente untada e deixe repousar novamente, num local
quente durante cerca de 45 minutos ou até quase duplicar o seu tamanho.
Misture a
clara de ovo com o açúcar e pincele toda a massa. Pressione os ovos cozidos em
cima da massa e decore com as amêndoas.
Coza em forno
pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 50 minutos, ou até a massa soar oca
quando lhe bater com as pontas dos dedos.
Nota: Tape
com papel de alumínio se começar a ficar demasiado castanho.
Acabada a
cozedura, transfira para uma rede para arrefecer.
Nota: A coroa apresentada nas fotos é só de metade da receita.
O Intrusa na Cozinha foi criado em 2010, com o humilde propósito de registar e fotografar as receitas que eu cuidadosamente preparava para minha família e amigos. Porém, rapidamente se tornou uma parte muito importante da minha vida, onde diariamente aprimoro a minha paixão pela fotografia culinária e food styling.
