Intrusa na Cozinha

Não sou uma “Ice Cream Lover”, nunca fui, mas de vez em quando sabe muito bem desfrutar de uma bola de gelado cremosa e bem refrescante. São os de nata que mais me satisfazem. Cremosos, densos, decadentes, ricos em sabor. Costumo ser muito clássica nos sabores elheitos… gosto de me manter pelos tradicionais sabores a morango, baunilha, limão….o chocolate vem bem no fundo da lista 😊 mas aqui há dias passei por uma foto de um gelado de pistachio e a sua cor, o seu vibrante verde, prendeu de tal maneira o meu olhar, a minha gula, que não descansei enquanto não fiz um.

Não segui receita nenhuma em especial, misturei umas quantas, e acabei numa versão que achei que me poderia satisfazer. Fugi dos que incluem ovos na sua confeção, e mantive-me pelas natas e leite.

A cor…bom a cor é outro tema interessante. Na maioria das receitas que têm uma cor verde viva, deslumbrante e que nos prende o olhar, acrescem corante seja em verde líquido ou em pó. Eu optei por usar o pó de matcha, que me pareceu uma solução mais eficaz e saudável. No entanto a quantidade que usei foi muito reduzida em relação à maioria das receitas e das quantidades descritas em outras receitas, porque quando acabei de misturar os pistachios ao creme de natas, a cor obtida já era de um maravilhoso verde claro. Por isso a quantidade de corante a colocar é mesmo uma escolha pessoal.

Outra questão é os pistachios a usar. Eu usei torrados e sem sal, descascados e retirei o máximo que consegui da pele seca; mas podem obviamente usar com sal, até acho que vai realçar o sabor.

O sabor esse, é muito bom. Por aqui foi mesmo um sucesso, de tal forma que até o meu filho mais velho, que ainda consegue ser clássico que eu, gostou, repetiu e ficou fã. It’s a winner!

Esta não é seguramente a versão mais saudável, nem pretende ser, mas facilmente e com poucas alterações podem adaptá-lo às vossas necessidades/opções alimentares. O leite pode ser substituído por bebida vegetal e as natas por leite creme de coco por exemplo. Sejam criativos, mas não deixem de o experimentar 😊

Espero que gostem e viva o verão e a sua chegada.

Hoje, além de uma receita, venho apresentar-vos um projeto maravilhoso, delicioso, familiar, bem português, e com produtos elaborados com o que de melhor temos, feito por quem melhor sabe.

Se vos falar em Geleia de Vinho Branco com Lima e Hortelã, ou talvez num Doce de Morango com Pimenta Preta e Vinho do Porto, ou ainda num Doce de Framboesa com licor NUMANTINU (licor de uva tradicional de Freixo de Numão) já prendi a vossa atenção?

Prendi, não prendi?

Então vou-vos falar um pouquinho deste projeto, a Casa Painova.

A Casa Painova é um projeto familiar de transformação de produtos que tem como objetivo inovar na mistura de sabores, usando como base os produtos tradicionais da Região do Douro e Vale do Côa.

Nas suas propriedades agrícolas, herança de família há mais de 12 gerações, trabalham três principais culturas: a amêndoa, o azeite e o vinho.

Neste momento dedicam mais tempo à amêndoa tradicional caramelizada com diferentes sabores e as geleias de vinho, mas das suas cozinhas saem ainda maravilhosas compotas e chutneys, elaborados com produtos biológicos e maioritariamente de produção própria.

Poderão descobrir mais deste projeto na página de Facebook, ou através do Catálogo que podem ver aqui.

Naveguem, descubram, e deixem-se encantar pelos deliciosos e diferenciados produtos que ali vão encontrar.

Para a receita que trago hoje, usei a Geleia de Vinho Rosé com Alfazema, que usei como topping de um fresco gelado de Alfazema.

Esta geleia foi criada pela Daniela Carneiro, uma das mentoras da Casa Painova, especialmente para o Dia da Mãe.

Aproveitando que o dia da Mãe que está quase, quase aí, experimentem mimá-la com um produto diferente e especial Casa Painova. Uma ideia diferente, deliciosa e inovadora de a mimarem!

Que dizem?

Ingredientes (para aproximadamente 400ml de gelado):

Receita original Anasbageri

100ml de Natas (quanto maior a % de gordura, mais cremoso fica)

150ml de Leite

2 Gemas

60g de Açúcar de Alfazema

Nota: como não tinha Açúcar de Alfazema, juntei 1 colher chá de flores de Alfazema desidratadas ao leite.

Geleia de Vinho Rosé com Alfazema Casa Painova, a gosto

Preparação:

Junte as natas e o leite num tachinho e leve ao lume. Adicione as flores de alfazema.

Numa taça batam as gemas e o açúcar até obter um creme leve e fofo.

Assim que a mistura de nata levantar fervura retire do lume. Coe para retirar as folhas de alfazema.

Com uma concha, misture aos poucos as natas na mistura de ovo. Quando estiver tudo misturado leve de novo a lume brando até engrossar. Não pare de mexer, até notar que o creme engrossou um pouco. (Temperatura de 73ºC, caso estejam a usar um termómetro.)

Passe o creme por um passador de rede fina, e coloque primeiramente no frigorífico até estar completamente frio.

Faça o gelado numa máquina de gelados, de acordo com as indicações da máquina.

No caso de não terem máquina de gelados, coloquem o gelado no congelador e de vez em quando batam o creme com a batedeira enquanto está a solidificar, para evitar que se formem cristais de gelo.

Depois do gelado pronto, sirva acompanhado com a Geleia de Vinho Rosé com Alfazema Casa Painova.

Deliciem-se!

Hoje é dia de mais uma receita da Dorie Greenspan. E mais uma vez uma receita aprovadíssima.

Optei por fazer também o gelado de café que não aparece na receita original da Dorie mas que adaptei do Livro Delícias Geladas.

Uma receita fresquíssima e deliciosa, perfeita para servir como sobremesa nestes dias mais quentes.

Coffee Ice Cream Tart - receita retirada da pág. 358 do livro Baking de Dorie Greenspan
(tradução de Susana Figueiredo)
Nota: As fotos são de 1/2 receita aqui apresentada

Ingredientes:

Para a base

1 Chávena de Amêndoas fatiadas ou palitadas, tostadas
¾ Chávena de Farinha
¹/₃ Chávena rasa de Açúcar Amarelo
½ colher chá de Noz-moscada ralada no momento
Pitada de sal
60g de Manteiga sem sal, fria e cortada em 4 pedaços
1 Ovo grande
¼ c. chá de Extrato de Amêndoa
60g Chocolate Negro, picado finamente

Para o recheio
1 chávena de Amêndoas fatiadas ou palitadas, tostadas
950ml de Gelado de Café da melhor qualidade possível*
½ c. chá de Extrato de Amêndoa ou 1 c. sopa de Amaretto
1 pitada de Noz-moscada, ralada no momento

60g de Chocolate Negro, picado, para decorar

*Para o Gelado

300ml de Leite

2 c. sopa de Açúcar

1 c. sopa de Café Instantâneo

1 Ovo

2 Gemas de Ovo

300ml de Natas espessas

Preparação:

Gelado

Aqueça o leite numa panela com 1 colher de sopa de açúcar. Dissolva o açúcar, mexendo sempre. Deixe ferver, retire do lume e misture o café em pó.

Bata o ovo inteiro com as gemas em banho-maria bem quente até formar espuma. Adicione a mistura de leite e café e mexa em banho-maria até ficar cremoso. Deixe arrefecer.

Bata as natas espessas com o restante açúcar até formar picos suaves e adicione ao creme de café.

Deite o preparado num recipiente e coloque no congelador durante cerca de 4 ou 5 horas, pelo menos. Durante esse período mexa o gelado várias vezes, para que fique suave e cremoso.

Base
Unte ligeiramente uma tarteira com fundo amovível entre 25 e 28 cm de diâmetro e forre um tabuleiro com papel vegetal ou um tapete de silicone.
Num processador de alimentos, misture as amêndoas, a farinha, o açúcar, a noz- moscada e o sal, até as amêndoas estarem picadas grosseiramente. Deite a manteiga e pulse até a massa parecer areia grossa. Junte o ovo e o extrato e pique até a massa formar grumos, durante uns 10 segundos. Coloque a massa na tarteira e limpe o processador. Pressione a massa uniformemente sobre a base e os lados da tarteira. Leve ao congelador por 30 minutos.

Centre a grade no forno e pré-aquecê-lo a 205ºC. Unte uma folha de papel de alumínio e pressione sobre a tarte. Leve ao forno por 20 minutos e remova o alumínio. Se a massa estiver inchada, pressione com um garfo. Leve ao forno por mais 8 minutos, até estar firme e dourada. Deite o chocolate sobre a base quente e espalhe bem com uma espátula ou um pincel. Deixe arrefecer à temperatura ambiente.

Recheio
Coloque as amêndoas no processador e pulse até formarem uma pasta, durante um ou dois minutos. Junte o gelado, o extrato e a noz-moscada e pulse até todos os ingredientes estarem bem envolvidos, tendo cuidado para não derreter o gelado. Deite a mistura na base, alise e leve ao congelador durante 30 minutos.

Decorar
Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria. Decore a gosto com o chocolate derretido. Congele durante pelo menos 4 horas.

Hoje é dia de "Dorie às Sextas".

E hoje pela primeira vez participo neste projecto, versão portuguesa do "Tuesdays with Dorie", que pega em receitas do livro Baking da Dorie Greenspan e tem como objectivo promover a partilha de experiências, dúvidas e opiniões.

É um grupo com o qual me identifico porque ali não existem regras nem proibições. É um local, acima de tudo, de partilha da paixão por cozinha.

Duas vezes por mês, são propostas receitas do livro Baking, de Dorie Greenspan e junta-se quem quiser, cozinha quem quiser e publica quem quiser. Sem obrigações.

Para começo não posso dizer que tenha sido um caso de sucesso, até porque eu e os pontos de açúcar temos um passado pouco amistoso.

Mas até que correu tudo bem -julgo eu, mas só pode falhado qualquer coisa pelo meio- até ao último passo, em que o creme tem de engrossar. Pois... o facto é que nunca engrossou. Ficou sempre mais para o líquido que para o cremoso.

Mas acabei por levar a refrigerar e a proceder como se tivesse ficado cremoso.

O facto é que no final ninguém desconfiou que a cozinheira meteu os pés pelas mãos a dada altura, e todos comeram e gostaram.

Ingredientes:

1 chávena de açúcar

3 colheres de sopa de água

2 chávenas de leite gordo

1 chávena de natas

4 gemas de ovos grandes

1 pitada de sal

1 1/2 colheres de chá de extracto de baunilha

Preparação:

Misturar o açúcar com a água num tacho de fundo grosso. Levar a lume médio-brando até o açúcar se dissolver. Aumentar a temperatura e deixar ferver sem mexer até o xarope ficar cor de âmbar profundo, raspando de vez em quando os lados da frigideira com um pincel de pastelaria molhado e agitando o tacho em círculos. Dependendo do tamanho do tacho e da temperatura, poderá demorar cerca de 8 minutos até o caramelo atingir a cor desejada.

Neste ponto, baixar o lume e, com cuidado porque vai salpicar, juntar o leite e as natas. A mistura irá borbulhar fortemente e o caramelo vai endurecer, mas voltará a ficar suave à medida que se for aumentando o lume e mexendo. Continuar a aumentar o lume e a mexer até a mistura estar cremosa. Tirar do lume.

Numa taça resistente ao calor, bater as gemas com o sal até estarem bem misturadas e engrossarem um pouco. Sem parar de mexer, deitar muito devagar um terço da mistura de caramelo, o que irá temperar as gemas. Sem parar de mexer, adicionar lentamente o restante líquido. Colocar o creme no tacho e levar a lume médio, mexendo sem parar até engrossar um pouco e cobrir a parte de trás de uma colher. Estará pronto quando se passa um dedo na parte de trás da colher e o creme não escorre (entre 76º e 82º num termómetro para doces). Retirar imediatamente do calor e colocar o creme num recipiente com cerca de dois litros. Misturar o extracto de baunilha.

Refrigerar o creme até estar bem frio. Colocar a mistura na máquina de gelados e seguir as instruções do fabricante. Quando estiver pronto, colocar no recipiente final e levar ao congelador durante pelo menos duas horas.

Nota: Para quem não tem máquina de fazer gelados, pode colocar a mistura no congelador e de meia em meia hora, nas duas primeiras horas de refrigeração, mexer a mistura para partir os cristais de gelo.

Acerca de Mim

Desafio Culinário #oingredientedomes

Arquivo do blogue

@ INSTAGRAM

Publicações Populares

Categorias