Archive for julho 2011

Até há pouco tempo estava convencida que Risotto era só um nome finório que os grandes chefs ou pseudo-chefs davam aos pratos de arroz.... depois descobri que não podia estar mais enganada!

pois é.... santa ignorância; posso dizer que tenho aprendido muito desde que criei o blog, porque estou cada vez mais desperta a todas as técnicas, ingredientes e preceitos, e estou a adorar cada novo degrau que subo; e como nunca é tarde para aprender, tenho dedicado algum tempo a tentar perceber o élan à volta deste prato; já percebi que é um prato que envolve tempo e dedicação, alguma técnica e acima de tudo, a chave é o ingrediente base... o arroz arbóreo; pois é... o ingrediente principal foi outra surpresa, porque desconhecia de todo a existência de um arroz arbóreo... ok...conhecia o carolino e o agulha, o basmati, o selvagem, algumas variedades de maior qualidade que outras ... mas o arbóreo é que não...

E à medida que ia sabendo mais, maior se tornava a curiosidade e a vontade de experimentar fazer e comer!

O pior veio a seguir.... não encontrei arroz arbóreo na minha zona por lado nenhum... i-na-cre-di-tá-vel...

pois...

mas como não sou de baixar os braços, e queria MUITO experimentar fazer um risotto, acabei por fazer usando arroz carolino de qualidade.

Como é óbvio não posso dizer qual é a diferença para o arroz arbóreo, mas acabei por gostar bastante do resultado que obtive. Com certeza o sabor será todo outro, assim como o aveludado do arroz, ...o que me deixa ainda com mais vontade de experimentar com o arroz correcto - que ficará certamente para breve.

No entretanto não quis deixar de vos trazer esta sugestão, que se já ficou bem saborosa com arroz carolino, certamente vos agradará ainda mais feito com o TAL.

Espero que gostem!

Risotto com lulas e manteiga de alho

Ingredientes:

1 kg de lulas limpas e lavadas

~150g de manteiga

1 c. sopa de azeite

1 cebola pequena finamente picada

280g de arroz arboreo

~1,25Lt de caldo de peixe ou de galinha a ferver

sal e pimenta q.b.

3 dentes de alho esmagados

~85g de queijo parmesão ralado

2 c. sopa de salsa fresca finamente picada

Preparação:

Corte as lulas ao meio, no sentido do comprimento e faça incisões horizontais e verticais com uma faca bem afiada. Seque-as bem.

Num tacho, em lume médio, derreta cerca de 30g de manteiga (2 c. sopa) com 2 colheres de sopa de azeite. Refogue a cebola, mexendo, até ficar tenra e alourada. Junte o arroz e mexa até que os grãos fiquem translúcidos. Vá juntando o caldo (uma concha de cada vez). Sempre a mexer, junte mais líquido assim que o arroz tiver absorvido o anterior. Deixe cozer até ter gasto todo o líquido e o arroz estar bem cremoso (esta operação demora no mínimo 30 minutos). Tempere de sal e pimenta.

Quando o risotto estiver quase cozido, derreta a restante manteiga numa caçarola e junte o alho. Refogue em lume brando até ficar tenro. Levante o lume, junte as lulas e salteie, não mais de 2/3 minutos para que não fiquem rijas. Retire-as da caçarola escorrendo-as e reservando a manteiga de alho.

Retire o risotto do lume, junte um pouco de manteiga (pouca) e o queijo ralado, e envolva.

Distribua o risotto pelos pratos (aquecidos de preferência) e coloque as lulas por cima.

Regue com um pouco da manteiga de alho e sirva de imediato, polvilhado com a salsa.

Fonte: Peixes e Mariscos - Parragon Books Ltd

Na minha incessante procura por receitas novas, acabei por ficar "presa" nesta que encontrei da Gasparzinha.

Assim que vi esparregado de feijão verde, fiquei curiosíssima e cheia de vontade de experimentar.

E se assim pensei, assim o fiz, e ainda bem. Ficou óptimo. Adorei à primeira garfada!

Coloquei na receita o meu toque pessoal, mas a ideia base está aqui.

Uma boa e apetitosa maneira de consumir o maravilhoso feijão verde que a horta do meu pai tem em franca produção.

Recomendo vivamente.

Ingredientes:

600g de feijão verde fresco
4 dentes de alho

2 c. sopa de azeite

20ml de leite
1 colher sopa de farinha maizena

Sal e pimenta q.b.

4 filetes de pescada grandes (ou 8 pequenos/médios)
30g de margarina
Sal

limão

farinha de trigo q.b.

Preparação:

Comece por temperar os filetes com sal (e pimenta se desejar) e limão e deixe marinar enquanto prepara o esparregado.

Prepare o feijão verde retirando as extremidades e o fio. Lave bem. Coloque ao lume um tacho com água suficiente para cozer o feijão e temperada de sal, e quando esta estiver a ferver junte o feijão e deixe cozer. Deve ficar bem macio, mas verde. Depois escorra e passe por água fria. Migue o feijão em pedaços pequenos. (Se preferir corte em pedaços pequenos o feijão antes de o colocar a cozer. Eu prefiro cozer inteiro.)
Descasque e pique os dentes de alho e leve-os ao lume num tacho com o azeite. Deixe refogar um pouco sem ganhar cor.
Junte o feijão verde cozido e misture tudo muito bem. Numa taça coloque o farinha maizena e pouco a pouco junte o leite para que não ganhe grumos, e junte ao feijão verde. Tempere com sal e pimenta, triture com a varinha mágica, deixe engrossar um pouco e reserve.

Seque cuidadosamente os filetes com um pano ou papel de cozinha e de seguida passe-os por farinha, tendo o cuidado de sacudir o excesso.

Leve ao lume uma frigideira com a margarina. Deixe aquecer, introduza os filetes e deixe alourar de ambos os lados. Quando estiverem cozinhados retire-os.

Numa tábua de cozinha coloque um filete e parta-o ao meio. Numa das metades coloque uma quantidade de esparregado e depois coloque a outra metade por cima. Repita para os restantes filetes.

Sugestão: Servi acompanhado com o restante esparregado e cenoura ralada.

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