Quem resiste a uma batata frita
douradinha e crocante?!
Eu não… é uma verdadeira
tentação. Não faço muitas vezes, mas quando se proporciona gosto que fique
perfeita.
Querem o segredo para batatas
fritas perfeitas?
Escolher uma variedade
adequada
A escolha da variedade da batata
é o primeiro segredo. Na publicação anterior já vos deixei algumas dicas sobre
este tema 😉
Depois o corte idêntico dos
palitos também vai ajudar numa fritura uniforme.
Lavagem e secagem
Uma boa lavagem é essencial.
Se decidirem fritar com casca, as
lavagens vão obviamente eliminar todos os resíduos de sujidade e terra que os tubérculos
possam ter. Se tiverem segurança que as batatas que usam não têm pesticidas ou outros
químicos, usar a casca não vai alterar a crocância final, por isso não tenham
receio em deixá-la. Eu pessoalmente adoro!
Depois de cortadas é também muito
importante lavar, porque ajuda a remover o amido excessivo da superfície,
resultando em batatas fritas mais crocantes.
Lembrem-se também de secar bem as
batatas cortadas antes de fritá-las, para evitar que a água entre em contato
com o óleo quente, o que pode causar respingos perigosos.
Pré-cozimento
Sim, para resultados
extraordinários, a pré-cozedura é importante.
Basta que se mergulhem em água
fervente por uns 5 minutos. Este passo garante que elas fiquem macias por
dentro e extra crocantes por fora. Depois não se esqueçam de voltar a secar
muito bem.
MAS… eu confesso que não o faço…
mas quem quiser AS BATATAS FRITAS então sim, façam.
Agora vem o momento crucial: a
fritura!
A temperatura do óleo é crucial
para o sucesso da batata frita. Um óleo muito quente vai fritar depressa demais
por fora e deixá-las cruas por dentro. Por outro lado, um óleo que não esteja
quente, não vai selar a batata e como tal ela não vai ficar estaladiça.
Aqueçam o óleo a aproximadamente 180°C.
e fritem as batatas em pequenas porções
para garantir que o óleo não arrefece e garantir que ficam douradas e crocantes
por igual.
Os toques finais!
Quanto estiverem douradinhas, retirem
do óleo e coloquem sobre papel absorvente para remover o excesso de gordura.
Temperem imediatamente com sal e outros condimentos de sua preferência, como paprica
ou alecrim, para um toque extra de sabor!
Nota: Eu gosto ainda de
acrescentar um passo, usar uma rede para escorrer as batatas fritas antes de
transferi-las para o papel absorvente. Claramente este passo evita que fiquem encharcadas
com algum do óleo residual e como tal mais crocantes 😊
Não deixem para depois o que
precisa ser feito na hora!
A batata frita é para comer
acabadinha de fritar! A queimar a língua!
Portanto, sirvam-nas
imediatamente após a fritura para manter a textura crocante e o sabor
maravilhoso 😊