22 de março de 2017

Janelinhas de Limão {Lemon Sandwich Cookies}

Yum

Quando vi o desafio deste mês do Nosso Great British Bake Off, fiquei bastante apreensiva… este mês o objectivo era fazer bolachinhas decoradas/com cobertura…. Quando penso em bolachas decoradas, o primeiro pensamento vai para iced cookies… e eu, confesso, que não gosto nada de iced cookies… 
Ainda desfolhei alguns livros, vasculhei o Pinterest e essa vasta internet à procura de uma salvação, de uma receita que me despertasse algum interesse, alguma que fosse de encontro ao desafio e que ainda assim fosse de encontro também ao meu gosto, mas não encontrei nada que me despertasse interesse.
Encontrei muitas bolachinhas, algumas lindas de morrer, mas a maioria delas com um nível de exigência artística que está completamente fora do meu alcance, e com a agravante de serem cobertas com o dito Royal Icing, ou pasta de açúcar o que também não me seduz muito.
A versão da Ana agradava-me imenso, mas queria apresentar qualquer coisa de diferente. Lembrei-me então de lhe perguntar se poderia ser bolachinhas recheadas, ao que a Ana prontamente respondeu que sim, o que me deixou mais feliz, e me fez de imediato pensar numas bolachas que estavam há imenso tempo à espera de sair do papel, e que se enquadravam também maravilhosamente no tema deste mês…
Estas janelinhas de limão são uma absoluta perdição e é (quase) impossível comer só uma. São mesmo viciantes. O creme de limão combina na perfeição com as bolachas baunilhadas (que já tinha feito anteriormente, nestes Coelhinhos de Páscoa), e acrescenta uma frescura e um toque ácido muito agradável.
Ana, meu doce, espero que gostes.







Janelinhas de Limão
{Lemon Sandwich Cookies}

Ingredientes Bolachas Baunilhadas:

Receita em “A Arte das Bolachas” de Shelly Kaldunski
470g de Farinha de Trigo, e mais um pouco para polvilhar
1 c. chá de Fermento Químico
½ c. chá de Sal
250g de Manteiga sem Sal, à temperatura ambiente
315g de Açúcar
1 Ovo grande, à temperatura ambiente
2 c. chá de Essência de Baunilha
Raspa de 1 Limão
1 c. sopa de Iogurte Grego Natural

Preparação Bolachas Baunilhadas:
Num recipiente misture a farinha, o fermento e o sal. Noutro recipiente bata a manteiga e o açúcar com a batedeira, a uma velocidade média-alta, durante 2 a 3 minutos, até obter uma mistura leve e macia.
Adicione o ovo, a raspa de limão e a essência de baunilha e bata devagar até o ovo ficar bem misturado.
Comece por juntar 1/3 da farinha e misture com uma colher de pau, até ficar quase incorporado. Junte a segunda e a terceira parte de farinha, seguindo o mesmo método. Por último junte o iogurte e envolva bem.
Retire a massa da taça e envolva-a em pelicula aderente. Leve ao frigorífico pelo menos 1 hora.
Forre 3 tabuleiros com papel vegetal antiaderente.
Numa bancada polvilhada de farinha, estenda a massa até ficar com uma espessura de 3 a 4mm.
Usando um corta-massas quadrado/retangular corte as bolachinhas.
Com outro cortador de massas mais pequeno e de forma desejada, abra uma “janela” em metade das bolachas. Reúna os restos de massa, estenda-a novamente e corte mais bolachas.
Coloque as bolachas nos tabuleiros previamente preparados, separadas por cerca de 2cm entre si, e leve ao frigorifico por cerca de 15 a 20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180ºC (170º com ventilação).
Leve as bolachas ao forno por cerca de 10 minutos, ou até que o contorno comece a ficar ligeiramente dourado, mas sem que a parte de cima ganhe cor.
Deixe-as arrefecer no tabuleiro por cerca de 5 minutos. Usando uma espátula de metal, transfira-as para uma rede e deixe arrefecer por completo.
Deite uma colher de chá de creme de limão (receita abaixo) no centro de cada bolacha quadrada e sacuda ligeiramente para espalhar o recheio, mas sem que atinja os bordos. Coloque por cima uma bolacha com janela e pressione suavemente.
Polvilhe com açúcar em pó (facultativo) antes de servir.






Ingredientes Lemon Curd:
2 Ovos
60ml de Sumo de Limão
Raspa da casca de 2 Limões
60g de Açúcar
60g de Manteiga sem Sal, cortada em cubos e refrigerada

Preparação Lemon Curd:
Misture os ovos, o sumo e as raspas de limão, e o açúcar numa taça. Leve ao lume em banho-maria em fogo baixo até engrossar, mexendo sempre.

Remova do banho-maria e, com a ajuda de uma vara de arames, incorpore a manteiga aos poucos até que fique bem homogéneo. A manteiga deve ser acrescentada aos cubinhos lentamente, não colocando muita manteiga de uma vez só, pois a ideia é fazer uma emulsão e deve ser feita aos poucos para que a manteiga incorpore bem.

3 comentários:

  1. ui estas bolachas são mesmooooo a minha cara, adoro bolachas recheadas, e adoro curd de limão lol, acho que o meu marido vai ser forçado a fazer umas quantas eheheheh - pois, eu não faço bolachas porque não mexo em massa, e entretanto já estou bem melhor deste meu medo!!
    https://bloglairdutemps.blogspot.pt

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    1. vou responder aqui, puxaste por mim num assunto que me apaixona loool. Sim, a série Vikings retrata uma visão da vida do Ragnar Lothbrok e dos seus descendentes, entre eles os filhos Bjorn, Sigurth e Ivar. Mas retrata o Ivar de uma forma q n é aquela como eu o imagino - há várias teorias para o pq do seu cognome "the boneless", entre elas q ele tinha nascido incapacitado de andar, sim, como na série, ou que ele era double jointed, fazendo com q ao lutar c espada e escudo parecesse q n tinha ossos pr conseguir dobrar o corpo de formas completamente irreais, e até mm uma teoria de q ele seria impotente (boneless levado a uma interpretação demasiado moderna, p isso n acredito mto nesta) e teria formas de conseguir vá, "ser homem" que implicavam prácticas sexuais altamente maradas. Eu gosto da teoria do double jointed, e acho-o um personagem fascinante, mais do q o pai e os irmãos, se bem q o Sigurth tb é mto interessante. Há teorias de q um deles foi um rei na Irlanda e o outro um rei na Escócia, e até já li uma teoria bem marada de q o pp Rei Artur poderá descender de um Ragnarsson pq eles se instalaram na Irlanda e a Igraine era de ascendência Irlandesa. Acho essa teoria super interessante mesmo, apesar de um bocadinho out there ahahahahah

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  2. Lindas! Confesso que este tipo de bolachas com recheio no meio à mostra sempre me cativaram desde miúda! beijinhos

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