Gosto imenso de Cozido à
Portuguesa mas nunca tinha feito.
Decidi aproveitar o facto de querer juntar a família, e fazer um prato que faz as delícias de todos cá em casa.
É um prato relativamente fácil de fazer, mas moroso e que precisa da nossa atenção, senão corremos o risco de deixar alguma coisa cozer demasiado, ou ficar com falta ou excesso de tempero.
Foi assim uma manhã que começou bem cedo, mas que se revelou muito proveitosa; reuní a família à minha mesa, em amena cavaqueira, com uma refeição bem portuguesa e deliciosa e que sabe tão bem nestes dias mais frescos, e que foi elogiada por todos - espero que não só por simpatia :)
Ingredientes (12 pessoas):
600g Osso Buco
500g Lombo Porco
500g de Entremeada de Porco
500g de Entrecosto de Porco
1/2 Galinha
1 Chispe de Porco do Pé ou da mão (~800g)
1 Orelha de Porco (~500g)
1 Chouriço de Carne
1 Chouriço de Sangue
1 Morcela da Beira Litoral
1 Farinheira da Beira Litoral
1 Couve Lombarda grande
1 Couve Portuguesa grande
3 Cabeça de Nabos (sem rama)
6 Cenouras
6 Batatas
Hortelã (1 mão de folhas)
1 chávena de chá de Arroz Vaporizado
200g de Feijão Branco
Sal grosso q.b.
Preparação:
No dia anterior
Tempere as carnes (menos os enchidos) com sal grosso, no dia anterior ao da cozedura.
Coloque o feijão num alguidar com bastante água, também no dia anterior ao da cozedura.
No dia
Coloque as carnes, excepto o frango e os enchidos, numa panela grande com água suficiente para as cobrir e junte a hortelã e mais um pouco de sal. Deixe cozer até verificar que estão cozidas, o que deverá acontecer em diferentes momentos. Retire-as à medida que ficarem prontas e reserve num recipiente tapado, e em local aquecido (eu coloquei dentro do forno com o forno ligado na temperatura mínima possível).
Na mesma água coza o frango. Quando estiver cozido junte às outras carnes.
Entretanto prepare os legumes: Descasque os nabos, as cenouras e as batatas, e corte-as em quartos. Parte a couve lombarda em quatro pedaços, retire o talo central, e separe as folhas. Separe a couve portuguesa em folhas e retire o talo central. Lave muito bem todos os legumes.
Depois de todas as carnes cozidas rectifique o nível de água e os temperos e aproveite o caldo para cozer os enchidos separadamente. Retire-os e reserve também.
Retire duas chávenas de chá da água das várias cozeduras para um tacho pequeno, deixe levantar fervura e adicione o arroz. Deixe cozer, apague o lume e reserve.
Noutro tacho coloque também água das várias cozeduras e coloque o feijão a cozer. Depois de levantar fervura mantenha o lume em chama média, e vá verificando o nível de cozedura do feijão. Deve levar cerca de 20 a 30 minutos.
No tacho grande e na mesma água, introduza as couves e a cenoura e deixe ferver por uns 10/15 minutos. Rectifique o nível de água e os temperos se necessário. Adicione então as batatas e os nabos. Vá verificando a textura, para não os deixar cozer demasiado, evitando que se desfaçam.
Corte as carnes e os enchidos em pedaços pequenos e coloque numa travessa de servir. Noutra coloque os legumes, o feijão e o arroz.
Nota: este é um prato, que por ter bastante variedade de carnes e vegetais, normalmente acabe sempre por ter sobras.
Aproveite o caldo das várias cozeduras, e faça uma maravilhosa sopa. Leve o caldo a ferver, e depois junte os vegetais que sobraram cortados aos cubos, no caso das batatas, cenouras e nabo, e em juliana fina no caso das couves. Junte uns bagos de massa cotovelos, e deixe a massa cozer.
Acompanhe com as sobras de carne.
É uma
verdadeira delícia.
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