Cozido à Portuguesa

Gosto imenso de Cozido à Portuguesa mas nunca tinha feito.

Decidi aproveitar o facto de querer juntar a família, e fazer um prato que faz as delícias de todos cá em casa.

É um prato relativamente fácil de fazer, mas moroso e que precisa da nossa atenção, senão corremos o risco de deixar alguma coisa cozer demasiado, ou ficar com falta ou excesso de tempero.

Foi assim uma manhã que começou bem cedo, mas que se revelou muito proveitosa; reuní a família à minha mesa, em amena cavaqueira, com uma refeição bem portuguesa e deliciosa e que sabe tão bem nestes dias mais frescos, e que foi elogiada por todos - espero que não só por simpatia :)

Ingredientes (12 pessoas):

600g Osso Buco

500g Lombo Porco

500g de Entremeada de Porco

500g de Entrecosto de Porco

1/2 Galinha

1 Chispe de Porco do Pé ou da mão (~800g)

1 Orelha de Porco (~500g)

1 Chouriço de Carne

1 Chouriço de Sangue

1 Morcela da Beira Litoral

1 Farinheira da Beira Litoral

1 Couve Lombarda grande

1 Couve Portuguesa grande

3 Cabeça de Nabos (sem rama)

6 Cenouras

6 Batatas

Hortelã (1 mão de folhas)

1 chávena de chá de Arroz Vaporizado

200g de Feijão Branco

Sal grosso q.b.

Preparação:

No dia anterior

Tempere as carnes (menos os enchidos) com sal grosso, no dia anterior ao da cozedura.

Coloque o feijão num alguidar com bastante água, também no dia anterior ao da cozedura.

No dia

Coloque as carnes, excepto o frango e os enchidos, numa panela grande com água suficiente para as cobrir e junte a hortelã e mais um pouco de sal. Deixe cozer até verificar que estão cozidas, o que deverá acontecer em diferentes momentos. Retire-as à medida que ficarem prontas e reserve num recipiente tapado, e em local aquecido (eu coloquei dentro do forno com o forno ligado na temperatura mínima possível).

Na mesma água coza o frango. Quando estiver cozido junte às outras carnes.

Entretanto prepare os legumes: Descasque os nabos, as cenouras e as batatas, e corte-as em quartos. Parte a couve lombarda em quatro pedaços, retire o talo central, e separe as folhas. Separe a couve portuguesa em folhas e retire o talo central. Lave muito bem todos os legumes.

Depois de todas as carnes cozidas rectifique o nível de água e os temperos e aproveite o caldo para cozer os enchidos separadamente. Retire-os e reserve também.

Retire duas chávenas de chá da água das várias cozeduras para um tacho pequeno, deixe levantar fervura e adicione o arroz. Deixe cozer, apague o lume e reserve.

Noutro tacho coloque também água das várias cozeduras e coloque o feijão a cozer. Depois de levantar fervura mantenha o lume em chama média, e vá verificando o nível de cozedura do feijão. Deve levar cerca de 20 a 30 minutos.

No tacho grande e na mesma água, introduza as couves e a cenoura e deixe ferver por uns 10/15 minutos. Rectifique o nível de água e os temperos se necessário. Adicione então as batatas e os nabos. Vá verificando a textura, para não os deixar cozer demasiado, evitando que se desfaçam.

Corte as carnes e os enchidos em pedaços pequenos e coloque numa travessa de servir. Noutra coloque os legumes, o feijão e o arroz.

Nota: este é um prato, que por ter bastante variedade de carnes e vegetais, normalmente acabe sempre por ter sobras.

Aproveite o caldo das várias cozeduras, e faça uma maravilhosa sopa. Leve o caldo a ferver, e depois junte os vegetais que sobraram cortados aos cubos, no caso das batatas, cenouras e nabo, e em juliana fina no caso das couves. Junte uns bagos de massa cotovelos, e deixe a massa cozer.

Acompanhe com as sobras de carne.

É uma verdadeira delícia.