Archive for maio 2011

Tenho de confessar que aprecio bastante a cozinha tradicional portuguesa. Não sei se gostarei de todos os pratos, nem sequer posso afirmar que já confeccionei grande parte deles, mas os que comi, posso dizer que gosto muito.

Este é um deles, e que curiosamente nunca tinha feito...

É tradicional e é muito bom!

E curiosamente descobri que este prato maravilhoso, por sinal, não tem a sua origem no Alentejo, como o seu nome poderá levar a crer, mas sim no Algarve. Durante o Séc. XX a industria conserveira conheceu o seu auge nesta região, e consequentemente gerou outras indústrias à sua volta, nomeadamente o aproveitamento das espinhas dos peixes na confecção de farinhas, que eram usadas depois na alimentação dos suínos. Mas este tipo de alimentação, conferia um sabor estranho à carne dos animais, diziam as pessoas que a carne sabia a peixe, e os suínos do Algarve (apesar de em maior quantidade) não conseguiam competir com a fama e reconhecida qualidade da carne do porco Alentejano.... Reza a "lenda", que um certo dia, uma cozinheira, teve a ideia de experimentar juntar amêijoas, na confecção da carne para que o sabor das mesmas escondesse o sabor a peixe da carne. A moda não tardou a pegar, e até os alentejanos passaram a comer porco do Alentejo, criado no Algarve!

Ingredientes:

750g de carne de porco cortada aos cubos

1Kg de ameijoa

2/3 c. sopa de massa de pimentão

5/6 dentes de alho

sal q.b.

5 batatas grandes cortadas aos cubos

~~salsa~~ coentros q.b.

Preparação:

De preferência tempere a carne de véspera. Esmague os alhos, junte sal e a calda de pimentão, e envolva a carne nesta mistura.

Num tacho de barro ou numa caçarola de fundo grosso (preferencialmente) deite um generoso fio de azeite (ou banha de porco) e frite muito bem a carne.

Entretanto frite as batatas.

Quando a carne estiver bem frita, junte as ameijoas (previamente bem lavadas) e deixe que estas abram em lume forte.

Sirva a carne acompanhada das batatas fritas, polvilhada com ~~a salsa~~ os coentros.

Bom apetite!

Fontes: Carne de Porco à Alentejana - 1000 Sabores do Mundo - Girassol Edições

História da receita: Montargil.com - Carne Porco à Alentejana - As Origens

Nota: A Elsa comentou (ver comentários) e com razão, que tradicionalmente esta receita leva coentros e não salsa. Quando a fiz não tinha coentros (que aliás prefiro) e por isso usei salsa. Fica a ressalva. Obrigado!

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