Trufas de Chocolate com Crumble de Presunto Crocante

Hoje celebra-se o Dia Mundial do Chocolate… e por aqui vamos celebrá-lo com um toque inesperado: Trufas de chocolate negro com crumble de presunto crocante.

Chocolate negro intenso, ganache cremosa, e um crumble salgado!

A surpresa está no contraste.

O salgado e o doce, o crocante e o macio, o clássico e o irreverente.

E quando o presunto tem sabor a tempo, paciência e tradição, o resultado fala por si.

Estas trufas são uma forma simples de dizer muito com pouco.

Uma receita que desafia o óbvio — e que mostra como o chocolate pode ir (mesmo) mais longe.

 

Trufas de chocolate negro com crumble de presunto crocante

Ingredientes (para cerca de 16 trufas):
200g de chocolate negro (70% cacau)
100ml de natas
1 pitada de Flor de Sal
1 emb. (100g) de Presunto fatiado @primorcharcutaria

Opcional para aromatizar:
– Raspa de laranja, pimenta rosa ou umas gotas de creme balsâmico

Preparação:

Leve as fatias de presunto ao forno a 160 °C, sobre papel vegetal, até ficarem bem secas e crocantes (cerca de 10-15 min). Deixe arrefecer e triture grosseiramente até obter um crumble fino. Reserve.

Aqueça as natas até começarem a levantar fervura. Retira do lume e junte o chocolate partido em pedaços. Mexa até derreter por completo. Junte a flor de sal e, se quiser, o toque opcional (raspa, especiarias ou balsâmico). Misture bem.

Leve ao frio por 2 a 3 horas, até a ganache estar firme. Com as mãos frias, e com a ajude de uma colher (eu usei uma colher de bolas de fruta) molde pequenas bolas e passe cada uma pelo crumble de presunto.

Conserve no frio até ao momento de servir. Tire 10 minutos antes para que fiquem cremosas por dentro.