Bolo de Abóbora e Coco {Coconut and Pumpkin Cake}

Escrito por Marta Dionísio 7 Comments

Existem vários tipos de bolo. Há os que nos cativam à primeira troca de olhares, há aqueles, que embora mais modestos no aspeto, nos cativam pelo seu aroma ou pelo seu aspeto familiar e tradicional; há ainda aqueles que arrancam suspiros à primeira dentada, ou ainda os que primeiro estranhamos e depois entranhamos. Este bolinho encaixa-se nesta última classe. Não é de certeza um bolo consensual. Não arranca suspiros, mas tem um je ne se quois, que nos prende, que nos enfeitiça, e que a cada dentada nos faz querer a próxima. É um bolo muito simples de sabor, muito plano, muito honesto, que não esconde sabores, e que me surpreendeu. Com toda a sinceridade que gosto de manter, não posso dizer que é um dos melhores bolos que já comi, mas é um bolo que prima pela diferença e que acima de tudo marca.

Uma sugestão diferente para um dia diferente, talvez.

Ingredientes:

Massa

250g de Abóbora, cozida e amassada – bem escorrida

100ml de Leite de Coco

140g de Farinha de Arroz

120g de Farinha Maizena

1 c. sobremesa de Fermento em Pó

1 c. sobremesa de Bicarbonato de Sódio

100g de Açúcar

4 c. sopa de Coco Seco Ralado

3 Ovos

100 gramas de Margarina sem sal

1 pitada de Noz-Moscada ralada

1 c. café de Canela em Pó

Cobertura

450g de Abóbora em cubos

4 c. sopa de Coco Seco Ralado

2 c. sopa de Açúcar

1 pau de Canela

1 Cravo-da-índia

4 metades de Noz

Preparação:

Massa

Unte e polvilhe com farinha de arroz uma forma. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Na batedeira, misture a margarina, as gemas e o açúcar, depois junte a abóbora e vá alternando o leite de coco com as farinhas - previamente misturadas com o fermento, o bicarbonato de sódio, o coco ralado, a noz moscada e a canela. Quando a mistura estiver homogénea, acrescente as claras batidas em castelo, e envolva delicadamente.

Leve ao forno durante cerca de 30 minutos, até que esteja firme e dourado. Deixe o bolo amornar dentro da forma, e depois de desenformar deixe arrefecer por completo numa rede.

Cobertura

Leve ao fogo uma panela com a abóbora, o açúcar e as especiarias, mexendo até que comece a soltar água. Tape, baixe o lume e deixe cozinhar cerca de 20 minutos, até a abóbora começar a desfazer-se. Adicione o coco, deixe mais cinco minutos, retire, espere até arrefecer e coloque sobre o bolo. Polvilhe a cobertura com as nozes, previamente picadas finamente.

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