Bolo de Tâmaras e Nozes com Crumble

Este bolo sabe a inverno… talvez seja uma boa expressão para o definir. É encorpado e cheio de sabor, é quente, é abraço, e aconchego.

Uma fatia e uma chávena de chá e eu sou uma mulher feliz 😊

Ingredientes para o bolo:

200g de Tâmaras Medjool descaroçadas
200g de Farinha de Trigo sem fermento
2 c. chá de Fermento em pó
130g de Açúcar moreno
100 g de Manteiga amolecida
60g de Mel
3 Ovos
1 c. chá de extrato ou Aroma de Baunilha
50g de Nozes
1 pitada de Sal

Manteiga para untar
Farinha para polvilhar

Ingredientes para o crumble:

50g de Nozes, picadas grosseiramente
30 g de Açúcar mascavado
25 g de Farinha de Trigo
25 g de Manteiga fria, cortada em cubos
½ c. chá de Canela, opcional
1 pitada de Sal

Preparação:

Comece por tostar ligeiramente as nozes no forno, a 160 ºC, durante cerca de 5 minutos. Deixe arrefecer e pique grosseiramente as que vai utilizar na massa.

Coloque as tâmaras numa taça e cubra com água a ferver. Deixe repousar durante 20 a 30 minutos. Escorra muito bem e triture até obter um puré.

Numa taça, bata a manteiga com o açúcar moreno até obter um creme.

Junte o puré de tâmaras e misture bem.

Adicione os ovos, um de cada vez, batendo entre cada adição. Acrescente o mel e a baunilha.

À parte, misture a farinha com o fermento e o sal.

Junte os ingredientes secos à massa e envolva apenas até ficar homogénea.

Adicione os 80 g de nozes picadas e envolva delicadamente.

Verta a massa para uma forma de bolo inglês, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Prepare o crumble.

Misture a farinha, o açúcar mascavado, a canela e o sal.

Junte a manteiga fria e trabalhe com a ponta dos dedos até obter uma mistura irregular, semelhante a migalhas grossas.

Acrescente as nozes picadas e misture.

Distribua o crumble sobre a massa sem pressionar demasiado.

Leve ao forno pré aquecido a 160 ºC durante cerca de 45 a 55 minutos.

Verifique a cozedura a partir dos 40 minutos. O palito deve sair praticamente limpo, embora o interior possa manter alguma humidade devido às tâmaras.

Se o crumble começar a dourar demasiado antes de o bolo estar cozido, cubra ligeiramente com papel de alumínio.

Deixe repousar cerca de 10 minutos na forma antes de desenformar e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.