Noodles com Camarão e Molho de Manteiga de Amendoim

Há dias participei num workshop de Sabores Asiáticos da Go-Tan, promovido pela Ponte Vertical, com a Chef Célia Santos, e de lá trouxe a inspiração para estes noodles, que me conquistaram logo à primeira garfada.

Cada vez mais me fascina a cozinha asiática, sobretudo pelo equilíbrio de sabores. Num só prato encontramos salgado, doce, ácido, picante e umami, todos a funcionar em conjunto. Molho de soja, lima, vinagre de arroz, açúcar, mel, malagueta ou sriracha são alguns dos ingredientes que ajudam a construir esse equilíbrio.

E visualmente também há muito por onde explorar. Cor, diferentes texturas, ervas frescas, legumes finamente cortados, lima, sementes e molhos brilhantes criam camadas e contrastes que tornam estes pratos tão apelativos.

Foi um pouco de tudo isso que tentei reunir nesta receita: noodles com camarão, legumes e um molho cremoso de manteiga de amendoim, cheio de sabor e textura.

E, modéstia à parte, estavam mesmo bons! 😊

Ingredientes (3-4 pessoas):

250g Noodles de Arroz Go-Tan

450g de Camarão descascado

225g de Brócolos (ou ervilhas, cenoura)

6 a 8 mini Pimentos, cortados em tiras finas

1 Chalota ou 1 cebola doce pequena, cortada em fatias finas

1 c. sopa de Alho picado

1 c. sopa de Gengibre fresco ralado

2 c. sopa de Açúcar Mascavado

120ml de Leite de Coco Go-Tan

120g de Manteiga de Amendoim cremosa natural (usei da @biomit – que é maravilhosa)

240 a 360ml da água da cozedura da massa

90g de Amendoins picados grosseiramente

1 a 2 c. chá de Molho Sriracha Go-Tan

2 c. sopa de sumo de Lima

1 ½ c. sopa de Molho de Peixe

Óleo de Sésamo q.b.

Sal e Pimenta preta q.b.

Cebolinho, cortado em rodelas finas q.b.

Manjericão fresco, cortado em tiras finas

 

Preparação:

Leve ao lume uma panela grande com 2 lt de água temperada com sal e, assim que levantar fervura, apague o lume e junte os noodles e deixe repousar 9 minutos.

No último minuto da cozedura, reserve cerca de 360 ml da água da massa. Provavelmente não será necessário utilizá-la toda, mas é preferível reservar um pouco mais. Escorra a massa e volte a colocá-la na panela.

Enquanto a massa cozinha, aqueça 1 colher de sopa de óleo de sesamo numa frigideira antiaderente, em lume médio. Seque bem o camarão com papel de cozinha para retirar o máximo de humidade possível. Tempere com sal e pimenta.

Quando o óleo estiver quente, junte o camarão e cozinhe durante cerca de 60 a 90 segundos de cada lado, até ficar rosado, ligeiramente opaco e curvado em forma de C. Retire e reserve numa taça grande.

Na mesma frigideira, junte mais um pouco de óleo de sésamo e aumente para lume médio-alto.

Adicione os brócolos, os mini pimentos e a chalota. Salteie durante cerca de 5 minutos, até os legumes ficarem cozinhados, mas ainda ligeiramente crocantes. Retire e junte ao camarão.

Adicione à frigideira mais um pouco de óleo e reduza para lume médio-baixo. Junte o alho e o gengibre e salteie durante cerca de 1 minuto, até começarem a libertar o aroma.

Acrescente o açúcar mascavado e o leite de coco e misture bem com uma vara de arames.

Junte a manteiga de amendoim e mexa rapidamente. Nesta fase, o molho ficará bastante espesso, mas continue a mexer até obter uma mistura homogénea.

Adicione gradualmente água da cozedura da massa, mexendo sempre. Acrescente mais água, pouco a pouco, até obter a consistência desejada.

Tempere o molho com a sriracha, o sumo de lima e o molho de peixe. Prove e ajuste os temperos, se necessário.

Junte à panela da massa o camarão, os legumes e o molho de amendoim. Envolva muito bem, acrescentando um pouco mais da água reservada se for necessário soltar o molho.

Por fim, envolva os amendoins picados, o cebolinho e o manjericão.

Sirva de imediato.