Risotto de Bacalhau e Farinheira

Escrito por Marta Dionísio 8 Comments

E com este risotto bem cremoso e saboroso de bacalhau, desejo a todos um Natal muito feliz, cheio de bons aromas e sorrisos, partilhados com família e amigos.

Que tenham uma noite recheada de muitas conversas, alegria e sonhos!

Um Feliz Natal a todos.

Ingredientes:

2 postas de Bacalhau

½ Lt de Leite

1 c. café de Pimenta Preta

1 folha Louro seco

Caldo

1 Farinheira

1 Cenoura

1 talo de Aipo

2 dentes de Alho, esmagados

1 caldo Knorr Natura de Galinha

1,5Lt água

1 c. café de grãos de Pimenta Preta

Risotto

1 Cebola, finamente picada

2 dentes de Alho, finamente picados

2 c. sopa de Azeite

1 chávena (300g) de Arroz Carnaroli Pato Real

2 c. sopa de Queijo Mascarpone

2 c. sopa Queijo Parmesão, ralado

4 Ovos de Codorniz

Salsa fresca, picadinha

Preparação:

Comece por preparar o bacalhau, cozendo-o no leite com a folha de louro e 1 colher de café de grãos de pimenta preta. Quando estiver cozido escorra, e limpe o bacalhau de espinhas e pele. Lasque e reserve.

Depois prepare a farinheira. Leve-a a cozer num 1,5lt de água, juntamente com a cenoura, o talo de aipo, 2 dentes de alho, 1 colher de café de grãos de pimenta preta e o caldo Knorr de galinha. Deixe cozinhar em lume brando.

Depois de cozida, retire a farinheira do caldo. Coe o caldo, e reserve-o quente.

Retire a pele à farinheira e toste-a ligeiramente numa frigideira de fundo grosso e antiaderente. Reserve.

Num tacho, aqueça o azeite e depois adicione a cebola e os alhos picados. Deixe cozinhar até que a cebola fique mole e translúcida, mexendo frequentemente. Junte o arroz, e deixe fritar uns minutos, mexendo sempre, para que não peque ao fundo do tacho.

Junte uma porção de caldo quente, suficiente para tapar o arroz. Ajuste a intensidade do lume de modo a que o arroz ferva lentamente, mas sem que fique em ponto de ebulição, e deixe que absorva o caldo. Vá acrescentando caldo aos poucos; quando já não houver líquido à superfície acrescente mais caldo, e volte a repetir sempre que o arroz já tenha absorvido o que acrescentou anteriormente. Deixe o arroz cozinhar, o que deverá levar cerca de 20 a 30 minutos. Deve mexer constantemente o arroz, só assim este libertará o seu amido, para que no final fique bem cremoso. Retifique os temperos se necessário.

Junte o bacalhau lascado, o queijo mascarpone e o parmesão e envolva delicadamente.

Enquanto o arroz coze, coza também os ovos de codorniz; coloque um tacho com água ao lume, e quando a água estiver a ferver mergulhe os ovos. Coza durante 1 minuto. Retire da água quente e mergulhe de imediato em água fria para parar a cozedura. Descasque e reserve. Deve coser os ovos pouco antes de o arroz estar terminado.

Assim que o risotto esteja pronto, sirva-o de imediato. Distribua pelos pratos de servir, polvilhando por cima do arroz um pouco da farinheira tostada e de salsa picada. Finalize com o ovo de codorniz quente.

Tags: Peixe Risottos

8 comments

Ruth Miranda24 de dezembro de 2015 às 11:19
Adoro risotto, deve ser o meu prato preferido de tudoooo no mundo. Adoro risotto de bacalhau mas costumo fazer com tomate, esta opção tb me parece ser de chorar por mais!!!
http://bloglairdutemps.blogspot.pt/
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Avelã26 de dezembro de 2015 às 15:58
Que cremoso que está :)
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anasbageri28 de dezembro de 2015 às 21:37
Marta,
Risotto, bacalhau e farinheira....hmmmm que delicia! esqueci-me de pedir ao meu mano para me trazer uma farinheira :( espero que tenhas tido um feliz Natal e aproveito para te desejar um excelente 2016. Até breve, beijinhos.
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Lia Lemon and Vanilla22 de janeiro de 2016 às 22:15
Até estou a babar...
Sou louca por farinheira e por bacalhau e assim sendo, esta receita vai comigo, pois deste fim de semana não passa.
Um beijinho,
Lia
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