Coroa de Bacalhau

Escrito por Marta Dionísio 5 Comments

Hoje trago uma proposta que acho bastante bonita para a mesa de consoada.

Uma entrada diferente, mas capaz de surpreender e deliciar os comensais.

Ingredientes (1 coroa pequena, 6 a 8 pessoas):

Massa

250g de Farinha de Trigo

(de preferência uma farinha mais forte, preparado para pão)

3g de Fermento Biológico Seco

1 c. chá de Azeite

1 c. café (mal cheia) de Sal Fino

100ml de Água (da cozedura do Bacalhau)

Recheio

1 Posta de Bacalhau grande, com cerca de 400g

2+1 c. sopa de Azeite

1 Cebola média, cortada às tiras

2 dentes de Alho, picados finamente

¼ chávena de pimento vermelho, arranjado e cortado aos cubos

¼ chávena de Pimento Verde, arranjado e cortado aos cubos

¼ chávena de Coentros frescos, picados

50g de Queijo ralado

Pimenta Preta, acabada de moer

Preparação:

Coza a posta de bacalhau. Escorra, reservando cerca de 100ml da água da sua cozedura. Retire a pele e as espinhas, e desfie.

Dissolva o fermento na água de cozedura do bacalhau (a água deve estar morna, mas não quente). Na taça da batedeira, junte a farinha e 1/3 do bacalhau cozido e misture. Adicione o azeite e a água com o fermento, gradualmente, e bata a massa, até que se descole das paredes da taça. Poderá ter de adicionar mais água, isso dependerá da qualidade da farinha. A massa deverá ficar elástica e macia.

Retire a massa da batedeira, amasse em forma de bola e coloque num recipiente salpicado com farinha, e tapado com um pano. Reserve num local morno, até que dobre de volume.

Numa frigideira coloque 2 colheres de sopa de azeite, e refogue a cebola e os alhos, até que a cebola fique translúcida. Junte os pimentos e deixe cozinhar mais um pouco até que estes fiquem moles. Por fim junte o restante bacalhau, o queijo ralado, os coentros e envolva muito bem. Tempere com pimenta acabada de moer e sal, se necessário. Deixe arrefecer.

Depois da massa levedar, e sobre uma superfície levemente enfarinhada, estique a massa, formando um retângulo.

Espalhe uniformemente o recheio pela superfície da massa e depois enrole como se fosse uma torta. Com uma faca afiada corte o rolo ao meio no sentido do comprimento, e depois entrelace as duas metades entre si, mantendo a face do corte para cima, e comprima as extremidades. Enrole a trança formando uma coroa, coloque-a num tabuleiro, forrado com papel vegetal ou folha de silicone, tape com um pano, e deixe levedar outra vez, cerca de 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Findo o tempo de levedar a massa, retire o pano, pincele com um pouco de azeite (cerca de 1 colher de sopa) leve-a ao forno por cerca de 20 a 30 minutos, até que esteja cozida e douradinha.

Retire do forno, e transfira para uma rede ou para um prato de servir.

Pode servir quentinha, a crepitar, ou pode deixar arrefecer por completo.