Panquecas de Coco com Iogurte e Geleia de Romã

Escrito por Marta Dionísio 12 Comments

Estas panquecas são maravilhosas por si só. Têm a dose certa de sabor a coco, e a massa é muito fofa. Juntar o iogurte, a geleia e os bagos de romã, na minha opinião, elevou-as a outro nível. Muito, mas mesmo muito agradável.

Muito rápidas de preparar, são ideais para servir como pequeno-almoço ou sobremesa.

Ingredientes (3 und.):

2 Ovos, de preferência biológicos
1 c. sopa de Óleode Coco Myprotein, derretido + algum para confecção
2 c. sopa de Leite de Coco
1 c. chá de Açúcar
1 c. café (mal cheia) de Sal Fino
2 c. sopa de Farinha de Coco, peneirada
1 c. café de Fermento Químico (tipo Royal)

1 Iogurte Grego Natural Sem Açúcar

Bagos de Romã, ao natural, a gosto

Geleia de Romã (veja a receita aqui) a gosto (opcional)

Preparação:
Bata os ovos, a colher de sopa de óleo de coco, o leite de coco, o açúcar e o sal. Misture numa taça a farinha de coco com o fermento e acrescente aos ovos, envolvendo bem, com um batedor de arames, até ficar bem liso.

Aqueça uma pequena quantidade de óleo de coco numa pequena frigideira pequena antiaderente e coloque 3 a 4 colheres de sopa para fazer a panqueca.

Deixe cozinhar, em lume brando, durante uns 2 ou 3 minutos e depois, com cuidado, volte a panqueca.

Deixe cozer do outro lado e retire para um prato.

Repita a operação até acabar a massa.

Sirva as panquecas acompanhadas pelo iogurte, por bagos de romã e regue com um pouco de geleia de romã.