Archive for outubro 2015

Este ano tem sido claramente a minha descoberta da batata-doce como ingrediente de receitas salgadas.

Raramente a incluía na lista de compras, e quando o fazia era para ser usada em doces, como a deliciosa receita da minha sogra de Broas de Batata-doce ou nuns não menos deliciosos Pastéis de Batata-doce e Clementina ou ainda nas incontornáveis Broas Castelar, presença obrigatória na mesa da consoada.

Este ano têm-me chegado muitas através do Cabaz da Prove, e como não se pode desperdiçar nada, tenho procurado encontrar algumas receitas salgadas que pudessem ir de encontro ao nosso gosto.

E tem sido uma agradável surpresa.

Assim hoje trago esta sugestão de acompanhamento, que me parece o par ideal para carnes grelhadas ou assadas.

Como é óbvio o bacon pode ser facilmente omitido desta receita, ficando assim uma versão vegetariana.

Espero que gostem.

Ingredientes (2 pessoas):

400g de Batata-doce, pesada em cru

70g de Couve, cortada em juliana fininha

150g de Bacon, cortado aos cubos

1 Cebola média

2 c. sopa de Azeite

¼ chávena de chá de Natas vegetais

Sal e Pimenta a gosto

Preparação:

Coza a couve em água a ferver, temperada de sal, por cerca de 8 minutos, até ficar macia e verde brilhante.

Reservando a água, retire a couve com uma escumadeira, escorra bem e esprema o excesso de água. Reserve.

Leve bem as batatas-doces e coza-as, na mesma água utilizada para a couve, por 15 minutos, com o tacho tapado, ou até que estejam cozidas. Escorra, descasque e passe por um passe-vite, ou esmague muito bem com um esmagador de batata.

Adicione à couve e envolva. Tempere com sal e pimenta a gosto, tendo em conta que a inclusão do bacon mais tarde na receita vai aumentar os níveis de sal.

Numa frigideira média, e em fogo moderado, cozinhe o bacon até este ficar crocante, mas sem queimar. Remova utilizando uma escumadeira e deixe escorrer em papel de cozinha.

Na mesma frigideira, coloque o azeite e adicione a cebola e refogue em fogo médio, até a cebola ficar translúcida e mole.

Numa taça, junte a mistura de batata-doce e couve, com a cebola e o bacon. Aqueça ligeiramente as natas e junte também. Envolva tudo muito bem, e retifique os temperos, caso necessário.

Sirva de imediato.

Receita adaptada de Food52

Este é o tipo de sopa que me conforta. Que adoro fazer e comer nestes dias chuvosos.

Curiosamente, foi a primeira vez que usei batata-doce em sopa, e tenho de dizer que adorei a combinação.

Também foi a primeira vez que fiz um refogado para sopa. Normalmente junto os legumes todos em cru no caldo. Sem dúvida que o sabor dos ingredientes se destaca mais, mas será sempre uma opção para “de vez em quando”.

Assim, esta receita foi uma estreia em muitos sentidos, e uma aconchegante refeição de final de dia.

Ingredientes (6/8 pessoas):

1 Cebola grande, picada

3 dentes de Alho, picados

1 folha de Louro pequena

1 Cenoura grande, cortada aos cubos

2 Batatas grandes, cortada aos cubos

1 Batata-Doce grande, cortada em cubos

200g de Couve, só folhas sem talos ou nervuras, e cortada em juliana muito fina (como preparada para Caldo Verde)

1 Linguiça, cortada às rodelas finas

3 c. sopa de Azeite

cerca de 10 folhinhas de Alecrim fresco

2Lt de Caldo de Legumes ou de Galinha, quente

Sal e Pimenta a gosto

Preparação:

Verta o azeite no fundo de uma panela grande. Aqueça-o, e junte a cebola e os alhos. Deixe refogar até que a cebola fique translúcida. Junte as rodelas de linguiça, e deixe cozinhar até que a linguiça fique ligeiramente crocante nas bordas, e liberte alguma da sua gordura e sabor. Em seguida, adicione as batatas e as cenouras e cozinhe, por um minuto ou dois, apenas o tempo suficiente para as batatas começarem a pegar no fundo da panela, mas não o suficiente para queimar.

Adicione o caldo e deixe ferver, raspando o fundo do tacho com uma colher de pau, para libertar alguns pedaços de batata ou linguiça que estejam colados. Ferva por alguns minutos, e em seguida adicione as batatas-doces.

Tempere de sal e pimenta, e adicione as folhas de alecrim.

Quando as batatas começarem a ficar macias, adicione a couve, e deixe ferver, em lume brando, até que a couve esteja cozida.

Se gostar, sirva acompanhado de pão torrado.

Receita adaptada de Food52

É com grande satisfação que anuncio que recebi o convite para mais uma parceria. Da MyProtein. A Myprotein é a maior marca de suplementos desportivos do Reino Unido e lançou recentemente o seu site português.

Tive oportunidade de escolher 2 produtos e um deles foi o óleo de coco. Já tinha encontrado algumas receitas com este óleo, de modo que a minha curiosidade era grande em relação a este ingrediente. E sendo de coco, um alimento que gosto, a escolha foi logo imediata.

Ainda que a utilização possa ser sempre intuitiva, acho que devemos saber sempre um pouco sobre o que utilizamos, por isso aqui ficam algumas particularidades/curiosidades sobre este óleo.

Existem 2 tipos de óleo de coco, o extra virgem - considerado o mais saudável - e o óleo de coco refinado. O óleo de coco refinado tem um sabor menos intenso, e se o escolher por esta razão prefira um de alta qualidade.

Apesar do facto do óleo de coco conter um elevado nível de gorduras saturadas, os seus ácidos gordos oferecem uma variedade de benefícios para a saúde, como a redução do mau colesterol (LDL), prevenção de doenças cardiovasculares e propriedades anti-inflamatórias. O extra virgem é o novo queridinho das dietas. Além de potencializar a queima de calorias, traz a sensação de saciedade, diminuindo a fome. Contundo há que ter atenção ao seu uso uma vez que utilização de gorduras saturadas na alimentação deve ser sempre feita com alguma moderação.

Quando usado na culinária, dá um leve sabor doce de coco à comida, por isso é conveniente que se faça uma introdução gradual, e aconselha-se que se comece por cozinhar alimentos que sejam completados pelo sabor de coco. Numa fase inicial pode-se inclusive misturar o óleo de coco com outros tipos de gordura, para se ir habituando ao gosto.

O óleo de coco é naturalmente sólido à temperatura ambiente, por isso quando usado em receitas, recomenda-se que se introduza os restantes ingredientes à temperatura ambiente ou ligeiramente mornos. Se juntar os ingredientes frios fará com que o óleo comece a solidificar de novo, criando pedaços.

Por ser uma gordura saturada, o óleo de coco possui moléculas muito estáveis, que não oxidam com o calor. O óleo de coco refinado pode tolerar temperaturas até 232°C e o óleo de coco extra virgem tolera temperaturas até aos 177°C, o que faz deles uma excelente escolha para quando se quer refogar alimentos.

Na substituição directa de manteiga por óleo de coco, recomenda-se que use ¼ da quantidade que usaria de manteiga. O óleo de coco é gordura quase pura, enquanto a manteiga não o é.

No caso de a receita precisar da humidade que a quantidade total de manteiga forneceria, pode compensar adicionando um quantidade pequena de líquido, como leite ou água.

Na maioria das vezes, o óleo de coco substitui muitos outros óleos e gorduras sem incidentes, mas como as suas propriedades são ligeiramente diferentes, é possível que em algumas receitas ele não funcione como uma substituição perfeita.

Se usar o óleo de coco em substituição de outro tipo de óleo líquido, é aconselhável derrete-lo para garantir a obtenção de uma medida igual e precisa. Esta operação também ajuda a distribui-lo mais uniformemente na mistura de ingredientes.

No caso de o estar a usar para substituição de outra gordura sólida deve pesá-lo também na sua forma sólida.

O óleo de coco pode ser derretido no microondas, ao lume ou em banho-maria. Para derreter no microondas, retire uma quantidade que seja aproximada à que você precisa para cozinhar. Aqueça em intervalos de 15 segundos, mexendo entre cada intervalo, até que o produto esteja completamente derretido. Meça na forma líquida e derreta mais óleo, se necessário, ou deixe o restante solidificar.

O óleo de coco pode ser fundido com segurança diversas vezes.

Para aquecer no lume, coloque a quantidade desejada numa panela pequena, e leve a lume baixo, mexendo sempre, até que fique líquido.

O coco é usado com frequência na cozinha tailandesa e indiana, por isso o sabor suave de coco no óleo naturalmente completa os outros sabores.

Além da introdução em receitas de panificação ou de cozinha tradicional, e como o produto tem um sabor muito agradável, pode ser usado também para temperar saladas, em sopas e em sumos.

Agora é só escolher uma receita e pôr mãos à obra! J

Fonte: http://pt.wikihow.com

Hoje celebra-se o Dia Mundial da Alimentação.

Esta comemoração, que teve início em 1981, é na atualidade celebrada em mais de 150 países como uma importante data para consciencializar a opinião pública sobre questões da nutrição e alimentação.

A par desta celebração e há alguns anos atrás, a União Internacional de Padeiros e Pasteleiros (IUB) declarou o dia 16 de Outubro como o Dia Mundial do Pão.

A Zorra, desde 2006 que organiza, nesta mesma data, um evento, O World Bread Day, em que convida bloguers de todo o mundo, a juntarem-se e a partilharem receitas de pão.

A ideia do dia Mundial do Pão é honrar o pão de cada dia, fazendo um pão ou escrevendo sobre o assunto, de forma a podermos mostrar que fazer pão é fácil e divertido.

Este ano, volto a participar e trago uns pãezinhos doces, muito divertidos de fazer, que agradaram aos miúdos (e graúdos), e que são uma delícia.

São muito fáceis de preparar, e são um sucesso garantido.

Além da sua forma de maçã, são uns pãezinhos doces bastante suaves e macios, uma massa pão-de-leite com um recheio especial.

Espero que gostem e Feliz Dia Mundial do Pão!

Ingredientes (6 a 8 unidades):

Pão

200g de Farinha de Trigo

4g de Fermento Biológico Seco

20g de Açúcar

3g de Sal

20g de Manteiga, à temperatura ambiente

130 ~ 140g de Leite

Recheio

1 Maçã

2 c. sopa de Açúcar Mascavado

1 c. sopa de Sumo de Limão

1 c. café de Canela em pó

2 c. sopa de Avelãs (ou outro fruto seco a gosto, ou passas de uva…), a gosto (opcional)

100ml de Água

Decoração

Sementes de Abóbora

Biscoitos Salgados Vara

1 Clara de Ovo

Preparação:

Comece por preparar o recheio, descascando e eliminando as sementes da maçã. Corte em pedaços pequenos, mas sensivelmente todos do mesmo tamanho. Numa panela pequena, coloque a maçã e regue com o sumo de limão. Junte o açúcar, a canela, as passas e a água. Leve a lume baixo, até que a mação esteja macia, mexendo de vez em quando. Quando estiver cozida, apague o lume e reserve.

Dissolva o fermento no leite morno. Na taça da batedeira, e com o gancho para massas fortes, coloque a farinha, o sal, o açúcar, e a manteiga. Por fim adicione o leite, e amasse, numa velocidade reduzida, até que a massa se descole da parede da taça. Desligue, e tape a massa, e coloque num local quente. Deixe a massa levedar até que dobre o seu volume.

- Se quiser pode fazer a massa numa Máquina de Fazer Pão.

Retire a massa da taça, e divida-a em 6 ou 8 partes iguais.

Molde cada pedaço de massa em bola. Com as mãos espalme a massa em forma de disco, e coloque um pouco do recheio no meio.

Com cuidado, feche a massa, e dê a forma de bola novamente à massa. Repita a operação com os restantes pedaços de massa.

Coloque as bolas de massa em formas (brioche, pastel,…), e deixe levedar de novo, em local resguardado e tapada, até que a massa dobre o seu volume novamente.

Quando a massa estiver pronta, pincele com a clara de ovo, espete no centro os pauzinhos salgados e decore com uma ou duas sementes de abóbora.

Leve ao forno, previamente pré-aquecido a 190ºC, durante cerca de 12 ~ 15 minutos, ou até que a massa esteja cozida e com uma cor douradinha.

Receita adaptada daqui

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