Tarte de Gelado de Café // Coffee Ice Cream Tart

Hoje é dia de mais uma receita da Dorie Greenspan. E mais uma vez uma receita aprovadíssima.

Optei por fazer também o gelado de café que não aparece na receita original da Dorie mas que adaptei do Livro Delícias Geladas.

Uma receita fresquíssima e deliciosa, perfeita para servir como sobremesa nestes dias mais quentes.

Coffee Ice Cream Tart - receita retirada da pág. 358 do livro Baking de Dorie Greenspan
(tradução de Susana Figueiredo)
Nota: As fotos são de 1/2 receita aqui apresentada

Ingredientes:

Para a base

1 Chávena de Amêndoas fatiadas ou palitadas, tostadas
¾ Chávena de Farinha
¹/₃ Chávena rasa de Açúcar Amarelo
½ colher chá de Noz-moscada ralada no momento
Pitada de sal
60g de Manteiga sem sal, fria e cortada em 4 pedaços
1 Ovo grande
¼ c. chá de Extrato de Amêndoa
60g Chocolate Negro, picado finamente

Para o recheio
1 chávena de Amêndoas fatiadas ou palitadas, tostadas
950ml de Gelado de Café da melhor qualidade possível*
½ c. chá de Extrato de Amêndoa ou 1 c. sopa de Amaretto
1 pitada de Noz-moscada, ralada no momento

60g de Chocolate Negro, picado, para decorar

*Para o Gelado

300ml de Leite

2 c. sopa de Açúcar

1 c. sopa de Café Instantâneo

1 Ovo

2 Gemas de Ovo

300ml de Natas espessas

Preparação:

Gelado

Aqueça o leite numa panela com 1 colher de sopa de açúcar. Dissolva o açúcar, mexendo sempre. Deixe ferver, retire do lume e misture o café em pó.

Bata o ovo inteiro com as gemas em banho-maria bem quente até formar espuma. Adicione a mistura de leite e café e mexa em banho-maria até ficar cremoso. Deixe arrefecer.

Bata as natas espessas com o restante açúcar até formar picos suaves e adicione ao creme de café.

Deite o preparado num recipiente e coloque no congelador durante cerca de 4 ou 5 horas, pelo menos. Durante esse período mexa o gelado várias vezes, para que fique suave e cremoso.

Base
Unte ligeiramente uma tarteira com fundo amovível entre 25 e 28 cm de diâmetro e forre um tabuleiro com papel vegetal ou um tapete de silicone.
Num processador de alimentos, misture as amêndoas, a farinha, o açúcar, a noz- moscada e o sal, até as amêndoas estarem picadas grosseiramente. Deite a manteiga e pulse até a massa parecer areia grossa. Junte o ovo e o extrato e pique até a massa formar grumos, durante uns 10 segundos. Coloque a massa na tarteira e limpe o processador. Pressione a massa uniformemente sobre a base e os lados da tarteira. Leve ao congelador por 30 minutos.

Centre a grade no forno e pré-aquecê-lo a 205ºC. Unte uma folha de papel de alumínio e pressione sobre a tarte. Leve ao forno por 20 minutos e remova o alumínio. Se a massa estiver inchada, pressione com um garfo. Leve ao forno por mais 8 minutos, até estar firme e dourada. Deite o chocolate sobre a base quente e espalhe bem com uma espátula ou um pincel. Deixe arrefecer à temperatura ambiente.

Recheio
Coloque as amêndoas no processador e pulse até formarem uma pasta, durante um ou dois minutos. Junte o gelado, o extrato e a noz-moscada e pulse até todos os ingredientes estarem bem envolvidos, tendo cuidado para não derreter o gelado. Deite a mistura na base, alise e leve ao congelador durante 30 minutos.

Decorar
Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria. Decore a gosto com o chocolate derretido. Congele durante pelo menos 4 horas.