Panquecas com Geleia de Cascas de Clementina

Há imenso tempo que o meu filhote me andava a pedir que fizesse panquecas.

Este fim-de-semana, e depois de ver umas panquecas deliciosas de aveia no blog da Avelã, decidi que seria agora que o seu pedido seria satisfeito.

Não segui à risca a receita da Avelã…e optei por juntar duas receitas inspiradoras: a da Isabel Zibaia e a da Avelã.

E depois fiz uma geleia de cascas de clementina, porque tudo nestes frutos pode e deve ser aproveitado.

Ingredientes Panquecas (6 und):

150g de Farinha de Trigo

50g de farinha de Aveia

1 c. sobremesa de Fermento em Pó

3 c. sopa de Açúcar

Sal q.b.

2 Ovos

100ml de Leite

100ml de sumo de Clementina

40g de Vaqueiro líquida

Gomos de Clementina, sem pele

Preparação Panquecas:

Misture as farinhas com o fermento, o açúcar e uma pitada de sal numa tigela. Abra um buraco no centro.

Desfaça os ovos com um garfo e misture-lhes o leite, o sumo de tangerina e a vaqueiro líquida.

Deite o preparado no meio da mistura de farinha e mexa com uma vara de arames, em movimentos circulares, começando no centro e indo para a borda da taça à medida que os ingredientes se vão misturando, e até obter uma massa lisa.

Aqueça uma frigideira pequena antiaderente e assim que esteja quente, deite massa com a ajuda de uma concha na frigideira.

Rode a massa de modo a que cubra o fundo.

Passado um minuto volte a panqueca.

Deixe cozer do outro lado e retire para um prato.

Faça a mesma operação até acabar a massa.

Ingredientes Geleia de Cascas de Clementina:

Cascas de Clementina, cerca de 20

Água q.b.

200g de Açúcar

Preparação Geleia de Cascas de Clementina:

Coloque as cascas de clementina num tacho e cubra-as completamente com água. Leve ao lume, no mínimo e no bico mais pequeno, e deixe cozer durante cerca de 2 horas, até as cascas estarem bem moles. Coe o líquido num passador de pano.

Meça 200ml do líquido coado e leve novamente ao lume com o açúcar. Deixe a calda fervilhar até atingir 100º.

Coloque num frasco e deixe arrefecer.

Sirva as panquecas acompanhadas da geleia e decorada com uns gomos de clementina.