Archive for outubro 2013

Detesto ir para a cozinha com pressa... raramente dá bom resultado... e ler as receitas na diagonal... pois...

Mas existem receitas que por mais voltas que lhe demos, são boas e pronto.

É o caso desta boleima... errei a quantidade de creme, a quantidade de açúcar, tive dificuldades sérias a amassar a massa...

mas o resultado... o aroma que ficou na minha cozinha, e o sabor..... o sabor é absolutamente fabuloso. Agora imaginem se tivesse feito bem!

Tenho de voltar a fazer esta receita e em breve....

e de preferência com mais tempo :)

Ingredientes (12 pessoas):

750g de massa de pão*

400g de Banha (usei creme vegetal)

500g de Açúcar Amarelo

Canela q.b.

50g de Miolo de Nozes

3 Maçãs

Banha para untar (usei creme vegetal)

Farinha para polvilhar

Preparação:

Amasse muito bem a massa de pão com a banha e com 200g de açúcar, polvilhando com mais farinha para não pegar.

Unte um tabuleiro com banha. Estenda metade da massa com a espessura de 2 cm e coloque-a no fundo do tabuleiro (este rectângulo de massa deve, de preferência cobrir todo o fundo e ficar um pouco levantado nas bordas do tabuleiro mas pouco). Ao estender a massa polvilhe-a com farinha para não se pegar.

Sobre esta camada de massa, espalhe 100g de açúcar, um pouco de canela e metade das nozes. Descasque as maçãs, tire-lhes os caroços, corte-as em fatias finas e espalhe-as certinhas sobre o açúcar. Sobre elas, espalhe mais 100g de açúcar, um pouco de canela e as nozes restantes.

Cubra com outra camada de massa e una-as bem em volta. Espalhe por cima o restante açúcar e volte a polvilhar com canela. Com a ponta de uma faca, divida a massa em rectângulos ou em los ângulos; estes golpes não devem atingir as maçãs-são só na camada superior da massa. Deixe levedar um hora ou pouco mais.

Leve a cozer em forno quente (o tempo de cozedura ronda os 40 a 50 minutos ou até um pouco mais, mas convém verificar com um palito). A massa deve ficar lourinha mas sem queimar.

Depois de cozida, retire a boleima e deixe-a arrefecer um pouco. Depois, acabe de cortar nos golpes que marcou e retire os rectângulos com cuidado.

* Massa de pão:

Ingredientes:

3dl de água tépida

8g de sal

25g de fermento de padeiro

500g de farinha de trigo

Preparação:

Dissolva na água o sal e o fermento de padeiro. Junte a farinha, amasse tudo e bata bem a massa. Faça com ela uma bola, polvilhe-a com farinha, cubra-a com um pano e deixe-a levedar em local aquecido.

Gosto imenso de Cozido à Portuguesa mas nunca tinha feito.

Decidi aproveitar o facto de querer juntar a família, e fazer um prato que faz as delícias de todos cá em casa.

É um prato relativamente fácil de fazer, mas moroso e que precisa da nossa atenção, senão corremos o risco de deixar alguma coisa cozer demasiado, ou ficar com falta ou excesso de tempero.

Foi assim uma manhã que começou bem cedo, mas que se revelou muito proveitosa; reuní a família à minha mesa, em amena cavaqueira, com uma refeição bem portuguesa e deliciosa e que sabe tão bem nestes dias mais frescos, e que foi elogiada por todos - espero que não só por simpatia :)

Ingredientes (12 pessoas):

600g Osso Buco

500g Lombo Porco

500g de Entremeada de Porco

500g de Entrecosto de Porco

1/2 Galinha

1 Chispe de Porco do Pé ou da mão (~800g)

1 Orelha de Porco (~500g)

1 Chouriço de Carne

1 Chouriço de Sangue

1 Morcela da Beira Litoral

1 Farinheira da Beira Litoral

1 Couve Lombarda grande

1 Couve Portuguesa grande

3 Cabeça de Nabos (sem rama)

6 Cenouras

6 Batatas

Hortelã (1 mão de folhas)

1 chávena de chá de Arroz Vaporizado

200g de Feijão Branco

Sal grosso q.b.

Preparação:

No dia anterior

Tempere as carnes (menos os enchidos) com sal grosso, no dia anterior ao da cozedura.

Coloque o feijão num alguidar com bastante água, também no dia anterior ao da cozedura.

No dia

Coloque as carnes, excepto o frango e os enchidos, numa panela grande com água suficiente para as cobrir e junte a hortelã e mais um pouco de sal. Deixe cozer até verificar que estão cozidas, o que deverá acontecer em diferentes momentos. Retire-as à medida que ficarem prontas e reserve num recipiente tapado, e em local aquecido (eu coloquei dentro do forno com o forno ligado na temperatura mínima possível).

Na mesma água coza o frango. Quando estiver cozido junte às outras carnes.

Entretanto prepare os legumes: Descasque os nabos, as cenouras e as batatas, e corte-as em quartos. Parte a couve lombarda em quatro pedaços, retire o talo central, e separe as folhas. Separe a couve portuguesa em folhas e retire o talo central. Lave muito bem todos os legumes.

Depois de todas as carnes cozidas rectifique o nível de água e os temperos e aproveite o caldo para cozer os enchidos separadamente. Retire-os e reserve também.

Retire duas chávenas de chá da água das várias cozeduras para um tacho pequeno, deixe levantar fervura e adicione o arroz. Deixe cozer, apague o lume e reserve.

Noutro tacho coloque também água das várias cozeduras e coloque o feijão a cozer. Depois de levantar fervura mantenha o lume em chama média, e vá verificando o nível de cozedura do feijão. Deve levar cerca de 20 a 30 minutos.

No tacho grande e na mesma água, introduza as couves e a cenoura e deixe ferver por uns 10/15 minutos. Rectifique o nível de água e os temperos se necessário. Adicione então as batatas e os nabos. Vá verificando a textura, para não os deixar cozer demasiado, evitando que se desfaçam.

Corte as carnes e os enchidos em pedaços pequenos e coloque numa travessa de servir. Noutra coloque os legumes, o feijão e o arroz.

Nota: este é um prato, que por ter bastante variedade de carnes e vegetais, normalmente acabe sempre por ter sobras.

Aproveite o caldo das várias cozeduras, e faça uma maravilhosa sopa. Leve o caldo a ferver, e depois junte os vegetais que sobraram cortados aos cubos, no caso das batatas, cenouras e nabo, e em juliana fina no caso das couves. Junte uns bagos de massa cotovelos, e deixe a massa cozer.

Acompanhe com as sobras de carne.

É uma verdadeira delícia.

Hoje celebra-se o Dia Mundial da Alimentação, e paralelamente tem lugar o evento World Bread Day, este ano na 8ª edição. Este é um evento onde gosto particularmente de participar, e decidi trazer um pão que é simplesmente delicioso para aqueles lanches ajantarados e preguiçosos nos domingos frescos de Outono ...

Ingredientes (pão 750g):

350g de Água morna

400g de Farinha de Trigo T65

100g de Farinha de Trigo Integral T150

1 c. chá de Sal

5g de Fermento de Padeiro Seco ou 15g de Fermento Fresco

3/4 chávena de chá de Mistura de Ervas Finas a gosto (ex. alecrim, tomilho, coentros, salsa, ....)

1/2 Cebola Roxa, descascada e cortada às rodelas

Azeite q.b.

Preparação:

Numa taça ou tigela grande - o ideal é mesmo um alguidar de barro - coloque as farinhas peneiradas em forma de "vulcão" e o sal. Abra um buraco no meio do "vulcão"e verta a água morna onde já dissolveu o fermento. Amasse muito bem até a massa se despegar das paredes da tigela. Cubra a massa com um pano, salpique com um pouco de farinha, e deixe levedar à temperatura ambiente, resguardado de correntes de ar, durante cerca de 2 horas.

Findo este tempo, retire a massa para uma base enfarinhada, junte as ervas - mas reserve algumas para decorar- e trabalhe de novo a massa, amassando-a durante uns minutos. Dê a forma desejada ao pão, e coloque-o num tabuleiro de forno, enfarinhado, e deixe levedar de novo, tapado, durante 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 250ºC. Leve o pão ao forno cerca 20 minutos a uma temperatura alta, e depois reduza um pouco e deixe acabar de cozer. Para verificar se o pão está cozido, dê umas "pancadinhas" no fundo e se o som sair oco o pão está pronto.

Entretanto numa taça junte as ervas que reservou e junte as rodelas de cebola separadas umas das outras, e regue com um fio de azeite. Quando o pão estiver quase pronto pincele o topo com um pouco de azeite e espalhe por cima as ervas e a cebola, salpique com umas pedrinhas de sal, e deixe mais uns 5 minutos no forno.

Retire do forno e deixe arrefecer numa rede.

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