Beterraba Assada com Queijo Fresco e Microgreens de Ervilha

 

Os microgreens de ervilha foram outra maravilha que veio no cabaz da Aromáticas Vivas. Estes, em particular, eu já tinha provado e sei bem o quanto conseguem dar um toque fresco, verde e ligeiramente adocicado às receitas, com aquele leve crunch dos talos.

É um ingrediente que funciona melhor em cru. São perfeitos para finalizar pratos, mas também resultam muito bem em saladas, bowls, sanduíches ou até em sopas já servidas, para criar contraste.

Ligam muito bem com sabores doces e terrosos, como a beterraba e a cenoura; com elementos cremosos, como iogurte, queijo fresco ou abacate; e com notas ácidas, como limão, vinagre e citrinos. Também equilibram pratos mais ricos ou salgados, como carnes curadas ou queijos mais intensos.

E depois, como cereja no topo do bolo, são incríveis para quem, como eu, gosta daquele lado fotogénico dos ingredientes.

Para eles, desta vez, decidi ir por um caminho mais óbvio e servi-los numa entrada com todos os sabores que os completam da melhor forma. Uma proposta equilibrada, visualmente cativante e nutricionalmente interessante, perfeita para um momento mais descontraído.

 

Espero que gostem da sugestão 😊

 

 

Beterraba Assada com Queijo Fresco e Microgreens de Ervilha

 

Ingredientes:

1 Beterraba pequena

150g de Queijo Fresco, ou Quark, ou Iogurte Grego Natural

1 Laranja

1 punhado de Caju, ou outro fruto seco, tostado

1 c. sopa de Creme de Vinagre Balsâmico (usei da Ponti)

Azeite q.b.

Flor de Sal q.b.

Raspa de ½ Limão

Microgreens de Ervilha Aromáticas Vivas q.b.

 

Preparação:

Asse a beterraba inteira, com pele, envolvida em folha de alumínio e um fio de azeite, a 180ºC durante cerca de 45–60 minutos, até ficar macia. Deixe arrefecer, retire a pele e triture grosseiramente num picador ou processador de alimentos.

Descasque a laranja, e corte em gomos, aproveitando o sumo que se liberta. Reserve.

Num parto de servir, espalhe o queijo e tempere com um pouco de flor de sal, raspa de limão e um fiozinho de azeite. Distribua a beterraba por cima, junte os gomos de laranja, os cajus tostados e grosseiramente cortados. Finalize com os microgrrens de ervilha, o sumo que escorrei da laranja e um fio de creme de balsâmico.