Caril de Camarão com Arroz de Limão e Crocante de Amendoim

 

E assim num rapidinho chegamos ao final de mais um mês…

Foi um mês bem dinâmico com a Alexandra do O Retiro da Suspiro à frente do “leme”, e houve uma química muito engraçada entre nós as três, o que permitiu que o mês passasse ainda mais rápido!

Tenho que expressar todo o meu agradecimento à Alexandra que foi incansável para que tudo corresse pelo melhor, para que a rubrica chegasse ainda a mais pessoas, e esta partilha se tornasse ainda maior.  Obrigada de coração.

 

Para encerrar o mês partilhamos as três uma mesma receita, um Caril de Camarão com crocante de amendoim. Espero que gostem da nossa sugestão.

 

Amanhã, dia 1, será revelado mais um novo ingrediente e a Rosa Santos do blog Tripeira na Cozinha será a nossa anfitriã durante todo o mês de Abril!  

 

 

Ingredientes Caril de Camarão:

30g de Azeite

1 Malagueta Verde, sem sementes

300g de Cebola

10g de Coentros frescos

10g de Gengibre fresco

3 dentes de Alho

1 c. de chá de Cominhos

1 c. de chá de Coentros em Pó

½ c. de chá de Açafrão-da-índia

½ c. de chá de Canela em Pó

1 c. de chá de Sal

70g de Polpa de Tomate

300g de Leite de Coco

500g de Camarão, sem casca

 

Modo de preparação no robot de cozinha:

Coloque no copo o azeite e aqueça 1 minuto, temperatura 120°C, velocidade 1.

Adicione a cebola, a malagueta, os coentros, o gengibre e o alho, pique 10 segundos na velocidade 5 e refogue, sem o copo medida, 5 minutos, temperatura 120°C, velocidade 2.

Junte os cominhos, os coentros em pó, o açafrão, a canela e o sal e aqueça, sem o copo medida, 5 minutos, temperatura 100°C na velocidade 2.

Adicione a polpa de tomate e o leite de coco e cozinhe 8 minutos, temperatura 100°C/, na velocidade 2.

 

Modo de preparação de forma tradicional:

Num tacho aqueça o azeite. Adicione a cebola, a malagueta, os coentros, o gengibre e o alho picados e refogue em lume baixo. Junte os cominhos, os coentros em pó, o açafrão, a canela e o sal e aqueça um pouco. Adicione a polpa de tomate e o leite de coco e cozinhe até o camarão estar no ponto.

 

 

Ingredientes para o arroz de limão:

800g de Água

1 ½ c. de chá de Sal

1 Limão, raspa e sumo

200g de Arroz Agulha (usei Basmati)

20g de Manteiga

Amendoim Torrado a gosto, grosseiramente partido

 

Modo de preparação no robot de cozinha:

No copo coloque a água, o sal, a raspa de limão, o cesto com o arroz. Coza 20 minutos, temperatura 120º C ou Varoma, na velocidade 2.

Adicione a manteiga e 20 gramas de sumo de limão e envolva a ajuda da espátula. Retire o cesto com a ajuda da espátula.

Retire para uma taça e polvilhe com amendoim triturado.

Sirva de seguida o arroz com o caril (coloquei também amendoim triturado por cima).

 

 

Modo de preparação de forma tradicional:

Num tacho aqueça a água temperada com o sal e a raspa de limão. Adicione o arroz e deixe cozer (não mexa ou se o fizer faça-o com um garfo). Adicione a manteiga e 20g de sumo de limão e envolva suavemente.

Retire para uma taça e polvilhe com amendoim grosseiramente partido.

Sirva de seguida o arroz com o caril (coloquei também amendoim triturado por cima).

 

 

Para aproveitar as cascas e cabeças do camarão prepare um Fumet, e use-o na confeção de uma massada de peixe, uma sopa, ou risotto por exemplo!

Fumet: Coza as cascas e as cabeças do camarão. (pode ainda aromatizar este caldo com talos de coentros, cascas de alhos e cebolas, folhas de alho francês, etc.) Depois de cozido, triture grosseiramente com a varinha mágica, e de seguida coe o liquido, de preferência com um coador de pano.