Broas Castelares

Escrito por Marta Dionísio 3 Comments

Estamos quase, quase na noite de Natal. Os miúdos já andam eufóricos com a abertura dos presentes, e a nós, adultos, cabe-nos a tarefa dos preparativos para que a noite de Natal, seja a mais acolhedora e feliz possível. Eu gosto bastante desta altura do ano, confesso. Gosto das cores, gosto dos aromas que inundam as cozinhas, do riso das crianças, e da magia que invade as pessoas e que nos faz ficar a todos um bocadinho mais atentos e despertos para os que nos rodeiam.

A todos um Feliz Natal.

Nota introdutória: A receita deve ser iniciada de véspera.

Esta para mim é sem dúvida A receita de broas castelar, a melhor que já provei até hoje.

Fonte: Blog Outras Comidas

Ingredientes (cerca de 60 und.)

650g de Batata-doce, cozida e esmagada

100g de Coco, seco e ralado

200g de Amêndoa, ralada finamente

Raspa da casca de 3 Laranjas

6+6 Gemas de ovo

500g de Açúcar

Água de Flor de Laranjeira, ou 4-5 gotas da respectiva essência.

Folha de Obreia (facultativo)

Preparação:

Coza as batatas-doce com casca e descasque-as depois, grosso, de modo a eliminar a camada arroxeada exterior.

Passe-as por um passador ou passe-vite e reserve.

Leve o açúcar ao lume num pouco de água e deixe-o atingir os 117ºC ou ponto de Espadana.

Junte a batata ao xarope de açúcar e envolva. A mistura fica muito líquida, não se preocupe.

Junte então o coco ralado, a raspa de laranja e a amêndoa e envolva bem.

Depois adicione as 6 gemas, uma a uma, mexendo sempre muito bem entre cada uma.

Deixe ao lume, mexendo sempre para não pegar, até engrossar o suficiente para moldar.

Junte por fim, já fora do lume, uma colher de sopa de água de flor de laranjeira, se conseguir arranjar, o que vai sendo difícil; se não, junte umas 4-5 gotas da respectiva essência.

Guarde no frigorífico até ao dia seguinte.

Com as mãos bastante oleadas, molde as broas e disponha-as no tabuleiro de forno enfarinhado ou forrado de folha de obreia.

Pincele cada broa dos lados e por cima com gema de ovo, deixando uma quantidade generosa na face superior (que deve ser ligeiramente côncava, para esse efeito) e leve a forno quente até as broas adquirirem um tom tostado.