Medalhões de Pescada com Esparregado de Nabiças

Tenho imensa pena que a foto não transmita a cor vibrante que este esparregado tinha..... Tenho mesmo pena de não saber mais sobre fotografia....

Mas espero que confiem em mim quando vos digo que a cor vibrante deste esparregado de nabiças igualava o seu sabor, e completava na perfeição estes medalhões cozinhados de forma bem simples.

Ingredientes (2 pessoas):

2 Medalhões de Pescada, descongelados

150g de Cogumelos Marron frescos

Sal e Pimenta acabada de moer q.b.

1 molho de Nabiças, só as folhas

1 c. chá de Bicarbonato de Sódio

2 c. sopa de Azeite

1 c. sopa de Creme Vegetal, ou Margarina

1 c. sopa de Farinha

Vinagre de Vinho q.b.

1 dente de Alho pequeno, ralado

Preparação:

Comece por temperar os medalhões de pescada com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Leve as nabiças a cozer em água a ferver, temperada de sal e com o bicarbonato de sódio. Quando estiverem cozidas, o que levará cerca de 5 minutos ou menos, escorra bem. No tacho coloque 1 colher de sopa de azeite e o alho e deixe cozinhar um pouco até o alho começar a ficar dourado. Junte as nabiças bem escorridas, o creme vegetal e a farinha e deixe cozinhar uns minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando para não pegar (se começar a pegar baixe mais o lume). Reduza a puré com a varinha mágica e rectifique os temperos. Salpique com um pouco de vinagre e mexa bem. Reserve quente.

Entretanto numa frigideira de fundo grosso, aqueça 1 colher de sopa de azeite, e junte os cogumelos, previamente cortados às fatias e lavados, tempere de sal e deixe cozinhar um pouco. Junte os medalhões e deixe cozinhar cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.

Coloque um pouco de esparregado no prato de servir e coloque o medalhão por cima.
Sirva de imediato.

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