Archive for abril 2011

Gosto muito de usar ervas aromáticas. E tenho sempre no meu frigorífico, pelo menos, salsa e coentros.

Até há bem pouco tempo, tinha sempre era dificuldade em as conservar. Normalmente duravam somente 3/4 dias. Ficavam amarelecidas ou acabavam por apodrecer.

Até que uma colega me disse que usava um método em que elas duravam bastante tempo. Bastava enrolar as ervas em papel absorvente e fechar num saco.

E sem dúvida que resulta; desta forma consigo ter salsa e coentros por quase 2 semanas, sem que se estraguem.

A humidade que vão libertando vai passando para o papel, mantendo-as húmidas mas não molhadas, que normalmente é a causa para que se estraguem.

Fica a dica.

Ultimamente tenho visto alguns blogs fabulosos não só pela comida como pelas fotos... O blog onde me inspirei para este bolinhos é simplesmente fabuloso, na minha opinião pelas duas razões.

Os "paezinhos" de canela da Rosa serviram de inspiração para estes meus "paezinhos" com curd de limão. Os meus ficaram tipo "primos afastados" dos pães da Rosa, mas estavam muito bons.

Fica a sugestão.

Ingredientes:

Massa:

7g de fermento biológico seco

120ml de água morna

60g de manteiga sem sal, derretida

50g de açúcar

1 ovo grande, ligeiramente batido

1 gema de ovo

1 pitada de sal marinho fino

400g de farinha de trigo

Recheio:

~85ml de curd de limão

Cobertura:

1 ovo ligeiramente batido

1 colher de sopa de leite

amêndoa laminada

Preparação:

Massa:

Numa tigela grande, dissolva o fermento na água morna e deixe descansar por 5 minutos.

Misture a manteiga, o açúcar, o ovo, a gema, o sal, a farinha, e amasse até obter uma massa lisa.

Cubra e deixe repousar por 2 a 24 horas, tapada.

Montagem e recheio:

Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e estenda por forma a obter um rectângulo com cerca de 30x60cm.

Cubra a massa com o curd de limão e enrole pelo lado mais largo.

Corte o rolo em diagonal e com os dois polegares ou o cabo de uma colher grande de madeira, pressione para baixo no meio de cada rolo (fazendo com que as duas bordas do corte seja forçado para cima - para que os rolos se assemelhem a duas "orelhas").

Unte um tabuleiro e polvilhe de farinha ou use um tabuleiro de silicone, e coloque em cima os paezinhos. Cubra-os e deixe crescer por cerca de 40 minutos, até que os pães dobrem de tamanho.

Pré-aqueça o forno 200ºC.

Depois de os paezinhos terem levedado, misture o ovo com o leite, e pincele cada pão com esta mistura e polvilhe com a amêndoa.

Leve ao forno cerca de 10 minutos ou até que dourem.

Fonte: Rosa's yummy yums - Korvapuustiti-finnish-cinnamon-buns

Às vezes também vos acontece já não saber o que fazer para o almoço ou jantar?...já não haver imaginação que nos valha, nem vontade de cozinhar.

Esta receita surgir num desses dias, que não tinha ideia nenhuma do que fazer e não estava com grande inspiração.

Então da arca saíram os choquinhos, a Actifry, saiu do armário por pura preguiça de usar tachos ou caçarolas ou outros utensílios.... é caso para dizer: (que ninguém nos ouça) que às vezes a preguiça compensa....

Ingredientes:
1 cebola
3 dentes de alho
1 raminho pequeno de salsa
sumo de 1 limão pequeno
1Kg de choquinhos
sal q.b.

Preparação:

Comece por triturar a cebola, os dentes de alho e a salsa. Tempere os choquinhos de sal e o sumo de limão e junte a mistura da cebola. Envolva bem e deixe marinar pelo menos durante 30 minutos. Leve a fritar na Actifry.
Para quem não tem Actifry, aqueça uma frigideira (ou caçarola) de fundo bem grosso. Quando estiver bem quente, deite um fio de azeite (pouco) no fundo da frigideira e abane-a de forma a espalhar o azeite pelo fundo. Depois deite os choquinhos e deixe cozinhar, tendo o cuidado de mexer várias vezes, para que cozinhem sem que se queimem.
Bom Apetite!

Pode lá haver Páscoa sem coelhinhos ou ovinhos de chocolate?

Como não gosto de chocolate fiquei-me pelos coelhinhos (de massa folhada)! ;)

Ingredientes:

300g de massa folhada

1 ovo batido

2 dentes de alho

1 cebola pequena

azeite q.b.

150g de delicias do mar

200ml de molho béchamel

sal e pimenta q.b.

farinha para polvilhar mesa de trabalho

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Estenda a massa folhada* sobre uma superfície enfarinhada e corte-a na forma de coelhos (ou outra forma que deseje) com um cortante. Pincele com o ovo batido e leve ao forno até que tenham crescido e estejam dourados.

Numa caçarola, leve os alhos e a cebola picada a refogar um pouco num fio de azeite. Quando a cebola estiver translúcida junte as delicias do mar cortada às rodelas fininhas. Adicione o molho béchamel e tempere de sal e pimenta.

Sirva este molho frio ou quente a acompanhar os coelhos folhados.

* A ideia original desta entrada era rechear os coelhos com o molho, mas como usei massa folhada já estendida, esta estava muito fininha, o que fez com que não crescesse o suficiente para poder cortar os coelhinhos ao meio sem que este se desfizessem. Mas esta forma de servir também se tornou interessante.
Espero que gostem.

Este ano fiquei incumbida de fazer as entradas e os doces. A minha mãe tratou do almoço, uns deliciosos rolos de vitela recheados de castanhas e farinheira, e a minha irmã ainda fez um arroz-doce.

Mesa felizmente farta e recheada de risos, gargalhadas, boa disposição, choro e riso de crianças...

Feliz Páscoa a todos.

Pedi sugestões de jantar: resposta quase unânime - pizza.

E eu gosto de satisfazer desejos! ;)

Ingredientes:

Massa (2 calzones grandes):

300ml de água

1 c. sopa de azeite

1 pitada de sal

2 c. chá de açúcar

450g de farinha de trigo

5/6g fermento seco

Recheio:
1 lata pequena de cogumelos
1 lata de atum escorrido
1 cebola pequena
queijo ralado a gosto
oregãos a gosto

Preparação:

Massa:
Na MFP:
1. Coloque os ingredientes pela ordem apresentada e seleccione o programa de amassar.
2. Estenda a massa até obter discos de cerca de 25 cm e deixar levedar mais 10/20 minutos.

De modo tradicional:

1. Coloque a farinha em forma de vulcão na bancada de trabalho. No meio coloque a água, o azeite, o fermento e o sal, e trabalhe a massa até que esteja macia e elástica, sem que se cole ás mãos ( pode ser que seja necessário acrescentar mais água ou farinha).

2. Coloque num local quente e deixe levedar durante pelo menos cerca de 40 minutos.

3. Estenda a massa até obter discos de cerca de 25 cm e deixar levedar mais 10/20 minutos.

Coloque os ingredientes do recheio no meio da massa, ao longo do diâmetro, e depois dobre a massa. Comprima os bordos para colar a massa. Leve ao forno a 210º durante cerca de 15 minutos, depois baixe para 180º e continue a cozer durante mais cerca de 15 minutos.

Nota: Eu furei o calzone em 2/3 pontos com um palito, para que a massa não estalasse, mas mesmo assim ainda estalou num ponto....

Mais uma sopinha....

Ingredientes:

2 batatas

250g de feijão manteiga demolhado (ou já previamente cozido)

2 cenouras

1/2 alho francês

1 molho pequeno de espinafres

Azeite q.b.

Preparação:

De véspera coloque o feijão manteiga de molho.

Leve ao lume a cozer o feijão, as batatas, as cenouras, e o alho francês, e tempere de sal. Depois de tudo cozido, reduza os legumes a puré e junte as folhas dos espinafres. Deixe cozer uns 10/15 minutos em lume brando/baixo. Junte um bom fio de azeite, mexa e apague o lume.

Se eu vos dissesse para o que estava destinada esta massa, acho que vocês não acreditavam....
O certo é que a massa não ficou como eu queria, e para aproveitar, acabei por fazer estas mini tartes.
Estavam muito boas.

Ingredientes:

Massa:

300ml de leite

250 farinha milho

1 c. sopa de margarina

1 pitada de sal

Recheio:

1 c. sopa farinha

1 c. sopa margarina

1/2 cubo concentrado de carne

350g de carne picada (sobras de carne: usei frango assado e coelho)

4 cenouras

noz moscada q.b.

sumo de 1 limão

3 ovos (gemas)

Decoração:

alho francês (algumas rodelas)

queijo ralado para polvilhar

Preparação:

Massa: Leve ao lume o leite e quando estiver a ferver junte a farinha, o sal, e a manteiga. Mexe vigorosamente até que se forme uma bola, e uma crosta no fundo do tacho. Retire a massa do tacho, coloque em cima de uma tábua, deixe arrefecer um pouco, e depois trabalhe a massa um pouco com as mãos. Unte as tarteletes com um pouco de margarina, depois divida a massa em 4 porções e as mãos espalhe a massa pelas tarteletes. Reserve.
Sugestão: Corte 8 tiras de papel vegetal com cerca de 1cm. Antes de colocar a massa disponha em cada tartelete 2 delas em forma de cruz, de forma a que fique com 4 pontas de fora, para puxar e ser mais fácil desenformar, na altura de servir.

Recheio: Num tacho coloque a margarina e leve ao lume. Quando estiver derretida (não deixe queimar), junte a colher de sopa de farinha e mexe bem. Aos poucos vá juntando o caldo de carne até obter um creme espesso (para fazer o caldo de carne, basta levar ao lume 1/2 cubo de concentrado de carne com água, e deixar levantar fervura). Junte a este preparado a carne bem picadinha e as cenouras raladas. Envolva bem e deixe uns minutos em lume muito baixo. Retire, junte o sumo de limão e a noz moscada, e verifique os temperos. Deixe arrefecer.

Pré-aqueça o forno a 210º e leve as tarteletes a cozer um pouco. Depois retire-as, recheie com o preparado de carne, polvilhe com um pouco de queijo ralado, decore com os anéis de alho francês, e leve de novo ao forno até o queijo tostar.

Tenho uma regra que já uso há algum tempo: não compro carne (ou peixe) sem gastar TUDO quanto tenho dentro do congelador. Como é óbvio, existem excepções, ou porque nos apetece determinado prato, ou porque vamos receber visitas e queremos fazer AQUELA receita, etc. Mas regra geral, aplico a regra.

Este prato surgiu um pouco por causa dessa regra... uma das poucas coisas, de carne, que ainda restava no congelador era carne picada. Pensei logo numa bolonhesa, mas não me estava a apetecer massa... então veio-me à ideia a couve lombarda suada que gosto muito! Ficou logo decidido: Lombarda à bolonhesa.

Tenho de dizer que resultou muito bem, não sei até se não será melhor do que feito com massa! O pimpolho mais velho votou na massa, mas eu e o pai votamos na couve.

Ingredientes:

1 couve lombarda pequena
3 cenouras grandes

1+1 cebola

2+2 dentes de alho

sal e azeite q.b.

6 folhas de hortelã

1 folha de louro

500g de carne picada

2/3 tomates congelados

Preparação:

Couve lombarda: Numa caçarola, refogue uma cebola cortada às meias luas e 2 dentes de alho picados, num generoso fio de azeite. Quando a cebola estiver translúcida, junte a couve lombarda, previamente cortada em juliana, as cenouras cortadas aos cubos ou ralada e a hortelã. Tempere de sal e deixe a couve "suar" (cozer) durante pelo menos 20 minutos com o lume o mais baixo possível, e a caçarola tapada. Ocasionalmente, mexa com uma colher de pau, para ir virando a couve.

Carne: Num tacho, junte a cebola e os alhos picados e regue com um generoso fio de azeite. Deixe refogar até a cebola estar translúcida, e depois junte os tomates picados, a folha de louro e um pouco de vinho branco. Deixe levantar fervura novamente, juntando de seguida a carne. Mexa bem, tempere de sal e junte mais um pouco de vinho. Deixe a carne cozer, em lume brando e com o tacho tapado.

Penso que já é público e notório o nosso gosto por coelhito cá em casa.

Esta receita é mais uma boa sugestão!.

Não será a minha preferida, mas fez as delícias do meu filho mais velho e do pai.

Ingredientes:

1 coelho partido em pedaços

1 cebola

2 dentes de alho

2 c. sopa de mostarda

2 c. sopa de farinha

1/2 Lt de vinho branco

200g de cogumelos laminados

2 cenouras

azeite e sal q.b.

Preparação:

Num tacho, comece por levar ao lume a cebola e os alhos picados, a refogar num pouco de azeite. Depois junte a cenoura partida aos cubos e os cogumelos, e deixe cozinhar mais um pouco. De seguida junte o coelho, tempere de sal, junte um pouco do vinho branco e deixe o coelho cozinhar por cerca de 15 minutos, em lume brando. Numa taça junte a farinha e a mostarda e vá juntado aos poucos vinho, de forma a obter um liquido homogéneo sem grumos. Junte ao coelho e deixe novamente cozinhar mais um pouco até a carne estar bem tenra e o molho espesso.

Que saudades já tinha de estar aqui!!

Ando um bocadinho atrapalhada com trabalho e sem tempo nenhum....

Mas cá estou!

Hoje trago uma sugestão que me convenceu, e que será sem dúvida para repetir com outros recheios.

Aqui há uns tempos, num dos nossos canais de televisão (sinceramente já não me lembro qual), foi apresentado um projecto que consistia na elaboração e apresentação de receitas saudáveis e equilibradas pelo custo de 1€. Uma das sugestões era precisamente estes crepes com recheio de vegetais. Os que foram apresentados na receita se não estou em erro eram com espinafres. Eu usei cenoura, que é um pouco mais consensual cá por casa...

A receita é muito fácil e rápida, e muito boa!

Ingredientes: (rendeu 4 crepes)

5 ovos

3 cenouras

1 cebola

1 pitada de sal

1 fio de azeite

Preparação:

Bata os ovos e junte uma pitada de sal.

Numa caçarola junte a cebola cortada muito fininha e em meia lua e a cenoura ralada, com um fio de azeite e salteie um pouco.

Coloque uma crepeira (ou frigideira de fundo grosso) ao lume e deixe aquecer muito bem. Depois deite uma concha com ovo batido na crepeira, e rode-a de modo a que o liquido se espalhe uniformemente. Deixe dourar até que o bordo do crepe se comece a despegar da crepeira. Vire o crepe com cuidado e deixe dourar do outro lado. Repita até acabar os ovos batidos.

Espalhe o preparado de cenoura pelo crepe e depois enrole.

Sirva com uma boa salada!

No fim de semana passado, consegui finalmente, fazer um fim de semana a dois, para alimentar a alma!

Foi passado numa zona do nosso Alentejo, que eu não conhecia especialmente bem, e que me conquistou.

Começámos por Vila Viçosa, e Estremoz, seguindo-se Campo Maior e depois Alter do Chão.

Foi sem dúvida um fim de semana maravilhoso, e do qual ainda espero fazer alguns destaques, bem merecidos.

Começo por um destaque gastronómico... uma sopa que comemos em Estremoz, que adorei e que decidi fazer assim que me foi possível: um delicioso creme de alho francês com coentros.

Os ingredientes são meramente indicativos, uma vez que costumo fazer sempre "a olho".

Ingredientes:

4 batatas grandes

1 cenoura

2 alhos franceses

sal e azeite q.b.

Coentros (a gosto)

Preparação:

Comece por levar ao lume as batatas, a cenoura e os alhos franceses. Quando cozidos reduza a puré. Acrescente um bom fio de azeite e desligue o lume. Acrescente os coentros e envolva.

E bom apetite.

Update: A Su deixou um comentário nesta receita, mencionando o aspecto dos coentros. Como já expliquei no comentário, o aspecto dos coentros é diferente do que habitualmente conhecemos, porque os que usei vieram da horta do meu pai, e estavam maioritariamente espigados, o que faz com que as folhas tenham uma forma muito mais rendada, como na foto que coloco em baixo. O sabor, esse mantém-se.

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