Salada de Coração de Boi, Pêssego Grelhado, Presunto e Burrata (com Óleo de Manjericão, Limão e Pinhões)

O verão é uma estação riquíssima em ingredientes cheios de cor e sabor. E se tivesse de escolher um que traduz mesmo esta época do ano, teria de dizer tomate. Bom, sendo totalmente honesta, acrescentaria também a melancia 😅 Mas, para esta receita, ficamos pelo tomate.

Mais concretamente pelo Tomate Coração de Boi, que para mim é simplesmente uma das melhores variedades que existem. Ponto.

Maduro, carnudo e cheio de sabor, nas saladas brilha ainda mais. E aqui junta-se ao pêssego grelhado, à cremosidade da burrata e ao Presunto @primorcharcutaria, que traz precisamente o contraste que faltava.

Tudo encaixa para se tornar uma salada de verão fresca, simples e cheia de contraste, daquelas que pedem mesa posta, dias longos e refeições sem pressa.

Deixo-vos a receita completa para guardarem e replicarem numa próxima oportunidade 😉 Antes que os Corações de Boi deixem de estar no seu auge.

 

Salada de Coração de Boi, Pêssego Grelhado, Presunto e Burrata (com Óleo de Manjericão, Limão e Pinhões)

Ingredientes:

2 Tomates Coração de Boi, grandes e maduros

2 Pêssegos, firmes, mas maduros

1 Burrata de Búfala

Fatias de Presunto @primorcharcutaria, a gosto

2 c. sopa de Pinhões

1 molho generoso de Manjericão fresco

Raspas e sumo de 1 Limão

Azeite q.b.

Sal e pimenta preta q.b.

 

Preparação:

Num processador ou almofariz, triture a maior parte das folhas de manjericão com um fio generoso de azeite, as raspas e o sumo do limão até obter um óleo verde vibrante. Reserve algumas folhas pequenas para decorar a salada.

Leve os pinhões a uma frigideira antiaderente em lume médio. Vá agitando até ficarem uniformemente dourados e libertarem o seu aroma. Retire e reserve.

Corte os pêssegos em gomos grossos. Na mesma frigideira (ou numa chapa), grelhe com um fio de azeite apenas até ganhar as marcas da grelha e caramelizar levemente, para intensificar o sabor doce da fruta. Reserve.

Corte o tomate coração de boi em rodelas e disponha-os num prato largo. Tempere levemente com sal e pimenta.

Intercale os pedaços de pêssego grelhado com o tomate. Coloque a burrata no centro e, com as mãos ou uma faca, abra-a para que o recheio cremoso escorra sobre os ingredientes.

Distribua as fatias de presunto e regue tudo com o óleo de manjericão e limão, garantindo que o queijo e o tomate recebem o tempero. Finalize com os pinhões tostados e as folhas de manjericão reservadas.