Mousse de Chocolate e Café

Fiz seis. Guardei os seis no frigorífico. No dia seguinte estavam cinco.

Ninguém confessou, claro. Em minha casa, sobremesas com café desaparecem sempre por geração espontânea, num fenómeno que a ciência ainda não explicou e que eu já desisti de investigar.

Compreendo o crime, no entanto. Chocolate escuro, café, natas. Nada aqui foi pensado para ser resistido...

Deixo-vos a receita, caso queiram testar 😉

 

Ingredientes Mousse:

160g de Chocolate Negro

1 c. de sopa de Manteiga, com ou sem sal

3 Ovos grandes, à temperatura ambiente

2 ½ c. de sopa de Água quente

1 ½ c. de sopa de Café Expresso instantâneo em pó

¼ c. de chá de Sal

70g de Açúcar

120g de Natas para bater, bem frias

Preparação

Coloque o chocolate picado e a manteiga numa taça grande resistente ao calor. Leve ao micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo. Quando o chocolate estiver quase totalmente derretido, retire do micro-ondas e mexa até ficar completamente liso e homogéneo. Deixe arrefecer durante cerca de 1 minuto. (Em alternativa, pode derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria.)

Separe as gemas das claras. Coloque as claras numa taça média e reserve.

Numa taça pequena ou num copo, dissolva o café instantâneo na água quente.

Adicione as gemas à mistura de chocolate, uma de cada vez, envolvendo bem antes de juntar a seguinte. Acrescente o café dissolvido e o sal, misture e reserve.

Bata as claras em velocidade alta até começarem a formar espuma. Adicione o açúcar aos poucos, sem parar de bater, até obter um merengue firme e brilhante, com picos firmes e o açúcar completamente dissolvido.

Junte as claras batidas à mistura de chocolate e envolva delicadamente com uma espátula. Misture apenas até ficar homogéneo, evitando mexer demasiado para não perder o ar incorporado nas claras.

Noutra taça, bata as natas frias com a batedeira, em velocidade média-alta, até ficarem firmes e formarem picos.

Adicione as natas batidas à mistura de chocolate e envolva delicadamente até obter uma mousse homogénea.

Distribua a mousse por 6 copos ou taças pequenas e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 6 horas. Para um melhor resultado, pode deixar repousar de um dia para o outro.

 

Creme de café suave para servir por cima da mousse

Ingredientes:

200ml de Natas para bater, bem frias

1 c. chá de Café Solúvel em Pó

1 c. sopa de Água quente

1 a 2 c. sopa de Açúcar em Pó

1 c. café de Extrato de Baunilha

Raspas de Chocolate para decorar

Preparação:

Dissolva o café na água quente e deixe arrefecer completamente.

Bata as natas com o açúcar em pó até começarem a ganhar consistência.

Junte o café dissolvido e continue a bater só até obter um creme firme, mas macio.

Distribua o creme pelas taças e decore com raspas de chocolate.