Salada Morna de Quinoa com Legumes de Inverno

Uma das coisas que mais me satisfaz na quinoa é a sua textura. É incrível como ela envolve e valoriza cada ingrediente, criando uma base para receitas super saborosas.

Nesta salada, misturamos o melhor que o inverno nos oferece, o conforto dos legumes e a frescura das frutas desta estação. O resultado é uma receita equilibrada e, acima de tudo, uma refeição incrivelmente saborosa.

Ingredientes:

2 chávenas de Quinoa, cozida

400g de Abóbora, cortada em cubinhos

250g de Cogumelos frescos, laminados

100g de Espinafres

4 Ovos, cozidos

1 Maçã Royal Gala

1 Cebola, picada

Miolo de Nozes q.b.

Bagos de Romã q.b.

Azeite q.b.

Sal e Pimenta q.b.

Noz-moscada q.b.

Preparação:

Numa frigideira, coloque um fio de azeite e aloure a cebola.

Junte a abóbora cortada em cubos pequenos, tempere com uma pitada de sal e salteie durante cerca de 10 minutos.

Adicione os cogumelos, tempere com pimenta, um pouco de noz-moscada e cozinhe por mais uns 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

Junte os espinafres, misture bem e logo que estejam moles, adicone a quinoa cozida. Envolva e deixe ao lume só até aquecer bem.

Retire para uma saladeira, polvilhe com o miolo de noz e alguns bagos de romã. Finalize com a maçã cortada em pedaços pequenos e os ovos cozidos cortados em gomos.