Risotto de Laranja com Camarão

 

Não tem sido fácil escolher a receita para fechar o mês e, com ele, também mais um desafio do #oingredientedomes 😊
Cada vez mais, eu e a Elsinha queremos propostas diferentes, que deem verdadeiro protagonismo ao ingrediente escolhido, mas que sejam também receitas boas de repetir.

Este mês cruzámo-nos com uma receita que, confesso, talvez nunca tivesse feito se não fosse o desafio. E ainda bem que a escolhemos porque foi um verdadeiro achado!
O risotto fica incrivelmente equilibrado com o toque cítrico da laranja e, em conjunto com o camarão fica perfeito.

Para mim, é sem dúvida uma receita vencedora, daquelas que ficam na lista para voltar a fazer em breve.
Acreditem, vale mesmo a pena experimentar.

 

A receita original é do chef Miguel Mesquita, e encontram-na no 24 Kitchen. Eu fiz umas ligeiras alterações. 😉

Ingredientes para o topping de Camarão:

500g de Camarão Inteiro

Sumo e vidrado de 1 Laranjas

1 c. sopa de Vinagre de Vinho Branco

Flor de Sal q.b.

Pimenta q.b.

Tomilho q.b.

Azeite q.b.

Ingredientes para o Risotto:

2 Chalotas picadas

320g de Arroz Arbóreo

80ml de Vinho Branco

1L de Caldo de Legumes caseiro


Sumo e vidrado de 2 Laranjas

Sal q.b.

40g de Manteiga

50g de Queijo Parmesão

 

Preparação do Camarão:

Retire as cabeças e descasque os camarões.

Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e umas folhas de tomilho e salteie o camarão. Retire para uma taça e tempere com o sumo de laranja, o vinagre e um fiozinho de azeite. Tempere com sal e pimenta e um pouco de vidrado de laranja. Reserve quente.

Risotto

Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite e refogue as chalotas. Depois junte o arroz e deixe fritar durante alguns minutos.

Adicione o vinho branco, mexa e deixe evaporar completamente.

Junte uma porção de caldo quente, suficiente para tapar o arroz.  Ajuste a intensidade do lume de modo que o arroz ferva lentamente, e deixe que absorva o caldo. Vá acrescentando caldo aos poucos; quando já não houver líquido à superfície acrescente mais caldo, e volte a repetir sempre que o arroz já tenha absorvido o que acrescentou anteriormente. Deixe o arroz cozinhar, o que deverá levar cerca de 30 minutos. Deve mexer frequentemente o arroz, só assim este libertará o seu amido, para que no final fique bem cremoso. Retifique os temperos se necessário.

Quando o arroz estiver al dente adicione o sumo e o vidrado das laranjas e de seguida, para finalizar junte a manteiga e o queijo e envolva cuidadosamente.

Retire do lume e sirva-o de imediato, colocando o risotto num prato de servir, acompanhado pelos camarões.