Risotto de Alheira de Coelho

Quando a Alexandra me desafiou a criar um risotto com os produtos Da Toca, já sabia que o resultado ia ser bom. Mas confesso: superou todas as expectativas!

A alheira é incrivelmente aromática e transformou este risotto numa explosão de sabor, daquelas que enchem a boca e aquecem a alma. E o toque final da chouriça? É mesmo a cereja no topo do bolo.

Uma verdadeira delícia que merece ser partilhada! Atrevam-se a experimentar, tenho a certeza de que vão adorar tanto quanto eu. 🧡

Ingredientes para o Caldo:

Cenoura

Cebola

Alhos

Tomilho

Alecrim

Salsa

Semente de Coentros

Grãos de Pimenta

Tomate

Sal

Cravinho

Louro

Ingredientes para o Risotto:

1 Alheira de Coelho Da Toca

1 Chouriça de Coelho Da Toca

1 Alho Francês ou Cebola, finamente picada

2 dentes de Alho, finamente picados

2 c. sopa de Azeite

1 chávena de Arroz Carnaroli

100ml de Vinho Branco

Cerca 1,5Lt de Caldo, quente

Sal e Pimenta 

Queijo Parmesão, ralado, a gosto

Tomilho fresco, para polvilhar

 

Notas: Preparar o caldo com a alheira é opcional, mas transforma o risotto numa experiência ainda mais rica e saborosa. Se preferir, use outro caldo ou até mesmo água. Pode simplificar ou enriquecer o caldo com os ingredientes que tiver, ajustando às suas preferências. Caso não utilize a alheira no caldo, adicione-a ao mesmo tempo que o arroz.

 

Preparação:

1. O Caldo

Numa panela, coloque todos os legumes, especiarias e ervas aromáticas com água suficiente para cobri-los. Deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando por cerca de 20 minutos. Adicione a alheira e deixe cozinhar mais 5-10 minutos, em lume baixo, para aromatizar o caldo.

Retire a alheira, coe o caldo e mantenha-o quente. Descarte a pele da alheira e reserve o recheio.

2. O Topping

Corte a chouriça em pedaços bem pequenos e toste numa frigideira antiaderente até ficarem crocantes. Reserve.

3. O Risotto

Num tacho, aqueça o azeite e refogue o alho-francês e os dentes de alho picados até ficarem macios. Refresque com o vinho branco e deixe reduzir ligeiramente.

Adicione o arroz e mexa constantemente por alguns minutos para que absorva os sabores. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Incorpore uma porção de caldo quente, suficiente para cobrir o arroz. Ajuste o lume para que o arroz ferva suavemente. Assim que o caldo for absorvido, adicione mais, repetindo o processo até o arroz estar cozido e cremoso (cerca de 30 minutos). Deve mexer constantemente o arroz, só assim este libertará o seu amido, para que no final fique bem cremoso.

No final, adicione o recheio da alheira, queijo parmesão ralado e envolva bem. Ajuste os temperos, se necessário.

Sirva o risotto de imediato, polvilhando com mais queijo parmesão, a chouriça crocante e folhinhas de tomilho fresco.