Peru Recheado

 

Hoje celebra-se, principalmente pelos Estados Unidos, o dia de Ação de Graças. Originalmente, a data era comemorada após a época das colheitas, justamente para agradecer a fartura da produção agrícola. Hoje em dia é um feriado dedicado à união familiar, um dia para celebrar e expressar gratidão por todas as coisas boas alcançadas durante o ano.

Todos nós já tivemos a oportunidade de ver o dia de Thanksgiving retratado em filmes ou séries americanas, onde podemos ver as famílias reunidas e a mesa cheia de especialidades culinárias. O prato principal é sempre o peru recheado, servido com molho de arando ou geleia, batata-doce, feijão-verde e espigas de milho grelhadas. 

E porque “Há um sabor que nos une”, este ano, eu a Primor Charcutaria, pegámos nessa tradição e decidimos celebrar, reunir quem gostamos, partilhar histórias, brindar ao que conquistámos e, claro, saborear um peru recheado com produtos portugueses: as castanhas, a broa, Vinho do Porto e o sabor inconfundível da nossa charcutaria.

Porque quando cozinhamos com tempo, com carinho e com ingredientes que nos dizem algo… a mesa transforma-se num lugar de gratidão, seja hoje, seja em qualquer dia do ano.

 

Peru Recheado

 

Ingredientes para um peru de +/- 6 kg (10 pessoas)

Ingredientes marinada:

3 Laranjas, cortadas às rodelas

2 Limões, cortados às rodelas

2 Cebolas grandes, cortadas às fatias

4 dentes de Alho, descascados e esmagados

1 c. sopa de Grãos de Pimenta

3 ou 4 Cravinhos

3 Folhas de Louro

Sal q.b.

 

Ingredientes para barrar o peru:

200g de Manteiga

1 Mancheia de Manjericão fresco, picado

Raspa de 1 Limão grande

 

Ingredientes para o recheio:

300g de Castanhas, descascadas e partidas em pedaços

200g de Bacon Extra Primor Charcutaria

120g de Linguiça Primor Charcutaria

2 Cebolas, picadas

2 dentes de Alho, picados

1 cálice de Vinho do Porto

100g de Miolo de Nozes, partido em pedaços

50g de Pinhões

½  Broa de Milho, cortada grosseiramente em pedaços

Azeite q.b.

 

Preparação:

Coloque o peru a marinar durante a noite com sal, as laranjas e os limões cortados em rodelas, os grãos de pimenta, o louro, os cravinhos, as cebolas às rodelas e os dentes de alho esmagados cobrindo tudo com água suficiente para envolver bem a ave.

Leve ao lume uma caçarola com azeite. Acrescente a cebola e os alhos picados e deixe refogar um pouco. Acrescente o bacon cortado em cubinhos e a linguiça cortada em rodelas. Deixe fritar até a linguiça e o bacon largarem um pouco da sua gordura. Acrescente as castanhas cortadas grosseiramente em pedaços, os frutos secos e o Vinho do Porto. Envolva bem e deixe cozinhar uns minutos em lume brando. Por fim acrescente a broa de milho partida em pedaços e envolva bem. Deixe absorver os sabores e depois retire do lume e reserve.

Numa taça, junte a manteiga, a raspa de limão e o manjericão e envolva muito bem.

Retire o peru da marinada, deixe escorrer bem e seque levemente com ajuda de papel de cozinha.

Coloque-o num tabuleiro de forno, em cima de uma camada de cebolas fatiadas e laranja às rodelas (usei as da marinada).

Com cuidado, separe a pele da carne, passando a mão entre ambas, e espalhe manteiga generosamente nesse espaço. Recheie o interior do peru com o preparado e ate as patas com linha.

Barre a pele exterior do peru com a restante manteiga, tape com papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 5 horas.

No final desse tempo, retire o papel, regue com o molho do tabuleiro e deixe corar mais 45 minutos, vigiando para não queimar.

Retire do forno, deixe repousar por cerca de 30 a 45 minutos e depois sirva decorado com laranja e alecrim.

 

Notas:

·       Colocar a ave numa salmoura por 24 horas garante uma carne mais suculenta e temperada em profundidade. O ácido das laranjas e limões ajuda a amaciar.

·       Barrar a manteiga entre a pele e a carne cria uma barreira que impede que o peito seque e permite que a gordura derreta diretamente sobre a carne, mantendo-a tenra e cheia de sabor.

·       O tempo de cozedura deve ajustar-se ao peso: em média 35 a 40 minutos por quilo. Para um peru de 6 kg, mantenho cerca de 5 horas e meia, incluindo o tempo final para tostar.

·       Deixar o peru repousar entre 30 a 45 minutos antes de servir é essencial para que os sucos se redistribuam na carne, evitando que se percam ao cortar e garantindo fatias mais macias e saborosas. E não se preocupe, ele não vai ficar frio.