Torta de Amêndoa (Almond Cake Roll)

Escrito por Marta Dionísio 4 Comments

Este ano a sugestão para a mesa de Páscoa vem em forma de torta. Uma massa muito fofa e cheia de sabor a amêndoa

Ingredientes:

Massa

4 Ovos

4 Gemas

260g de Açúcar

180g de Farinha de Trigo

1 c. de chá de Fermento em Pó

Creme Pasteleiro

300ml Leite (de preferência inteiro)

2 Cascas de Limão

½ c. café de Essência de Amêndoa

4 Gemas de Ovos (de preferência biológicos)

50g Açúcar

25g Farinha de Trigo

2 c. de chá de Amido de Milho (Farinha Maizena©)

Amêndoa laminada para decoração q.b.

Fios de Ovos e Amêndoas para decoração (opcional)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte um tabuleiro e forre-o com papel vegetal, também untado. (usei um tabuleiro com 24x37cm, que se revelou pequeno. Pessoalmente gosto que a massa fique mais baixinha)

Bata os ovos com as gemas, o açúcar e bata até obter uma gemada volumosa. Peneira a farinha, com o fermento e envolva na gemada.

Verta a massa no tabuleiro e leve ao forno cerca de 10-12 minutos até que a massa esteja cozida.

Retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente.

Coloque uma folha vegetal em cima da forma e vire o tabuleiro. Retire a folha de vegetal que agora ficou por cima – a que foi usado na cozedura.

Ainda morna, enrole a torta, mas sem o recheio, mantendo o papel vegetal, para que a torta não se cole.

Deixe arrefecer por completo.

Entretanto prepare o creme pasteleiro. Aqueça o leite num tacho, juntamente com as cascas de limão até este estar quase a levantar fervura.

Numa taça à parte, bata as gemas com o açúcar, até estas estarem fofas.

Adicione a farinha de trigo e o amido de milho e bata até obter uma mistura cremosa.

Adicione o leite quente, em fio, mexendo sempre, e coloque a mistura de volta no tacho. Adicione a essência de amêndoa e envolva.

Leve de novo ao lume, mexendo sempre sobre lume brando, até a mistura estar espessa e cremosa.

Retire e transfira a mistura para uma taça.

Cubra com película aderente e reserve até esta estar completamente fria.

Desenrole a torta, barre com 2/3 do creme e volte a enrolar.

Barre o exterior da torta com o restante creme.

Num pano limpo espalhe algumas amêndoas laminadas. Pegue nas extremidades da torta e role as laterias na amêndoa de modo a que fique coberta em toda a volta de amêndoas laminadas.

Para uma apresentação mais cuidada, corte as extremidades da torta e decore com fios de ovos e amêndoas.

Boa Páscoa!