O "meu" Arroz de Inverno

Num tempo em que cada vez mais se fala em aproveitar, reciclar comida, em não deitar fora sobras de comida, trago uma receita que retrata isso mesmo. Este arroz serviu para aproveitar duas coisas, o caldo de cozer feijão e os talos de couve.
Os caldos de cozer os legumes são ótimos para preparar as sopas da semana, ou então para fazer arroz como neste caso. Bem como os talos das couves e dos brócolos para complementar a batata e a cenoura na preparação do creme base das sopas.

Esta receita é do meu pai, que fez este arroz aqui há uns tempos e que ficou na memória de tão delicioso que estava. 

Uma sugestão bem saborosa e com os sabores e aromas de Inverno, que teima em não nos deixar.

Ingredientes (4 pessoas):
1 chávena de chá de arroz agulha
1 chávena de feijão vermelho cozido
2 chávenas de chá de caldo de legumes, quente
(de preferência use o caldo de cozer o feijão ou o de cozer a couve)
5 ou 6 talos de couve, cortada às rodelas fininhas
1 cenoura, pelada e cortada às rodelas finas
1 cebola pequena, picada
2 c. sopa de azeite
sal q.b.

Preparação:
Num tacho coloque o azeite, e quando estiver quente junte a cebola, e deixe refogar até a cebola estar translúcida. Junte o arroz, a cenoura e os talos de couve, e deixe que o arroz frite um pouco, mexendo sempre para que não queime. Junte o caldo de legumes e deixe levantar fervura. Tape o tacho, baixe um pouco a intensidade do lume e deixe cozinhar até que o caldo tenha sido quase todo absorvido e o arroz esteja praticamente cozido. Apague o lume, e mantendo o tacho tapado, deixe repousar uns minutos, até que esteja completamente cozido.

Nota: Se preferir que o arroz fique mais "malandrinho", junte um pouco mais de caldo de legumes.

Queques de Laranja

Uma doce sugestão com laranja...esta foi feita especialmente a pensar nos mais pequenos, para levar na lancheira.

Ingredientes (12 unid.):

200g de açúcar

250g de farinha autolevedante*

2 laranjas (raspa + sumo 150ml)

2 ovos

70g de manteiga amolecida

1 pitada de sal

Preparação:

Numa taça junte o açúcar a raspa das 2 laranjas e a manteiga amolecida e bata muito bem, até o açúcar estar completamente dissolvido. Junte os ovos, um a um, e bate muito bem entre cada adição. Adicione o sumo de laranja, e envolva. Por fim junte a farinha peneirada e o sal. Misture até estar homogéneo e distribua por formas de queques previamente untadas com manteiga e polvilhadas de farinha.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe cozer cerca de 25 minutos ou até que estejam cozidos.
Deixe arrefecer ligeiramente e desenforme os queques. 

Sugestão: Para os verdadeiros amantes deste fruto, sirva os queques acompanhados de gomos de laranja!

* - Se não tiver farinha autolevedante, junte 1 c. chá (10g) de fermento químico à farinha.

Medalhões de Pescada com Laranja

Estamos no tempo da laranja, e nunca é demais usar e abusar deste fruto.

Ingredientes (4 pessoas):
4 medalhões de Pescada, descongelados
sumo 2 Laranjas
2 Laranjas, descascadas e cortadas às rodelas, para servir
2 c. sopa de Moscatel
1 c. sopa de Manteiga
Sal e Pimenta q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Tempere os medalhões com sal e pimenta acabada de moer. Regue com um fio de azeite, e leve a grelhar na chapa previamente aquecida. Deixe cozinhar cerca de 3 minutos e depois vire com cuidado, e deixe cozinhar mais uns 2 a 3 minutos, dependendo da altura dos medalhões.
Entretanto, numa frigideira de fundo grosso e anti-aderente coloque o sumo das laranjas, o moscatel e a manteiga, e leve ao lume, médio/alto, e deixe cozinhar até o molho reduzir para cerca de metade, ficando ligeiramente espesso. 
Sirva o peixe, com o molho, e com fatias de laranja.

Coelho delicioso

Uma receita rápida e bastante deliciosa para os amantes desta carne.

Ingredientes:

1 coelho

2 cebolas grandes, picadas

1 chávena de chá de salsa grosseiramente picada

2 c. sopa de manteiga

1 c. sopa de azeite

1 alho, picado

pimenta em grão, acabada de moer

sal 

cerca de 50ml de vinho tinto

e 1 c. sopa de farinha, para engrossar o molho

Preparação:

Limpe e parta o coelho em pedaços. Numa caçarola, coloque o azeite, e camadas alternadas de cebola e salsa, e depois coelho. Deite por cima a manteiga,  a farinha diluída no vinho tinto, e tempere de sal e pimenta.

Tape a caçarola e leve ao lume durante cerca de 30 minutos. De vez em quando agite a caçarola, sem a abrir.

Desligue o fogão e deixe apurar uns minutinhos antes de servir.

Torta de laranja

Adoro tortas...pena sentir-me tão pecadora cada vez que como uma (ainda que pequena) fatia ....

Ingredientes:

350g 300g de açúcar

1 c. chá de farinha de trigo

raspa de 1 laranja

150ml de sumo de laranja

8 ovos

80g de manteiga

Preparação:

Numa tigela misture o açúcar com a farinha e a raspa da laranja. Acrescente os ovos e envolva. Junte o sumo de laranja e mexa, sem bater demais para não ganhar espuma. Derreta a margarina e junte ao creme de ovos.

Deite a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal untado de margarina.

Leve a cozer em forno bem quente durante cerca de 20/30 minutos. Verifique que está cozida e retire do forno.

Vire o tabuleiro com cuidado sobre um pano polvilhado com açúcar. Enrole a torta cuidadosamente com a ajuda do pano e deixe arrefecer.
Se gostar, decore com raspas de laranja e polvilhe com açúcar branco.