3 de fevereiro de 2016

Arroz de Cominhos

Yum
Apesar da sua aparência pequena e modesta, o cominho é uma semente com um sabor bastante forte, penetrante e apimentado.
A complexidade do seu sabor torna-o a especiaria marcante de toda a cozinha do Médio Oriente e América Latina.

Este é sem dúvida um arroz perfeito para acompanhar receitas bem condimentadas e/ou apuradas.



Ingredientes (4 pessoas):
1 chávena de Arroz Basmati Pato Real*
2 chávenas de Água
1 c. chá de Sementes de Cominhos
2 dentes de Cravo-da-Índia
1 pau de Canela
1 folha de Louro Seco
2 c. de sopa de Azeite
Hortelã e Coentros frescos, picados, a gosto
Sal e Pimenta Preta acabada de moer, a gosto

* Caracterizado pelo aroma adocicado, sabor exótico e textura delicada dos seus grãos longos, finos e soltos;
Com paladar e aroma únicos proporcionados pelo microclima da zona dos Himalaias onde é produzido, é considerado por muitos como o príncipe dos arrozes;
Ideal para ser servido em pratos orientais como caril, tandoori, jalfrezi e tikka, também se adapta na perfeição aos sabores portugueses, transformando qualquer refeição numa verdadeira e requintada experiência sensorial.

Preparação:
Numa panela, aqueça o azeite, e depois junte a folha de louro, o pau de canela, os cravinhos-da-índia e as sementes de cominho. Quando as sementes estiverem a crepitar, adicione o arroz e refogue durante uns 5 minutos.
De seguida adicione a água e tempere com sal e pimenta preta. Deixe cozinhar em lume forte até que a camada de água acima do arroz tenha evaporado, o que deve demorar cerca de 7-10 minutos.
Reduza o lume para médio, cubra com uma tampa e deixe cozinhar por mais 5-7 minutos ou até que o arroz esteja praticamente cozido.
Retire do lume, e deixe repousar uns minutos, ainda tapado.

Junte a hortelã e os coentros picados, e passe delicadamente os dentes de um garfo no arroz, para que todos os grãos fiquem soltos, e o arroz fique leve e fofo.
Sirva de imediato.

30 de janeiro de 2016

Bolo de Limão, II

Yum
Domingo é quase sinónimo de bolinho.
E para aproveitar os sabores e aromas desta estação, nada melhor que um simples, rápido e perfumado Bolo de Limão.

Bom fim-de-semana!



Ingredientes (6/8 Fatias):
100g de Farinha de Trigo
30g de Farinha de Amêndoa*
1 c. café de Fermento Químico em pó (Fermento Royal©)
120g de Manteiga sem sal, à temperatura ambiente
50g + 1 c. sopa de Açúcar Refinado
2 Ovos
2 c. sopa de Sumo de Limão
Raspas de 1 Limão
1 c. café de Extrato de Baunilha
* se não tiver farinha de amêndoa, basta que pique amêndoas num processador de alimentos, até obter uma mistura bastante fina.





Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte, e forre com papel vegetal, uma forma pequena de bolo inglês, sensivelmente com 20x12x6cm.
Peneire a farinha, com o fermento em pó e a farinha de amêndoa, e reserve.
Numa taça, bata a manteiga, e em seguida, adicione gradualmente as 50g de açúcar refinado, até que o açúcar esteja completamente dissolvido na manteiga, e a mistura tenha um tom pálido.
Adicione as gemas de ovo, uma de cada vez, e bata só até estar misturado. Em seguida, misture o sumo e as raspas de limão em conjunto com o extrato de baunilha.
Noutra tigela limpa, bata as claras em castelo com a colher de sopa de açúcar.
Misture delicadamente metade das claras na mistura de manteiga de limão, sem precisar que fique completamente misturadas. Adicione metade das farinhas, e envolva delicadamente.
Volte a repetir a operação para as restantes claras e farinha.
Despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro da massa saia completamente limpo, sem massa agarrada.

Retire do forno, deixe arrefecer por uns minutos dentro da forma. Depois retire e deixe arrefecer por completo numa rede.

28 de janeiro de 2016

Arroz Tufado

Yum
Adoro arroz tufado. Muito mesmo.
Há já algum tempo que queria tentar fazer, mas era uma receita que ia ficando sempre para segundo plano…

Na verdade, é tão fácil, que não há razões para não o fazermos em casa. Fica melhor, mais barato, e podemos fazer de acordo com o nosso gosto.

Como era uma receita que tinha algum receio que não corresse bem, fiz o arroz completamente simples, mas agora já estou a pensar em voltar a fazer mas com aroma de coco ou chocolate, por exemplo.

O leque de receitas com arroz tufado é tão variado, que o difícil é mesmo escolher como o vamos usar. Pensem em barrinhas com frutos secos por exemplo, ou em salame, ou bolachinhas, ou em bases de tartes….ou a acompanhar iogurte, ou simplesmente com leite...ou então podem fazer como eu fiz, comer como se fossem pipocas!! Delicia mesmo! E ainda com a mais-valia de ser isenta de glúten.

Esta é uma receita a repetir, sem dúvida, muitas vezes. Até porque esta primeira experiência desapareceu toda, num instante - quase toda devorada por mim!. Ficou bem estaladiço, bem tufadinho, mesmo como eu gosto.



Agora a receita

Ingredientes:
1 Chávena de Arroz Carolino Pato Real*
3 a 4 Chávenas de Água
1 pitada de Sal
Óleo, para fritar




* Origem 100% Nacional, com predominância do Vale do Mondego
Caracterizado pela elevada capacidade de absorção do sabor, aroma e cor dos ingredientes com que é cozinhado;
Especialmente indicado para confecionar pratos típicos da gastronomia portuguesa em que o arroz tem um papel fundamental e onde é importante absorver os condimentos, como é o caso do tradicional arroz “malandrinho”. Ideal para arroz de marisco, arroz de polvo, arroz de cabidela, arroz de feijão, arroz de tomate ou arroz doce;
Também pode ser usado para cozinhar arroz solto muito saboroso, desde que se controlem bem a quantidade de água e o tempo de cozedura.



Preparação:
Coza o arroz, com uma pitada de sal, durante 20 a 22 minutos. Não estranhe a quantidade de água. Deve-se cozer o arroz em água abundante para que este não cole.
Depois de cozido, escorra, e depois espalhe-o no tabuleiro do forno, previamente forrado com papel vegetal. Espalhe muito bem, separando o mais possível os grãos de arroz, de forma a facilitar o processo de secagem.
Leve ao forno, a 100ºC, por cerca de 3 horas, até que o arroz esteja completamente seco e sem vestígios de humidade. Durante este tempo, deve ir mexendo o arroz para que este se solte e para que seque de forma uniforme.
Quando estiver completamente seco, retire do forno, e com as mãos separe todos os grãos de arroz, esfregando os grãos entre a palma da mão.
Aqueça óleo numa frigideira wok, ou outra que seja funda, e quando estiver bem quente frite pequenas porções de arroz. Para este processo o recomendável é usar um passador de rede, e colocar um pouco de arroz lá dentro e depois mergulhar no óleo bem quente. Deixe fritar alguns segundos, só até que todos os grãos estejam tufados (é mesmo só alguns segundos!). Retire o passador, sacuda-o bem mas com cuidado para retirar o excesso de óleo, e coloque o arroz num tabuleiro forrado com papel de cozinha.
Repita a operação até acabar o arroz.
Fácil não é?!

Agora é só deliciar-se com estas pipocas de arroz bem estaladiças!

Se não consumir de imediato, reserve num recipiente hermeticamente fechado.

Vejam este vídeo, vai ajudar a perceber melhor o processo de fritura: https://www.youtube.com/watch?v=Wit-BIolQCk




26 de janeiro de 2016

Xarope de Gengibre

Yum
Hoje em dia, as qualidades e os benefícios do gengibre são sobejamente conhecidos. Felizmente. As suas propriedades anti-inflamatórias potentes e a capacidade de estimular o sistema imunológico é vital durante este tempo frio e um poderoso aliado no combate às gripes e constipações!

Quando descobri este xarope de gengibre no blog iBREATHimHungry fiquei muito feliz. Já costumo usar gengibre quando faço chá, mas este xarope abre toda uma série de possibilidades de uso em outras receitas que me agradou particularmente.
O blog é da talentosa Mellissa Sevigny, e é absolutamente maravilhoso. Basta passar os olhos só assim na diagonal para nos apetecer logo fazer uma série de receitas que ali são partilhadas, através de fotos cativantes e deslumbrantes.
A Mellisa sugere o seu uso em chás, sopas, gelados, ou como se fosse um extracto em bolos, pães, biscoitos e até coberturas.

Um xarope maravilhoso para usarem de acordo com a vossa imaginação, e com a mais-valia de ser óptimo para a nossa saúde.
Por isso vamos lá (ab)usar desde superconcentrado de saúde!




Ingredientes:
½ chávena de Gengibre descascado e cortado em fatias finas
2 chávenas de Água
chávena de Substituto Natural do Açúcar, granulado (como por exemplo Açúcar de Coco, Stevia granulada) - – eu usei Açúcar de Cana com Stevia da Canderel©



Preparação:
Junte o gengibre, a água e o adoçante numa panela pequena.
Deixe levantar fervura, em fogo alto. Depois baixe o lume para médio e cozinhe por uns 10 minutos.
Refrigere por 1 hora, filtre e armazene num frasco limpo no frigorífico, até 2 semanas.


23 de janeiro de 2016

Panquecas de Laranja

Yum
Quem não gosta de domingos preguiçosos e com começos deliciosamente aromáticos?

Estas panquecas são uma boa sugestão para um começo de dia cheio de bons sabores e vitaminas!

Bom fim-de-semana!



Ingredientes (6 un.):
Panquecas
1 Ovo
2 c. sopa de Manteiga derretida
1 chávena de Sumo de Laranja
1 chávena de Farinha de Trigo (ou outra farinha a gosto)
2 c. chá de Fermento em pó
1 c. sopa de Mel (ou outro adoçante natural, respeitando as dosagens)
½ chá de Sal Fino
Óleo, para untar a frigideira (óleo de coco, óleo vegetal, ou outro qualquer a gosto)
Topping
250g de Queijo Mascarpone
1 c. chá de Substituto Natural do Açúcar, granulado (como por exemplo Açúcar de Coco, Stevia granulada) – eu usei Açúcar de Cana com Stevia da Canderel©
Raspa de 1 Laranja
2 c. sopa de Sumo de Laranja
4 c. sopa de Amêndoa Laminada
Gomos de Laranja



Preparação:
Num liquidificador, misture o ovo, o sumo de laranja e a manteiga, e processe por 20-30 segundos – pode também usar uma varinha mágica para processar e misturar os ingredientes.

Adicione a farinha, o fermento, o mel e o sal e misture novamente por mais 20 segundos, ou até obter uma massa homogénea.

Pré-aqueça uma frigideira pequena e antiaderente em fogo médio, e unte com um pouco de gordura - eu costumo deitar um pouco de óleo numa folha de papel de cozinha dobrada, e depois esfrego a frigideira. Repita esta operação a cada nova panqueca.

Despeje uma porção de massa na frigideira, cerca de 1 concha de sopa mal cheia, de cada vez. Cozinhe por 3-4 minutos, até que o fundo esteja ligeiramente dourado e a massa comece a formar “furinhos” no topo. Vire, com cuidado, e deixe cozinhar do outro lado. Repita até acabar a massa.

Numa taça, junte o queijo mascarpone, o sumo de laranja e o açúcar. Misture com uma colher, ou um batedor de varas, até que o queijo esteja bem macio e suave.


Sirva as panquecas com o queijo, as amêndoas laminadas e os gomos de laranja.

17 de janeiro de 2016

Chá de Laranja & Limão com Especiarias

Yum
Tempo frio pede bebidas quentes e aromáticas.



Ingredientes (4 chávenas):
1 Lt. Água, bem quente
1 c. chá de Sumo de Laranja
1 ou 2 c. sopa de Mel (coloque mais ou menos conforme o seu gosto)
1 pau de Canela
2 dentes de Cravo-da-índia
Cascas de 1 Laranja
Cascas de 1 Limão

Preparação:
Coloque todos os ingredientes num bule. Despeje a água quente e deixe em infusão por alguns minutos, 5 a 7 minutos será o suficiente.
Distribua por chávenas e desfrute!

13 de janeiro de 2016

Omelete de Claras no Pão com Cebola Caramelizada & Cogumelos

Yum
Hoje trago uma proposta bem saudável, para uma refeição mais leve ou quem sabe para um brunch de Domingo.



Ingredientes (dose individual):
2 Claras de Ovo (+/- 60g)
1 Cebola Roxa, cortada às fatias finas e anéis separados
1 c. chá de Açúcar Amarelo
50g de Cogumelos frescos (usei marron), sem pé, lavados e cortados em fatias finas
Azeite q.b.
Sal e Pimenta, a gosto
Algumas folhas Espinafres Baby
1 ou 2 Fatias de Pão, torrado




Preparação:
Aqueça uma frigideira antiaderente, e depois de quente adicione um pouco de azeite e a cebola cortada em fatias finas, com todos os anéis separados. Deixe frigir um pouco até que a cebola fique mole. De seguida baixe o lume, salpique a cebola com o açúcar, e deixe cozinhar por mais uns 30 a 40 minutos, até que a cebola esteja bem caramelizada, mexendo ocasionalmente. Retire e reserve quente.
Limpe bem a frigideira, e aqueça-a de novo no lume. Depois coloque um fio de azeite, e de seguida os cogumelos. Tempere com uma pitada de sal e pimenta, e deixe cozinhar, em lume moderado, até que os cogumelos percam todo o líquido que vão libertando, e estejam douradinhos. Retire e reserve também quente.
Volte a limpar muito bem a frigideira, e coloque de novo a aquecer. Deite um fio pequeno de azeite, passe um papel de cozinha, de modo a espalhar uniformemente a gordura e a retirar o excesso. Bata ligeiramente as claras com uma vara de arames, depois de temperadas com uma pitadinha de sal e pimenta*, só até ganharem algum volume. Deite na frigideira e deixe cozinhar. Quando estiver praticamente toda opaca, vire a omelete de claras para acabar de cozinhar.
Numa das fatias de pão, coloque a cebola caramelizada. Por cima coloque a omelete de claras e finalize com os cogumelos e as folhas de espinafres. Sirva em forma de sandes com outra fatia de pão por cima, ou em forma de bruschetta só com uma das fatias.

E bom apetite!


* eu não coloquei sal nenhum nas claras, só mesmo pimenta, e não me parece que faça falta. Contundo para os mais exigentes no tempero será conveniente colocar algum, com moderação.
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