Risotto de salmão

Escrito por Marta Dionísio 9 Comments

Ingredientes (4 pessoas):

300g de arroz arbóreo

650ml de caldo de galinha fervente

4 lombos de salmão cortado aos cubos

1 Cebola picada finamente

2 Dentes de alho picados finamente

100ml de creme de soja

25g de queijo parmesão ralado

Azeite q.b.

1 c. Sopa de margarina

Sal e pimenta acabada de moer a gosto
raspa de limão para decorar

Preparação:

Leve ao lume uma frigideira de fundo grosso. Quando estiver bem quente junte 1 colher de sopa de margarina e os cubos de salmão. Deixe frigir por 2 ou 3 minutos. Retire os cubos de salmão da frigideira e reserve.

Aqueça um pouco de azeite numa caçarola, e junte a cebola e os dentes de alho. Quando a cebola começar a ficar translúcida acrescente o arroz e deixe cozinhar durante cerca de 2 minutos, em lume brando, mexendo constantemente. De seguida acrescente um pouco de caldo, e deixe absorver o líquido. Vá acrescentando o caldo aos poucos; quando já não houver líquido à superfície acrescente mais caldo, e volte a repetir sempre que o arroz já tenha absorvido o que acrescentou anteriormente. Tempere de sal e pimenta. Ajuste a intensidade do lume de modo a que o arroz ferva lentamente, mas sem que fique em ponto de ebulição. Deixe o arroz cozinhar, o que deve levar cerca de 20 a 30 minutos. O arroz no final de cozer deve ter uma textura cremosa.

Acrescente o creme de soja, o queijo ralado e os cubos de salmão e envolva delicadamente.

Sirva de imediato e salpique com raspas de limão!