São Martinho é magusto, é fogueira, é adega, é família e amigos à volta de castanhas assadas ou cozidas!

Este ano quis servi-las de outra forma. Num húmus que se come à colher e apetece barrar no pão torrado, com o fumo e o fumado a chegarem nuns fios de bacon @primorcharcutaria bem crocantes.

Para comer sem pressa, como o São Martinho pede.

Há ingredientes que fazem parte da nossa alimentação há tantas gerações que quase nos esquecemos de lhes dar o devido valor. O feijão é um deles. Está presente em muitas das receitas tradicionais portuguesas, faz parte das nossas memórias à mesa e continua a ser um daqueles ingredientes que nunca faltam na despensa.

E novembro, com os dias mais frios e a vontade de regressar aos pratos de tacho, pareceu-nos a altura perfeita para lhe dar o protagonismo.

Branco, encarnado, preto, frade, manteiga ou catarino, há tantas variedades e outras tantas formas de o cozinhar. Além de ser económico e nutritivo, o feijão é uma excelente fonte de proteína vegetal, fibra e minerais. E a sua versatilidade vai muito além das tradicionais feijoadas, sopas e estufados. Pode entrar em saladas, pastas, hambúrgueres vegetais e até em bolos e sobremesas.

Por isso, este mês queremos desafiar-vos a recuperar aquela receita de família que nunca falha, experimentar uma combinação diferente ou descobrir uma forma menos óbvia de o levar à mesa.

O importante é dar espaço à criatividade e mostrar que um ingrediente tão simples e tão nosso ainda tem muito para nos surpreender 😊

📸 Fotografem a vossa receita e partilhem-na no Instagram, com o passo a passo, mostrando como o feijão pode ser a estrela de uma receita!

🏷️ Usem a hashtag #oingredientedomes e identifiquem @martasfoodstudio e @florderosmaninho

Esta receita é saborosa, agrada a toda a gente e ainda salvamos aquelas fatias de pão que às vezes vão ficando esquecidas.

É só trocar as folhas de massa por fatias de pão velho, e voilá!

Para o Dia Mundial da Massa, trouxe um bocadinho de Itália para a minha cozinha com sotaque português.

Não é a receita da nonna, mas é tão boaaaaa, e pode muito bem ser o vosso jantar desta semana 😉

Este rigatoni cremoso com salsicha Primor Charcutaria tem um molho rico, massa bem envolvida, parmesão, manjericão e aquele conforto tão simples da cozinha italiana.

Buon apetito!

Em Espanha a opinião divide-se: tortilla com cebola ou sem cebola? Eu escolhi o lado da cebola e ainda juntei chouriço Primor Charcutaria para um toque português 😊

O resto é paciência. Batata a amaciar devagar no azeite, ovos a envolver tudo sem pressa e aquele segundo em que se vira a frigideira e se sustém a respiração. Se correr bem, ninguém repara. Se correr mal, também ninguém precisa de saber.

Fica o interior cremoso, as bordas douradas e uma fatia que sabe a tapa num balcão de Madrid, servida na mesa de casa.

Finalmente consegui ter lúcia-lima no meu pátio!

E tenho de dizer que estou imensamente feliz. Adoro o seu aroma cítrico, delicado e floral! E o sabor…

Quase toda a gente a conhece em infusão, e eu tenho-me deliciado com algumas 😊 Mas também fica ótima num arroz doce, num pudim e até em marinadas para peixe ou carne.

Desta vez quis experimentá-la numa panna cotta, com as natas a ganhar o seu perfume devagar. Juntei um fruto da época, a romã, para dar acidez e cor, e pistácio para mais textura.

Para verem a receita basta deslizar as fotos 😊

E vocês, como gostam de usar lúcia-lima? Ando a juntar ideias!

Folhas que não se varrem. Comem-se.

Bem vindo meu querido outono.

Há poucos alimentos tão presentes no nosso dia a dia como o pão. Está no pequeno almoço, acompanha refeições, resolve um lanche e, muitas vezes, é também o ponto de partida para algumas das melhores receitas de aproveitamento.

E outubro pareceu-nos o mês perfeito para lhe dar o protagonismo. No dia 16 celebra-se o World Bread Day, uma data que homenageia um dos alimentos mais antigos e universais, presente em tantas culturas, tradições e mesas pelo mundo fora.

Por isso, este mês o desafio pode seguir vários caminhos. Podem meter literalmente as mãos na massa e fazer o vosso próprio pão, experimentar novas farinhas, formatos ou sabores. Mas também podem partir de um pão já feito e transformá-lo noutra coisa. Açordas, migas, rabanadas, pudins, bruschettas, croutons, sanduíches ou aquela receita de família onde o pão tem um papel especial. Vale doce, salgado, tradicional ou completamente inesperado.

Em outubro queremos celebrar o pão em todas as suas formas e, acima de tudo, mostrar como um ingrediente tão simples pode dar origem a tantas receitas diferentes.

📸 Fotografem a vossa receita e partilhem-na no Instagram, com o passo a passo, mostrando como o pão pode ser a estrela de uma receita!

🏷️ Usem a hashtag #oingredientedomes e identifiquem @martasfoodstudio e @florderosmaninho

Agora é meter as mãos na massa… ou aproveitar aquele pão que ficou de ontem. 😊

Este bolo sabe a inverno… talvez seja uma boa expressão para o definir. É encorpado e cheio de sabor, é quente, é abraço, e aconchego.

Uma fatia e uma chávena de chá e eu sou uma mulher feliz 😊

Quantas vezes já deitaram os talos dos brócolos fora?

Desta vez transformei-os num pesto de talos de brócolos, cremoso, saboroso e muito fácil de preparar. Uma receita de aproveitamento que ajuda a reduzir o desperdício alimentar e dá uma nova vida a uma parte do legume que tantas vezes fica esquecida.

Para preparar este pesto usei 250 g de talos de brócolos, 40 g de amêndoas, 40 g de parmesão, 1 dente de alho, 60 ml de azeite, sumo de limão e algumas folhas de manjericão.

Retirei a parte mais fibrosa dos talos, cortei-os e cozi-os durante cerca de 8 minutos. Depois, triturei tudo até obter um molho cremoso, acrescentando um pouco da água da cozedura para ajustar a textura.

Fica delicioso com massa, em bruschettas, sanduíches ou como acompanhamento de legumes assados.

Uma receita simples, económica e cheia de sabor. Vale a pena guardar para experimentar quando os próximos brócolos chegarem à cozinha.

2 ingredientes!

2

só mesmo 2.

E têm umas bolachinhas húmidas, doces, sem grandes pretensões a serem as melhores do mundo, mas a satisfazerem aquela gula que de vez em quando teima em aparecer.

Hoje chega o outono.

E com ele, aquela vontade de sabores quentes, molhos cremosos e pratos que pedem pão por perto até ao fim.

Fui buscar inspiração à cozinha indiana e juntei feijão manteiga, linguiça picante Primor Charcutaria e um toque generoso de especiarias.

Uma receita cremosa, ligeiramente picante, e muito perfumada. Comfort food a sério 😊

O calendário já quase que anuncia a chegada do outono, mas as temperaturas ainda pedem pratos frescos, não é?

Esta salada tem o verão ainda nela. Tem a doçura da manga, a cremosidade do abacate, a frescura cítrica (que eu adoroooo) da lima, o toque imprescindível dos coentros e o crocante do pepino. Simples. Cheia de sabor.

Guardem a receita para estes dias em que o verão ainda não quer ir embora…

Há dias participei num workshop de Sabores Asiáticos da Go-Tan, promovido pela Ponte Vertical, com a Chef Célia Santos, e de lá trouxe a inspiração para estes noodles, que me conquistaram logo à primeira garfada.

Cada vez mais me fascina a cozinha asiática, sobretudo pelo equilíbrio de sabores. Num só prato encontramos salgado, doce, ácido, picante e umami, todos a funcionar em conjunto. Molho de soja, lima, vinagre de arroz, açúcar, mel, malagueta ou sriracha são alguns dos ingredientes que ajudam a construir esse equilíbrio.

E visualmente também há muito por onde explorar. Cor, diferentes texturas, ervas frescas, legumes finamente cortados, lima, sementes e molhos brilhantes criam camadas e contrastes que tornam estes pratos tão apelativos.

Foi um pouco de tudo isso que tentei reunir nesta receita: noodles com camarão, legumes e um molho cremoso de manteiga de amendoim, cheio de sabor e textura.

E, modéstia à parte, estavam mesmo bons! 😊

Hoje celebra-se o #diamundialdobacon, e porque o verão ainda não foi embora e os fins de tarde continuam a pedir petiscos, pão à mesa e tachos que se levam diretamente para o centro da mesa, decidi trazer um clássico com um pequeno mas delicioso twist; Amêijoas à Bolhão Pato com Bacon, Primor Charcutaria claro!

Uma receita simples, pronta em poucos minutos e perfeita para molhar o pão no molho 😉

Setembro tem sempre um certo sabor a recomeço. Regressam as rotinas, os horários mais certos e, aos poucos, voltamos a organizar os dias e também aquilo que levamos para a mesa. E este mês escolhemos um ingrediente pequeno, doce e cheio de possibilidades: as tâmaras.

Naturalmente doces e macias, as tâmaras são uma boa fonte de fibra e fornecem minerais como potássio e magnésio. São muito usadas como alternativa para adoçar algumas receitas, mas seria uma pena ficarmos apenas por aí. Funcionam em bolos, snacks, granolas e sobremesas, claro, mas também ficam deliciosas em saladas, com queijos, frutos secos ou em pratos salgados onde o contraste entre doce e salgado faz toda a diferença.

Por isso, em setembro queremos descobrir com vocês novas formas de usar as tâmaras e, sobretudo, sair um bocadinho das combinações mais óbvias. Há muito para explorar com um ingrediente aparentemente tão simples.

Assim, o desafio de setembro está lançado!  

📸 Fotografem a vossa receita e partilhem-na no Instagram, com o passo a passo, mostrando como as tâmaras podem ser a estrela de uma receita!

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Aceitam o desafio?

Quando a Elsinha propôs um affogato para fecharmos este mês dedicado ao café, tenho de confessar que sorri 😊 Gosto mesmo muito de affogato. Mesmo!

O nome significa literalmente “afogado” e não podia fazer mais sentido: uma bola de gelado é “afogada” num café expresso acabado de tirar. O contraste é precisamente o que a torna especial: o café quente e intenso encontra o gelado frio e cremoso, que começa lentamente a derreter e a misturar-se com o café. E nestes dias de calor, sabe particularmente bem 😊

Tradicionalmente, o affogato é preparado com gelado de baunilha, mas desta vez apetecia-me sair um bocadinho do habitual. Escolhi gelado de coco e juntei um xarope de cardamomo, com aquele aroma quente e ligeiramente cítrico que combina tão bem com o café.

Depois é só fazer aquilo que um affogato pede: verter o café bem quente sobre o gelado e pegar logo na colher!

Servidos de um?

Há sobremesas que se comem de colher pequena, para durarem mais. 

Esta pode ser uma dessas, tranquilamente 😁

Ingredientes:

275ml de Leite

100ml de Café Expresso forte

5 Gemas

100g de Açúcar

5 folhas de Gelatina

350ml de Natas com 35% de gordura, bem frias

1 c. chá de Extrato de Baunilha, opcional

1 pitada de Sal

Preparação:

Coloque as folhas de gelatina em água fria durante cerca de 5 a 10 minutos.

Aqueça o leite com o café até ficar bem quente, sem deixar ferver.

Numa taça, bata ligeiramente as gemas com o açúcar até a mistura ficar mais clara.

Verta o leite com café, pouco a pouco, sobre as gemas, mexendo sempre.

Volte a colocar tudo no tacho e cozinhe em lume brando, mexendo continuamente, até obter um creme ligeiramente espesso. Não deve ferver.

Retire do lume. Junte a gelatina bem escorrida, o extrato de baunilha e uma pequena pitada de sal. Mexa até a gelatina dissolver completamente.

Deixe o creme arrefecer até ficar aproximadamente à temperatura ambiente. Não deve começar a solidificar.

Bata as natas até ficarem cremosas e com picos suaves. Não convém ficarem demasiado firmes.  Envolva primeiro cerca de um terço das natas no creme de café e depois incorpore delicadamente as restantes.

Distribua por copos, taças ou por uma forma ligeiramente untada com óleo neutro, caso pretenda desenformar.

Leve ao frigorífico durante pelo menos 5 a 6 horas, idealmente de um dia para o outro.

O verão é uma estação riquíssima em ingredientes cheios de cor e sabor. E se tivesse de escolher um que traduz mesmo esta época do ano, teria de dizer tomate. Bom, sendo totalmente honesta, acrescentaria também a melancia 😅 Mas, para esta receita, ficamos pelo tomate.

Mais concretamente pelo Tomate Coração de Boi, que para mim é simplesmente uma das melhores variedades que existem. Ponto.

Maduro, carnudo e cheio de sabor, nas saladas brilha ainda mais. E aqui junta-se ao pêssego grelhado, à cremosidade da burrata e ao Presunto @primorcharcutaria, que traz precisamente o contraste que faltava.

Tudo encaixa para se tornar uma salada de verão fresca, simples e cheia de contraste, daquelas que pedem mesa posta, dias longos e refeições sem pressa.

Deixo-vos a receita completa para guardarem e replicarem numa próxima oportunidade 😉 Antes que os Corações de Boi deixem de estar no seu auge.

Fiz seis. Guardei os seis no frigorífico. No dia seguinte estavam cinco.

Ninguém confessou, claro. Em minha casa, sobremesas com café desaparecem sempre por geração espontânea, num fenómeno que a ciência ainda não explicou e que eu já desisti de investigar.

Compreendo o crime, no entanto. Chocolate escuro, café, natas. Nada aqui foi pensado para ser resistido...

Deixo-vos a receita, caso queiram testar 😉