Intrusa na Cozinha

Este ano mais uma vez não consegui ir à Feira do Livro de Lisboa, mas ela, graças ao meu mais-que-tudo veio até mim, num livro cheio de receitas vegetarianas que me despertaram os sentidos. Um livro da autoria de Gabriela Oliveira. São muitas as receitas que quero colocar em prática, mas a primeira, aquela que me prendeu logo o olhar, foi este Arroz à Lavrador no Forno. Absolutamente divinal.

Existem receitas que me deixam sempre satisfeita; os risotos são claramente uma dessas receitas. Sejam do que for. O conforto que transmitem é sempre igual e termino a refeição com uma sensação de satisfação plena.

Este não foi exceção. Cremoso, rico de sabor e muito simples de preparar.

Um sucesso.

Esta é uma receita de Domingo…

Para fazer com calma e tranquilidade.

Desengane-se quem julgar que é uma receita difícil já que se tem que desossar as perninhas. Tarefa que se revela bem simples e o resultado final em termos de receita é muito recompensador e o recheio enriquece muito o sabor da carne.

Bom Domingo amigos.

Feliz 2019 a todos!

Hoje, no primeiríssimo dia do novo ano, a preguiça imperou. Não sei se se passou o mesmo nas vossas casas, mas por aqui o dia começou bem mais tarde do que é costume e com uma descontração muito acima da média 😊 e apesar de o sol lá fora estar bem convidativo o dia foi todo passado entre paredes. Os miúdos e o meu mais que tudo foram-se entretendo em jogos e pequenas tarefas e eu fui tentando fechar os olhos a alguns temas que claramente precisariam da minha atenção… mas amanhã também é dia. Preguiça, moleza, sofá, descanso, sim faz bem e é muito bom.

O almoço foi a tarefa à qual dediquei mais atenção. No dia de Ano Novo há sempre algumas sobras. Todos os anos vamos reduzindo a quantidade e variedade, mas a verdade é que sobra sempre comida. Usualmente essas sobras acabam por servir de entradas ao primeiro almoço do ano, mas desta vez decidi fazer diferente. Todos os mariscos acabarm num belíssimo e bem saboroso risotto. Foi a refeição perfeita para começar este ano!

Desejo a todos um doce e aromático Ano Novo!

Um ano depois de lançar a rubrica “O Ingrediente do Mês” sinto uma alegria e uma gratidão imensas, sentimentos aliás já muitas vezes anunciados, e para os quais já me vão faltando palavras para explicar e expressar o quanto são sinceros…, gratidão a todos vocês que aqui vêm, que dedicam um pouco da vossa vida, experiência e saber, fazendo questão de participar neste desafio que no seu inicio se propunha ser um desafio para mim, e que, entretanto, se tornou tão nosso. Ou pelo menos eu já não o sinto como só meu. Sinto que é de todos nós.

Ao fim de um ano, desejei um mês especial. Desejei e tive. Desafiei que fizéssemos do abril, o mês dos arrozes mil! E assim foi! Muitas receitas, muitas partilhas e acima de tudo muita amizade. Desejei que se deixassem inspirar por um ingrediente especial, e as propostas que foram chegando são claramente o reflexo do quão importante e o lugar especial que ocupa na nossa alimentação.

Quero agradecer mais uma vez ao Arroz Pato Real por todo o carinho, ajuda, disponibilidade e por aceitar estar a meu lado nesta rubrica, permitindo que este mês fosse efetivamente memorável.

Sem mais delongas, convido-vos a sentarem-se e a partilhar de todas as iguarias que tiveram como ator principal o Arroz.

Muito agradecida!

	Pratos Principais
1	O Diário da Inês	Risotto de cogumelos
2	Guloso qb	Risotto de chouriço e cogumelos
3	Tertúlia de Sabores	Arroz de Cascas de Fava com Bacon
4	Guloso qb	Risotto de espinafres com morcela
5	L'air du Temps	Blue Shark in Lemon with Sundried tomatoes Rice
6	O Diário da Inês	Arroz de Tomate
7	Intrusa na Cozinha	Cestinhas com Arroz Integral, Vegetais & Sementes
8	Maçã Assada	Carolinoto de alho francês e salmão fumado
9	Guloso qb	Arroz à valenciana
10	Intrusa na Cozinha	Risotto de Funcho, Favas, Piri-piri & Limão com Camarão
11	L'air du Temps	Romanesco Risotto
12	O Diário da Inês	Risotto de tamboril e camarão
13	L'air du Temps	Rabe and Spinach Risotto
14	Tertúlia de Sabores	Arroz de Polvo
15	L'air du Temps	Squid Rice
16	Lemon & Vanilla	Arroz de Cogumelos
17	Intrusa na Cozinha	Arroz Basmati com Camarão & Manteiga de Alho
18	Sugar Bites	Arroz de Lingueirão
19	Lemon & Vanilla	Congee com Frango, Gengibre e Ovo Escalfado
20	L'air du Temps	Fish Jambalaya
21	Lemon & Vanilla	Risi & Bisi (Arroz e Ervilhas)
22	L'air du Temps	Squid Risotto
23	Sugar Bites	Coulibiac de Salmão
24	L'air du Temps	Liver Risotto
25	Basta Cheio	Arroz de especiarias, espinafres e queijo de cabra
26	Lemon & Vanilla	Bolo de Nabo, Carne de vaca picada e Arroz
27	L'air du Temps	Roasted Butternut Squash Risotto
28	L'air du Temps	Monkfish Rice
29	Sónia e a Cozinha	Arroz de cabidela
30	L'air du Temps	Chorizo Risotto
	Sobremesas
31	Intrusa na Cozinha	Biscoitos de Arroz Tufado & Bagas Goji
32	Intrusa na Cozinha	Tarte Toscana de Arroz
33	Cozinha 100 Segredos	Bolo Upside Down de Banana
34	Guloso qb	Leite-creme de arroz
35	O Diário da Inês	Arroz Doce
36	Intrusa na Cozinha	Chips de Arroz
37	Intrusa na Cozinha	Beijinhos de Arroz & Coco
38	Guloso qb	Arroz doce de caramelo
39	Basta Cheio	Creme de arroz e amêndoa com frutos vermelhos
40	Maçã Assada	Arroz doce baunilhado com frosting de canela
41	Intrusa na Cozinha	Pavlova de Arroz Doce
42	De Cozinha em Cozinha passando pela Minha	Bolinhos de arroz e coco
43	Cozinha 100 Segredos	Creme Doce de Arroz
44	Intrusa na Cozinha	Semifrio de Chocolate & Arroz Tufado

Eis-nos chegados a mais um final de mês.

Foi um abril verdadeiramente especial, muito mais do que inicialmente imaginei ou desejei. Desafiei que fosse o abril dos arrozes mil, e assim se cumpriu!

Para o finalizar da melhor forma trago uma sobremesa deliciosa, cremosa e crocante, onde o destaque vai para o arroz tufado.

Já por várias vezes vos confessei o quanto adoro arroz tufado, e decidi que seria com esta versão de arroz que deveria dar por terminado o mês.

É tal fácil de fazer, e se utilizarem uma forma bonita como qualquer uma das da Nordic Ware, têm a garantia de uma sobremesa deslumbrante, capaz de cativar os vossos familiares e amigos. O sabor deste maravilhoso semifrio e a união da cremosidade de um gelado com o crocante do arroz tufado fará com toda a certeza as delicias de todos.

Espero que tenham gostado tanto deste abril como eu.

Um beijinho enorme a todos os que disponibilizaram um pouquinho do seu tempo para, a meu lado, tornarem este mês um verdadeiro sucesso.

E se de repente juntássemos uma sobremesa visualmente deslumbrante e cativante como a Pavlova com outra tão tradicionalmente portuguesa e deliciosa como o arroz doce?... sim aconteceu 😊 se será uma ideia muito irreverente…talvez, mas a verdade é que queria muito trazer à rubrica de abril uma receita de arroz doce, sobremesa tão tradicional da nossa gastronomia, com uma apresentação diferente sem que se perdesse a sua identidade. Se consegui… digam-se vocês 😊

Usei e abusei dos citrinos, cujo aroma e sabor combina muito bem com a sobremesa e acresce uma frescura que me parece essencial e que ajuda a suavizar o doce.

Pessoalmente gostei muito do resultado final e da combinação de sabores e textura das duas receitas.

Espero que gostem e que se sintam inspirados a experimentar!

E não se esqueçam, em Abril, Arrozes Mil

Comer. Podemos definir o verbo como a simples ingestão de alimentos para um restabelecimento funcional físico.

Mas o comer, o ato em si, as suas circunstâncias, a sua orgânica é muito mais que a satisfação de uma necessidade nutricional.

Comer envolve sentimentos, partilhas, memórias, tradições, descobertas, prazer…. Abusando e usando cada um dos nossos sentidos.

Comer promove um bem-estar que vai muito além da nossa necessidade alimentar, que permite um equilíbrio emocional com tudo e todos os que nos rodeiam.

A comida é uma parte essencial das nossas relações pessoais e de todos os momentos especiais da nossa vida: comemos quando recebemos alguém, nas datas festivas, para comemorar o nosso aniversário e o dos outros, quando saímos com os amigos, quando namoramos…. Para cada momento especial e emocionante da nossa vida, há de certeza comida envolvida.

Do ponto de vista de quem está de volta dos tachos, cozinhar é inequivocamente uma expressão de afeto. Cozinhar em muitos momentos pode ser um serviço, mas em outros tantos será certamente um ato de amor.

É extremamente gratificante cozinhar para celebrar, conviver ou saborear a companhia de alguém.

“…Cozinhar é um modo de amar os outros” Mia Couto

Posto isto, nada melhor que nos juntarmos à mesa a celebrar o prazer que é comer e cozinhar!

Utilizar os ingredientes de acordo com a sua sazonalidade é cada vez mais um objetivo na minha cozinha e na minha dieta. Poder tirar partido de toda a sua frescura, riqueza de sabor e valor nutricional cada vez me dá mais prazer e satisfação, e é a garantia de conseguir refeições cada vez mais equilibradas, saudáveis e riquíssimas em sabor.

Quando conseguimos juntar a sazonalidade com a certeza de estar a consumir ingredientes produzidos com técnicas amigas do ambiente e respeitando as boas práticas agrícolas, a potencialidade destes ingredientes eleva-se e é mais uma garantia de receitas de sucesso.

A sugestão que trago hoje é a prova inequívoca do que acabei de dizer. No cabaz da PROVE desta semana vinha uma favas tenríssimas e um funcho que o Sr. Pedro tão amavelmente me deu, porque sabe que eu adoro! Juntar os dois ingredientes fresquíssimos, numa receita de um chef que adoro, foi poder colocar este conceito em prática e garantir uma refeição divinal, riquíssima em sabor, fresca, deliciosa.

Olhamos para estas bolinhas e sim não negam, são pequenas pérolas de prazer.

Não, não são umas bolinhas pouco calóricas, daquelas que podemos comer sem grandes culpas. Aqui há culpa. Muita culpa. Mas uma culpa cheia de prazer!

São viciantes. Despertam claramente os nossos sentidos a cada dentada.

E sim têm arroz, o que claramente se revelou uma mais valia comparativamente a outras receitas que já provei de beijinhos de coco.

Muito fáceis de fazer, estas pequenas delicias podem tornar a vossa mesa de Páscoa ainda mais especial!

Votos de uma boa Páscoa a todos.

A Páscoa aproxima-se e são já muitas as propostas que conseguimos encontrar pela blogosfera para rechearmos a nossa mesa de receitas deliciosas, seja de borrego ou cabrito, de acordo com as regiões e as suas tradições, bem como as receitas de folares e pão-de-ló, reflexo da riqueza que é a nossa gastronomia.

Fugindo um pouco às receitas tracionais, este ano decidi trazer uma sugestão para entrada, que se prepara em pouco mais de 15 minutos!

Usando o Arroz Integral Vegetais & Sementes Pato Real NutriMinuto, em apenas 1 minuto temos à disposição um arroz delicioso e nutricionalmente equilibrado, capaz de tornar uma simples entrada na estrela da refeição!

Esta era uma receita há muito marcada para fazer, e que finalmente chegou a hora de a colocar em prática.

Acho que todos temos aquelas receitas que automática e empiricamente sabemos que vamos gostar. Ou pelos ingredientes usados, ou pelo método de confeção ou simplesmente pelo seu aspeto. Esta receita acho que reunia todas estas condições para me deixar cativa. E não desiludiu.

Acabei por fazê-la mais simples que na receita original, sem sementes de sésamo, e são uma deliciosa e saudável forma de termos à disposição um snack, para podermos ir trincando sem culpa. E acreditem que são viciantes, seja pelo seu sabor ou pelo seu aspeto crocante – que a mim tanto me cativa.

Esta receita é uma boa base para irem acrescentado ingredientes à vossa escolha, e enriquecerem este snack delicioso.

Ingredientes (cerca de 40 unid.):

Receita in Revista Sabe Bem n.º 25

1 c. sobremesa de Açafrão-das-índias (Curcuma)

1 c. café de Sal

1 c. sopa de Azeite

Preparação:

Coloque um tacho ao lume com bastante água e quando levantar fervura junte o açafrão-das-índias, o sal e o arroz. Deixe cozinhar até o arroz estar bem cozido.

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Escorra o arroz, passe-o por água, coloque-o no robot de cozinha ou num liquidificador e triture-o até obter uma papa.

Forre um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal, pincele-o com azeite e distribua o preparado em colheradas. Achate a massa com a ajuda de uma espátula ou uma colher e leve ao forno cerca de 25 minutos ou até os chips estarem ligeiramente dourados e começarem a levantar as pontas.

Nota pessoal: antes de publicar a receita, já a fiz por duas vezes. Numa das vezes untei a folha com azeite e na outra não. Ao resultado final, o uso do azeite não altera em nada o aspeto, consistência ou confeção dos chips, contundo achei que a tarefa de espalhar a massa na folha de papel vegetal fica mais facilitada na folha sem azeite.

Hoje é dia de festa!

A empresa portuguesa Arroz Pato Real, completa o seu 97º aniversário. Fundada em 1920, no Vale do Mondego, a Ernesto Morgado S.A. é a mais antiga indústria de arroz em Portugal.

Uma empresa de cariz familiar, em constante modernização e inovação com o objetivo sempre presente de produzir um arroz único e de elevada qualidade.

E porque datas felizes merecem receitas especiais, celebro o dia com uma tarte de arroz, de origem Toscana, que se caracteriza por uma cremosidade e um aroma delicado muito agradável. O arroz forma uma espécie de base e por cima uma camada riquíssima de pudim.

Uma sobremesa pecaminosa, viciante e deliciosamente gratificante!

Parabéns Arroz Pato Real!

Não sei se vos acontece o mesmo, mas a mim já me vai sabendo muito bem comidinhas mais reconfortantes, mais outonais. Daquelas que nos fazem lembrar a comidinha da mãe ou da avó. Cheias de sabores e aromas. É o caso desta. Uma refeição para fazer e degustar com calma, e apreciar cada garfada intensamente.

Se há uma coisa em que os portugueses têm orgulho é na gastronomia. Todos enchemos o peito e levantamos o queixo aquando se trata de falarmos da nossa cultura gastronómica, na sua riqueza, diversidade e sabor. Não será com certeza a única coisa em que temos orgulho, mas é claramente um tema onde existe um grande consenso.

E eu acho que temos todas as razões para nos sentirmos orgulhosos. Temos, sem reservas, uma gastronomia riquíssima e variadíssima. Podemos ser pequenos em espaço geográfico, mas somos gigantes no que toca a receitas cheias de tradições e que destacam as principais riquezas nacionais.

Não poderia deixar passar o mês dedicado ao tomate sem trazer uma receita bem tradicional portuguesa: o nosso arroz malandrinho de tomate.

Uma receita que pessoalmente adoro e que me lembra sempre os tempos de miúda, uma vez que foi nessa fase da minha vida que mais o comi.

Era uma receita repetida muitas vezes, quase sempre acompanhada por peixe frito, ou uns não menos tradicionais pastéis ou pataniscas de bacalhau.

E o aroma que paira na minha cozinha quando o faço leva-me sempre para outras cozinhas onde o vi tantas vezes ser feito… pela minha tia… pela minha mãe… pelo meu avô.

Todos terão a sua versão. Uns colocam mais este ou aquele ingrediente. Mas o que importa é a tradição com que ainda se faz e o conforto que transmite quando o saboreamos.

Em jeito de hino à nossa cultura e tradição gastronómica, trago então o meu arroz malandrinho de tomate.

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