Bolo Crepe de Coco e Chocolate

Escrito por Marta Dionísio 8 Comments

Um bolo diferente para uma comemoração especial.

Ingredientes:

Crepes

4 Ovos grandes

360ml de Leite

240g de Farinha de Trigo

3 + 1 c. sopa de Óleo de Coco MyProtein, derretido*

¼ c. chá de Sal fino

240ml + 60ml de Água, dividida

Mousse de Chocolate

200g de Chocolate

6 Ovos

1 c. sopa de Margarina

6 c. sopa de Açúcar

Creme de Coco

1 lata (400ml) de Leite de Coco

3 c. sopa de Açúcar

2 ½ c. sopa de Amido de Milho (vulgo Farinha Maizena©)

2 Ovos

¼ c. chá de Sal

1 c. chá de Extrato de Baunilha

½ chávena de Coco Ralado

Cobertura

1 lata de Leite de Coco (400ml) muito frio, refrigerado no frigorífico durante a noite

1 c. sopa de Açúcar em Pó

2 c. sopa de Coco Ralado, torrado, para decoração

50g Chocolate

2 c. sopa de Água de Coco

Nozes Pecan, para decoração

Bagos de Romã, para decoração

* Para ver como derreter o óleo de coco veja aqui

Preparação:

Creme de Coco:

Numa panela média junte o amido de milho e o açúcar com o leite de coco - junte o leite de modo gradual e mexendo sempre para não ganhar grumos. Adicione os ovos e o sal e mexa de novo até obter uma mistura homogénea.

Leve a panela ao lume, em fogo médio, e deixe ferver, mexendo sempre. Cozinhe até que o creme engrosse e fique suave, o que deve demorar cerca de 5 minutos.

Retire a panela do lume e misture o extrato de baunilha e coco ralado.

Transfira o creme para uma tigela, cubra com pelicula aderente e refrigere por duas horas ou durante a noite. A pelicula deve ficar em contacto com o creme para que este não crie uma crosta.

Mousse de Chocolate:

Bata as claras em castelo com 2 colheres de sopa de açúcar.

Bata as gemas de ovo com o restante açúcar até dobrar o volume.

Parta o chocolate para um pirex e junte a margarina.

Leve o chocolate ao micro-ondas a derreter, em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo, e até que o chocolate esteja completamente derretido.

Junte as gemas ao chocolate e mexa rapidamente. Adicione as claras em castelo e envolva com suavidade.

Coloque numa taça grande, tape com pelicula aderente e coloque no frigorífico por duas horas ou até ao dia seguinte.

Crepes:

Misture os ovos, o leite, a farinha, 3 colheres de sopa de óleo de coco, sal, 240ml de água e o extrato de baunilha num liquidificador ou processador de alimentos. Processe durante 30 segundos ou até que esteja uma massa homogénea e bem ligada.

Coloque a massa no frigorífico por cerca de 30 minutos, ou durante toda a noite.

Retire a massa do frigorífico e misture a restante água.

Aqueça uma frigideira antiaderente de 25cm, ou uma frigideira de ferro fundido, em lume médio-baixo.

Esfregue a frigideira com um pouco de papel de cozinha embebido em óleo de coco derretido - faça este procedimento a cada novo crepe.

Num movimento circular despeje ¼ de chávena de massa na frigideira. Levante a frigideira e rode-a por forma a espalhar a massa por toda a frigideira.

Cozinhe por cerca de 30 segundos, até que se formem bolinhas na massa. Vire o crepe, e deixe cozer do outro lado.

Retire e reserve. Repita a operação até acabar a massa.

Para montar o bolo:

Coloque uma tigela e as pás da sua batedeira no congelador enquanto monta os crepes.

Retire a mousse e o creme de coco do frigorífico.

Barre 10 crepes com o creme de coco e os outros 10 com a mousse de chocolate. Faça uma camada fina e uniforme em cada crepe. Alternadamente, coloque-os uns em cima dos outros. Quando tiver todos os crepes colocados, coloque no frigorífico.

Vire a lata de leite de coco de “cabeça para baixo” e abra-a.

No topo deve ter cerca de 1/2chávena de água de coco. Retire-a e reserve num recipiente fechado.

Retire o creme de coco e coloque-o na tigela que reservou no congelador. Bata-o com o açúcar em pó até obter picos moles.

Retire o bolo do frigorífico e barre o topo com a quantidade que desejar de creme de coco batido.

Volte a colocar no frigorífico.

Para fazer o ganache junte o chocolate e as 2 colheres de sopa de água de coco (daquela que retirou da lata de Leite de Coco) numa tigela. Derreta o chocolate no micro-ondas em intervalos de 20 segundos, mexendo entre cada intervalo até que a mistura de chocolate e água de coco esteja lisa e brilhante.

Retire novamente o bolo crepe do frigorífico, decore com nozes pecas, com o ganache de chocolate e finalize com o coco torrado* e os bagos de romã.

*para torrar o coco, basta que o espalhe num tabuleiro forrado ou numa folha de silicone, e o leve ao forno a torrar, até que fique com uma cor dourada.

Receita adaptada de www.halfbakedharvest.com e mousse do blogue Tertúlia de Sabores.

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