Ninhos de Ervilhas com Bacon

Existem duas coisas que nunca consegui cozinhar "à conta": arroz e massa. Sobra sempre. Se faço pouco, sobra. Se faço muito, sobra. Não há volta a dar.

Houve uma altura que isso me fazia alguma confusão. Agora já me resignei.

Até porque, quando se tem um pouco de arroz ou massa, e se junta mais qualquer coisita, acabamos por ter uma refeição fácil e rápida, certo? E para alguém, que como eu, vem almoçar todos os dias a casa acaba por ser uma mais valia.

E assim, aqui há dias, lá tinha eu umas sobras de esparguete. E tinha também umas ervilhas maravilhosas. E tinha também bacon. Foi só juntar. E saborear.

Ingredientes (4 ninhos):

1 Cebola, picada finamente

100g de toucinho fumado, partido em tiras e depois cada tira em 3 pedaços

1 c. sopa de Margarina

1 Tomate pequeno pelado

300g de Esparguete, cozido

200g de Ervilhas

1 chávena de chá de Água, a ferver

Pimenta acabada de moer q.b.

1 Pitada de sal

Folhas de Hortelã q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Distribua o esparguete por 4 recipientes que possam ir ao forno, e para que formem um ninho. Leve ao forno, e deixe cozinhar só até que o esparguete ganhe forma de ninho, sem que se desmanche, e que não seque demasiado.

Num tachinho, coloque a margarina e a cebola, e refogue até que a cebola esteja translúcida. Junte o bacon e deixe cozinhar até que o bacon esteja bem douradinho e estaladiço. Adicione o tomate pelado e muito picadinho, e deixe cozinhar mais um minuto, em lume brando. Acrescente as ervilhas e a água a ferver, tempere de sal e pimenta, e deixe em lume brando até que as ervilhas estejam cozidas, e o maior parte do líquido tenha evaporado. Quase no final da cozedura acrescente 2 folhas grandes de hortelã, que devem ser retiradas após as ervilhas estarem completamente cozidas.

Coloque os ninhos de esparguete no prato de servir, e distribua as ervilhas com bacon pelos ninhos.

Opcional - Sirva decorado com folhas de hortelã e coentros.

Salada Morna de Rúcula com Peru e Clementina

Gosto de comer saladas todo o ano, mas a verdade é que é nesta altura do ano que melhor sabem. Certamente não estarei sozinha nesta opinião.

O tempo vai aquecendo, e as refeições vão-se tornando mais leves e frescas.

Nesta salada ainda quis que houvesse um ingrediente morno, porque os dias ainda vão pedindo um toque aconchegante.

Ingredientes (2 pessoas):

50g de Rúcula

½ chávena de chá de Arroz Basmati (ou outro qualquer), cozido

2 Bifes de Peru

150g de Creme Vegetal de Soja para culinária

2 Clementinas, separadas em gomos, sem pele

1 c. sopa de Azeite

Sal e Pimenta q.b.

Preparação:

Numa frigideira de fundo grosso, e de preferência antiaderente, aqueça o azeite e junte os bifes de peru. Deixe cozinhar, e quando estiverem prontos, retire da frigideira e coloque em cima de uma tábua de madeira, deixando-os repousar um pouco.

Deite o creme vegetal de soja na frigideira, e com a ajuda de uma colher de pau, raspe o fundo da frigideira para libertar os sucos que ficaram da carne. Envolva bem e deixe cozinhar durante um pouco, em lume brando, só até o creme engrossar um pouco.

Entretanto corte os bifes de peru em pedaços pequenos, e depois junte ao creme, juntamente com o arroz basmati. Envolva bem e retire do lume.

Numa travessa, ou prato de servir, coloque a rúcula e por cima disponha o peru. Decore com os gomos de tangerina, e sirva.

Tarte de Galinha e Feijão Verde

Adorei esta tarte. Simples e tão deliciosa. Usei galinha que tinha cozido para fazer uma canja, mas pode perfeitamente usar sobras de carne cozinhada.

Ingredientes:

150g de Feijão Verde

250g de Galinha, cozida e desfiada

2 Ovos

200ml de Natas

Sal e Pimenta q.b.

Salsa a gosto, picada

1 emb. Massa Quebrada refrigerada

Preparação:

Forre uma tarteira com a massa quebrada.

Arranje o feijão, cortando as pontas, e lave muito bem. Coza em água a ferver e temperada de sal, em tacho destapado, para que o feijão não fique amarelado. Escorra e reserve.

Numa taça coloque os ovos e bata ligeiramente. Junte as natas e a salsa e tempere de sal e pimenta. Envolva até obter uma mistura homogénea.

Distribua a galinha e o feijão em cima da massa quebrada. Verta a mistura de ovos em cima.

Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, até que esteja cozida e a massa douradinha.

Sirva quente ou fria, acompanhada de uma variada salada.

Salada de Feijão Verde com Queijo Feta e Caju

Embora timidamente o tempo já pede refeições mais ligeiras e refrescantes.

Ingredientes (1 pessoa):

150g de Feijão Verde, cozido

1/2 Pepino pequeno

1 pedaço de Queijo Feta, com a largura de dois dedos, esfarelado

1 c. sopa de Caju ao natural, grosseiramente partido

Azeite e sumo de Limão q.b.

Sal e Pimenta q.b.

Preparação:

Numa taça coloque o feijão verde. Lave e descasque o pepino (deve retirar as sementes, mas eu pessoalmente gosto de as manter) e corte-o em fatias fininhas. Junte ao feijão verde. Tempere de sal se necessário e salpique com um pouco de pimenta acabada de moer. Regue com um pouco de azeite e sumo de limão e envolva delicadamente. Salpique com o queijo feta esfarelado e finalize com o caju grosseiramente partido.

Nota: Para que seja uma refeição realmente fresca use o feijão verde e o pepino refrigerados.

Feijão Verde Redondo com Ovo Escalfado

Finalmente fiz o meu 1º ovo escalfado.

Não sei porquê, mas escalfar ovos era uma daquelas técnicas que me causava algum (muito) receio. 

Agora que o fiz, não vejo o porquê!  :)

Não posso dizer que tenha corrido muito bem, mas para 1ª vez acho que não foi mau. A clara teve tendência para se desfazer, talvez por não ter colocado vinagre suficiente na água, ou por inexperiência, não sei qual delas. Mas pelo menos já perdi o medo... é uma técnica a aprimorar.

Em relação a este prato, que foi o meu jantar, só posso dizer que assim que comecei a comer não consegui parar.... que bem que me soube! o feijão estava divinal!

Ingredientes (1 pessoa):

150g de feijão verde, cozido

1 alho, pequeno

1 Cebola, muito pequena

1 Ovo

Sal e Pimenta q.b.
Cebolinho picado, a gosto

Azeite 

Água e Vinagre (~1 dl de vinagre para 1 L de água)

Preparação:

Numa frigideira anti-aderente coloque um fiozinho de azeite. Rale o alho e a cebola, junte ao azeite e leve a refogar. Deixe aquecer um pouco, mas sem deixar que a cebola e o alho queimem, e de seguida junte o feijão verde e envolva bem na cebola e no alho. Deixe aquecer bem. Salpique com pimenta acabada de moer e rectifique de sal se necessário. Reserve.

Leve ao lume um tacho de fundo grosso com a água e o vinagre e uma pitada de sal.Deixe levantar fervura. Reduza a temperatura, mantendo a água apenas a borbulhar. Abra o ovo 
para dentro de uma tacinha e faça-o deslizar cuidadosamente para a água. Com a ajuda de uma colher de sopa e fazendo movimentos circulares na água, junte rapidamente as claras em torno da gema. Deixe cozer durante cerca de 3 minutos. Retire o ovo com uma escumadeira e mergulhe-o em água fria para parar a cozedura.

Coloque os feijões no prato de servir e em cima coloque o ovo escalfado. Salpique com o cebolinho e sirva de imediato.

Técnica para escalfar ovos de  sapo sabores

Mudanças e uma Omelete de Clara com Requeijão e Fiambre

São cada vez mais os dias em que me apetece refeições sem carne ou peixe. Sinto-me cansada, não só de comer como de os cozinhar. É certo que ao longo do nosso crescimento o nosso gosto por alimentos vai mudando. Quantos de nós em crianças não gostávamos de alguns vegetais (ou todos), e agora enquanto adultos esses vegetais ou legumes que víamos como "perigosos" inimigos são agora parte essencial das nossas refeições, não só porque sabemos empiricamente que são saudáveis, mas também porque nos sabem bem. Lembro-me perfeitamente de em pequena detestar migas ou açorda, e agora, se pudesse, ia de propósito ao Alentejo só para saborear umas deliciosas migas de espargos selvagens….. oh se ia…. Agora mesmo!

É um facto que mudamos os nossos hábitos, os nossos gostos, e eu estou, sem razões para dúvidas, numa dessas fases. Será que existe uma faixa etária para essas mudanças?!... J

Não fosse ter 2 pestes cá em casa que certamente me trucidariam e as nossas refeições estariam numa onda de mudança.

Deixo-vos com um almoço que me soube muito bem!

Ingredientes (1 pessoa):

1 clara de Ovo

2 c. sopa de Requeijão

2 c. sopa de Fiambre cortado aos cubos *

1 c. sopa de Oregãos secos

Sal e Pimenta a gosto

Azeite q.b.

Preparação:

Coloque uma frigideira pequena e anti-aderente ao lume. Deixe aquecer. Quando estiver quente deite um fio de azeite (muito pouco, quase só um pingo) e espalhe pela frigideira fazendo movimentos circulares com a frigideira de forma a espalhar o aziete por toda a superfície.

Coloque de novo ao lume e coloque a clara de ovo. Reduza para lume médio/baixo.

Tempere de sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar.

Quando estiver cozinhada de forma uniforme, retire do lume e coloque no prato de servir.

Numa tacinha junte o requeijão, o fiambre e os oregãos e envolva. Espalhe por cima da omelete e sirva de imediato.

Delícia!

* Se quiser uma refeição vegetariana basta não juntar o fiambre.

Ervilhas com Ovos

Um regresso ao passado... foi isso mesmo... esta refeição foi um regresso ao passado, e aos sabores que tão bem conhecemos e que, por razões que às vezes não sabemos explicar muito bem, vão ficando esquecidos, adormecidos é a palavra certa, e que assim do nada, aparecem, e, de repente temos o ímpeto de fechar os olhos e somos transportados àquele lugar.... lá... onde quer que isso seja... não é importante.... o importante são os cheiros, o sabor.... e salivamos...

                                                                       .........

foi isso, que me aconteceu quando comecei a descascar umas ervilhas que a minha sogra me deu, e imediatamente soube que o meu jantar tinha de ser ervilhas com ovo.

e foi.

Ingredientes (1 pessoa):
100g de Ervilhas, frescas, pré-cozidas *
1 Cebola pequena, picada
1/4 Linguiça extra, cortada em pedaços pequenos
2 c. sopa de Tomate pelado, em pedaços
1 Ovo
Salsa picada, a gosto
Pimenta Preta, acaba de moer
Queijo ralado, a gosto

Azeite q.b.

Preparação:

Numa frigideira pequena, deite um pouco de azeite, e junte a cebola. Deixe cozinhar até a cebola começar a ficar translúcida. Junte a linguiça, e deixe cozinhar em lume médio/baixo, até começar a ficar estaladiça. De seguida junte o tomate e deixe cozinhar mais um pouco. Acrescente as ervilhas, e envolva. Parta o ovo em cima das ervilhas e tape a frigideira. Deixe cozinhar, em lume médio/baixo até que o ovo fique cozido. Salpique com o queijo ralado e a salsa, e sirva de imediato.

* pré-cozidas, porque lhes dei um "entalão", i.e., coloquei uma panela com água temperada de sal e um fio de azeite ao lume. Deixei ferver e coloquei as ervilhas. Assim que voltou a levantar fervura, deixei cozer por um minuto, um minuto e meio. Retirei do lume, e despejei num passador de rede, passei por água fria, e reservei. 

Bruschetta de Bacalhau

Esta será o que talvez se pode chamar uma falsa bruschetta... porque o pão não é tostado.... mas foi por uma boa causa. Quis aproveitar um resto de bacalhau que tinha sobrado e usar um delicioso e perfumado pão de pimentos* que tinha acabado de sair do forno!

Simplesmente delicioso.

Ingredientes (4 pessoas):
2 postas  pequenas de bacalhau, sem espinhas e peles, e desfiado
4 fatias de pão
1/2 chávena de grão cozido e escorrido
1/2 pimento vermelho, assado
1/2 pimento verde, assado
2 dentes de alho
200g de folhas de espinafres
4 ovos de codorniz, cozidos
azeite q.b.
vinagre balsâmico q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Numa frigideira, deite um fio de azeite e os alhos finamente picados. Deite aquecer e depois junte as folhas de espinafres, bem lavadas e escorridas. Tempere de sal, e vá mexendo até que os espinafres estejam tenros, o que deve demorar 2 a 3 minutos.

Corte os pimentos às tiras e tempere de sal, azeite e vinagre balsâmico.

Distribua os espinafres pelas fatias de pão, depois o grão e por cima as lascas de bacalhau. Finalize com os pimentos e o ovos de codorniz previamente cortados em três.

Salpique com um fino fio de azeite e pimenta preta acabada de moer.

* - receita aqui

Fusili com Carne e Maçã

Não gosto muito de inovar... experimentar coisas novas é sempre fonte de ansiedade e desconforto.... gosto da segurança de percorrer caminhos que já conheço, de ir a sítios que já vi, de comer o que já conheço... o que é um fundamento um pouco sem senso, uma vez que teve que haver a 1ª vez para o que seja.... é um contra-senso, é certo, mas é nesse "lugar" que me sinto confortável.

Na cozinha, como na vida, gosto de cozinhar o que me é familiar, e mesmo quando inovo é sempre com algum desconforto... mas tenho muita pena de ser assim, e tenho feito um grande esforço para mudar, porque tenho a clara convicção que a perca é claramente superior ao ganho...

E é com base nesse esforço que fiz esta salada... para mim há uns tempos seria impensável juntar fruta a massa e a carne...

O resultado, esse, é francamente bom, muito bom mesmo. Uma junção a repetir. Um esforço a manter :)

Ingredientes(2 pessoas):

200g de massa Fusili

200g de sobras de Carne cozinhada (ex: frango assado, febras grelhadas, etc)

1 c. sopa de Coentros picados

1 Maça Granny Smith

1 Maça Royal Gala

Pimenta 5 Bagas da Margão q.b.

Sal q.b.

Azeite e Sumo de Limão a gosto

Preparação:

Coza a massa em água fervente temperada de sal, conforme as indicações da embalagem. Escorra e deixe arrefecer um pouco.

Corte as maçãs em quartos, retire o caroço e depois corte em pequenos cubos para dentro de uma saladeira. Junte a carne também cortada em pedaços pequenos e os coentros picados. Por fim junte a massa já arrefecida. Tempere com uns pedrinhas de sal se achar necessário, um pouco de pimenta 5 bagas da Margão acabada de moer, um fio de azeite e sumo de limão. Envolva delicadamente e sirva.

Bom Apetite!

Salada de Tentáculos de Pota

Os dias quentes segredam ao ouvido o desejo de refeições leves e frescas.

E nós fazemos-lhe a vontade.... demoramos em conversas soltas na mesa do pátio e petiscamos.

Adoro o Verão por isso... por haver uma leveza maior no tempo, na gestão do tempo... sinto que não estou tão presa ao relógio - que recuso usar-, que posso demorar mais a fazer o que gosto.

Ingredientes (4 pessoas):

700g Tentáculos de Pota

300g Espargos Verdes

400g Batatinhas

200g Tomate Cherry

1 cebola pequena

folhas de coentro a gosto

sal e pimenta preta q.b.

azeite q.b.

Vinagre balsâmico  q.b.

Preparação:

Lave os tentáculos de pota e coloque dentro de um tacho pequeno. Salpique com sal e pimenta e um fio de azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar cerca de uma hora em lume fraco - não precisa acrescentar água, a pota vai cozinhar na água que larga durante a cozedura. Depois de cozida corte aos pedaços.

Lave bem as batatas e num tacho com água temperada de sal, leve-as a cozer. Deixe cozer cerca de 15 minutos ou até que estejam cozidas. Escorra a água, passe-as por água fria, e pele-as. Corte-as em quartos e reserve.

Passe os tomates cherry por água e corte-os ao meio. Descasque a cebola e corte-a ás tiras.

Retire a base dura dos espargos, pele-os e coza em água fervente temperada de sal, durante 5 minutos. Escorra e passe-os por água fria corrente. Corte-os ao meio.

Numa taça, coloque todos os ingredientes cozidos, junte os coentros e a cebola. Tempere de pimenta preta acabada de moer, regue com azeite e um pouco de vinagre. Envolva delicadamente e sirva.

E com esta receita participo no passatempo 1000 Gostos do blogue Cozinhar sem Lactose.

Corn Flakes & Companhia

Uma das (muitas) coisas boas dos dias de Primavera, é que quando acordamos, ainda que seja cedo, o dia já tem uma luminosidade e uma temperatura que nos deixa tendencialmente bem dispostos e despertos...

E as torradas e o chá quente das manhãs enevoadas e frescas, dão lugar a refeições nutritivas e cheias de cor!

Digam bom dia!

Ingredientes:

1 chávena de chá de Corn Flakes

1 Iogurte Grego açucarado

3 morangos lavados, e cortados às laminas

1 c. sopa de amêndoa em palitos

1 c. sopa de avelãs

Preparação:

Coloque os Corn Flakes numa taça. Coloque por cima o Iogurte Grego. Disponha os morangos em cima do iogurte e salpique com a amêndoa e as avelãs.

.... e depois.....sente-se....relaxe.... e delicie-se....

Asinhas de Frango com Molho de Limão

Adoro petiscar....

e estas asinhas revelaram-se um delicioso petisco.

Ingredientes (4 pessoas):

1kg de asinhas de frango

1 c. Sopa de colorau

1 c. Café de Piri-piri com Azeite Gallo

Sumo de 1 limão

Sal q.b.

Para o molho:

2 c. Sopa de Margarina

2 c. Sopa de farinha de trigo

200ml de creme de soja (ou natas)

3 Gemas

Sumo de 1 limão

Sal q.b.

Preparação:

Lave e seque as asas de frango. Retire as pontas das asas pela articulação. Faça a marinada misturando o colorau, o piri-piri e o sumo de limão. Tempere as asas com sal e regue com a mistura de colorau. Leve as asinhas a grelhar ou a fritar na Actifry até que estejam bem estaladiças.

Do molho: Leve um tachinho pequeno e coloque a margarina a derreter, em lume médio/mínimo. Quando estiver quase derretida, junte a farinha e com uma vara de arames mexa rapidamente até que a farinha fique completamente envolvida na manteiga. De seguida junte o sumo de limão, envolva, e depois junte o creme de soja, envolvendo novamente. Por último incorpore as gemas, e sem deixar de mexer, deixe cozinhar durante cerca de  minuto. Retire do lume, deixe amornar ou arrefecer por completo.
Sirva a acompanhar as asinhas de frango.

Trouxinhas de ovo e atum

Esta receita é óptima para um daqueles dias que não nos apetece perder muito tempo na cozinha. Bem rápida, económica e muito saborosa.

É maravilhosa como entrada, ou como refeição ligeira quando acompanhada por uma salada. 

Ingredientes (8 unidades):

6 Ovos

2 Latas de atum em azeite Bom Petisco

2 Placas de massa folhada iglo (370g)

1 Cebola pequena picada

Azeite q.b.

1 Pitada de sal

1 Pitada de pimenta preta acabada de moer

Salsa fresca picada a gosto (coloquei cerca de 2 c. sopa bem cheias)

1 Ovo para pincelar as trouxinhas

Preparação:

Numa frigideira de fundo grosso deite um generoso fio de azeite. Quando estiver quente acrescente a cebola e deixe cozinhar até ficar translúcida. De seguida acrescente os 6 ovos ligeiramente batidos, e deixe cozinhar cerca de 5 minutos, em lume brando, mexendo de vez quando. Junte a salsa e o atum bem escorrido e desfiado, e envolva bem no ovo.

Tempere de sal e pimenta, retire do lume e reserve.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Numa bancada ligeiramente enfarinhada estenda com um rolo de massa uma das placas de massa folhada até obter um quadrado de 30x30cm. Corte o quadrado em 4 com a ajuda de uma faca.

No centro de cada quadrado coloque uma porção do recheio de ovo. Depois feche cada um dos quadrados, puxando as pontas da massa, uma de cada vez, e juntando-as no topo. Repita a operação para os restantes quadrados bem como para a outra placa de massa folhada.

Coloque as trouxinhas com cuidado num tabuleiro forrado com folha de silicone ou forrado com papel vegetal. Pincele com ovo batido e leve ao forno até as trouxinhas ficarem bem douradinhas.