Bolo de Carne com Arroz e Ervilhas

Ao primeiro olhar, esta receita pode parecer difícil de confecionar, mas a verdade é que é muito simples.

Tem vários passos, é certo, mas todos eles fáceis.

Resulta numa refeição ideal para os dias amenos de primavera que finalmente nos brindam, e pode servir tanto como entrada, ou refeição principal. A escolha é vossa.

Certo é que é uma refeição visualmente muito bonita, tornando a nossa mesa ainda mais especial. Não acham?

Ingredientes (4 a 6 pessoas):

Receita adaptada daqui

Camada 1

1 chávena de Mistura de Frutos Secos (usei pinhão, nozes pecan e amêndoas)

2 c. sopa de Manteiga sem sal

Camada 2

500g Carne Picada (usei mistura de porco e vaca) **

1 c. sopa de Azeite

1 c. sopa de Concentrado de Tomate

1 Cebola grande, picada

2 dentes de Alho, picados

1 folha de Louro seco

1 haste pequena de Tomilho-limão (usar só as folhas)

Sal e Pimenta, a gosto

Camada 3

500g Ervilhas

Sal, uma pitada

Camada 4

1 chávena de Arroz Jasmin Pato Real

2 chávenas de Água Quente

1 c. sopa de Creme Vegetal

Sal e Pimenta, a gosto

Preparação:

Camada 1

Numa panela pequena ou frigideira, e em fogo médio, salteie os frutos secos na manteiga até que fiquem dourados e aromáticos. Reserve.

Camada 2

Num tacho coloque o azeite, e refogue a cebola, os alhos e o louro, até que a cebola fique translúcida. Adicione o concentrado de tomate e deixe cozinhar mais uns segundos. Adicione a carne e tempere de sal e pimenta. Cozinhe até que a carne esteja tenra. Quando a carne estiver praticamente cozinhada junte as folhinhas de tomilho-limão e envolva bem na carne. Quando pronta retire do lume e reserve.

Nota: quando colocar a carne na forma, aconselho que a coloque sem que tenha muito caldo. Deverá escorrer o máximo que conseguir para que fique soltinha, para não se "colar" à forma, e assim facilitar a tarefa de desenformar.

Camada 3

Coloque uma panela com água temperada de sal ao lume, e quando a água estiver a ferver junte as ervilhas e deixe cozer por cerca de 3-5 minutos. De seguida, escorra e mergulhe-as em água gelada, para parar o processo de cozimento e para que mantenham a sua cor verde brilhante. Escorra-as e reserve.

Camada 4

Numa panela, em fogo médio, coloque o creme vegetal e quando estiver derretido junte o arroz, e deixe cozinhar por 1 minuto ou 2, até que o arroz fique branco em alguns pontos. Adicione a água quente. Deixe levantar fervura e em seguida, cubra o tacho e baixe o lume. Deixe cozinhar até que a água tenha sido completamente absorvida. Nessa altura apague o lume e deixe o arroz tapado por mais uns 5 minutos.

Montagem

Numa forma de bolo bundt, comece por espalhar uniformemente os frutos secos no fundo da forma.

Cubra com a carne, espalhando bem.

De seguida coloque as ervilhas.

Termine com a camada de arroz. Comprima o arroz com a ajuda das costas de uma colher de sopa, por exemplo, tão firme quanto possível, tentando fazer com que a superfície fique o mais plana possível, e de forma a compactar as camadas.

Cubra a forma com papel de alumínio e refrigere por uns minutos.

Cuidadosamente, vire o bolo sobre uma superfície plana (use o prato onde vai servir ou uma tábua, por exemplo), e deixe ficar assim a forma invertida por 1-2 minutos antes de desenformar.

Desenforme e sirva.

Nota: É natural de que o bolo perca a sua forma à medida que vá retirando porções.

Arroz Integral com Ervilhas e Ovo Escalfado

Desde que comecei a minha parceria com o arroz Pato Real© que ando para fazer um post mais dedicado ao Arroz Integral Pato Real Minuto©. Embora corra o risco de a minha opinião parecer tendenciosa, não posso deixar de dizer o quanto adoro este arroz. Tem um sabor riquíssimo, e a mais-valia clara de ficar pronto literalmente num minuto.

Em muito dias tem sido a minha salvação para conseguir manter um registo de refeições saudáveis. Chegar a casa por vezes às 20h30, com rapaziada com banhos por tomar, jantar por fazer, pôr a conversa em dia, e o mais tardar 22h00 os miúdos estarem na cama a dormir, requer alguma ginástica e improviso. E principalmente nesses dias o arroz da Pato Real© tem sido uma ajuda valiosíssima. Os miúdos adoram-no, chamam-lhe o “arroz escuro bom”, e tem sido tranquilizador saber que tenho esta ajuda e que, de uma forma muito prática e rápida, posso dar-lhes um ingrediente saudável e nutritivo.

A proposta que trago hoje prepara-se em menos de 10 minutos, é saudável e plena de sabor. Que mais se pode pedir?

Experimentem, tenho a certeza que vão gostar.

Ingredientes (1 pessoa):

1 Emb. 125g de Arroz Pato Real Minuto©

1 Ovo

¾ chávena de Ervilhas, cozidas

Flor de Sal  e Pimenta, a gosto

Água e Vinagre (~1 dl de vinagre para 1 L de água)

Preparação:

Prepare o Arroz Pato Real Minuto©, levando-o ao micro-ondas durante 1 minuto na potência máxima – tenha o cuidado de levantar um pouco a pelicula que tapa a embalagem, e quando o retirar do micro-ondas, retire-o com muito cuidado, pois a embalagem vai estar quente.

Retire o arroz para a taça ou prato onde vai servir, junte as ervilhas e misture. Reserve quente enquanto prepara o ovo.

Leve ao lume um tacho com água, vinagre e uma pitada de sal. Deixe levantar fervura. Reduza a temperatura, mantendo a água apenas a borbulhar. Abra o ovo para dentro de uma tacinha e faça-o deslizar cuidadosamente para a água. Com a ajuda de uma colher de sopa, e fazendo movimentos circulares na água, junte rapidamente as claras em torno da gema.

Deixe cozer durante cerca de 3 minutos. Retire o ovo com uma escumadeira e coloque-o sobre o arroz.

Salpique com um pouco de flor de sal e pimenta acabada de moer, e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Arroz de Castanhas Piladas

Esquecidos por muitos vão certamente os tempos em que era tradição em Alenquer, na semana santa, fazer e comer arroz de castanhas piladas.

Tão esquecidos, que eu não tenho memória desses tempos.

Embora ainda haja algumas famílias e restaurantes da zona que tentam recuperar esta tradição, o facto é que cada vez menos são as pessoas que conhecem e que fazem a receita.

Para isso também contribuirá seguramente o facto de quase já não se conseguir encontrar castanhas piladas à venda. Encontrá-las é quase como que encontrar um tesouro.

Lembro-me bem de a minha tia as ter, como tinha tantos outros frutos secos. E mesmo quem não as fazia tinha a facilidade de encontrá-las à venda nas feiras, ou nas mercearias.

Além de usada em variadas receitas salgadas ou doces, a castanha pilada era também comida como se de um rebuçado se tratasse. Um rebuçado precioso. Punha-se na boca, e depois, lentamente ia-se deixando que a castanha se fosse hidratando, até que se desfazia e libertava todo o seu sabor. Um sabor único. Disso sim tenho memórias! Memórias de miúda!

São as memórias que me dão mais prazer na arte da culinária. Aquele sabor, aquele aroma, aquele determinado ritual à volta de uma determinada receita, e as lembranças afloram. Lembramos locais, pessoas e momentos especiais….. e isso é o mais delicioso de tudo.

Na tentativa de avivar memórias, e contribuir para que esta receita e tradição não se percam, trago-vos o arroz de castanhas piladas.

Importa lembrar que, num contributo histórico, que “em várias localidades da região oeste o arroz de castanha pilada era um prato recorrente durante a semana santa – “quinta-feira santa, sexta-feira de paixão, sábado de aleluia e domingo de ressurreição” – principalmente na quinta-feira e na sexta-feira, altura em que se fazia um jejum mais rigoroso e não se comia qualquer tipo de carne. Nesses dias era habitual as famílias comprarem nas mercearias locais um pacote de castanha pilada (castanha descascada e seca) para confecionarem este prato que era servido como refeição principal e não como sobremesa. Vários relatos referem que na quinta-feira e sexta-feira santas o arroz de castanha pilada era “comido até se ficar enjoado, não se comia mais nada nesses dias”. Em relação à receita atual, alguns testemunhos referem que antigamente o prato era confecionado apenas com água, sem leite e com menos açúcar.” – Texto in Memoriaimaterial Saberes e Sabores Tradicionais

Importa salientar que a elaboração desta receita só foi possível com o contributo da Sweet Castanea, que acredita que a castanha pilada continua a ter o seu espaço, e apostou na sua comercialização. Um bem-haja.

E para os que tiverem curiosidade e queiram (re)avivar memórias, vejam este vídeo:

https://www.youtube.com/watch?v=K-XJLHZd-3o

Não se vão arrepender. Garanto.

Ingredientes:

1kg de Castanha Pilada Sweet Castanea

1kg de Arroz Carolino Pato Real

1Lt de Leite

4 Paus de Canela

800g de Açúcar

125g de Manteiga

Sal q.b.

Canela em Pó para decorar

Nota: As quantidades apresentadas estão tal qual a receita original que encontrei, e que a ser usada como refeição principal durante a semana santa não são quantidades exageradas; contundo, e uma vez que não usei a receita para esse fim, tive necessidade de adaptar as quantidades. Neste caso usei 200g de Castanha Pilada Sweet Castanea, e ajustei os restantes ingredientes.

Modo de preparação:

Deixe as castanhas piladas de molho de um dia para o outro.

No dia seguinte, coza as castanhas com um pouco de sal.

Quando a cozedura estiver concluída escorra as castanhas e reserve a água. Junte a água das castanhas a um pouco de água quente que vai servir para cozer o arroz.

Quando o arroz estiver meio cozido e com pouca água junte o leite e os paus de canela, e deixe acabar de cozer.

Quando o arroz estiver bem cozido junte o açúcar, mexa e junte a manteiga e a castanha cozida. Deixe um pouco mais ao lume, sem que deixe secar.

Retire do lume e deixe repousar alguns minutos.

Distribua por pequenos recipientes e enfeite com canela em pó.

Nota: O açúcar só deve ser colocado depois do arroz estar bem cozido porque senão encrua o arroz.

Granola de Arroz Tufado & Aveia

Esta é a minha estreia em granola.

E ficou maravilhosa! Adorei a cor, o aroma, o estaladiço que ficou….Muito mas mesmo muito bom.

Bom dia a todos!!

Ingredientes:

Secos

1 chávena de Flocos de Aveia

2 chávenas de Arroz Tufado

(faça com arroz tufado caseiro! veja a receita aqui)

½ chávena de Sultanas Douradas

½ chávena de Nozes Pecan (ou outro fruto seco a gosto)

¼ chávena de Amêndoa palitada

1/3 chávena de Mix de Sementes

2 c. café de Canela em pó (opcional)

1 pitada de Sal

Líquidos

2 c. sopa de Óleo de Coco MyProtein

2 c. sopa de Mel

2 c. sopa de Manteiga de Amêndoa MyProtein (ou de Amendoim)

2 c. sopa de Água

1 c. café de Extrato de Baunilha

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 170ºC.

Numa taça misture todos os ingredientes secos.

Num fervedor, ou tacinho pequeno, junte todos os ingredientes líquidos e leve a lume muito fraco, até que o óleo de coco esteja completamente derretido e a mistura homogénea.

Junte a mistura líquida aos ingredientes secos e misture tudo muito bem.

Transfira a mistura para um tabuleiro (eu usei o tabuleiro de forno coberto por película de silicone) e leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar e ficar tostada de forma homogénea.

Uma vez que esteja seca e com uma cor dourada, retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de guardar. Guarde num frasco hermeticamente fechado.

E agora é só desfrutar no seu leite ou iogurte, começando as suas manhãs de uma forma mais saudável e saborosa!

Salada Morna de Arroz Integral e Funcho

Juntamos dois ingredientes de época, um delicioso arroz integral, que se prepara num minuto, e voilà, ficamos com uma nutritiva e saudável refeição.

Ingredientes:

1 Bolbo de Funcho

1 Laranja

1 Dose (125g) de Arroz Integral Pato Real Minuto©

Sal e Pimenta, a gosto

Raspa de Limão, a gosto

Rama de Funcho (opcional)

Preparação:

Prepare o funcho, cortando os talos e a rama (no caso de ainda ter, porque os que são vendidos na maioria dos supermercados já vem sem rama, mas se tiver a sorte de comprar nos mercados é bastante provável que ainda traga a rama), e retire também as folhas exteriores do bolbo, principalmente se estiverem secas e escurecidas.

Lave muito bem, esfregando delicadamente o bolbo. De seguida seque com papel de cozinha. Corte em fatias finas.

Unte ligeiramente com azeite um tabuleiro ou travessa, que seja seguro ir ao forno. Disponha as fatias de funcho, tempere com um pouco de sal e pimenta. Salpique com raspa de limão, e também com um pouco de azeite (muito pouco, para não ficar demasiado gorduroso – se preferir pincele as fatias).

Leve ao forno até que esteja tenro.

Entretanto prepare a laranja, cortando-a em gomos.

Quando o funcho estiver quase pronto, prepare o Arroz Integral Pato Real Minuto©, levando-o ao micro-ondas durante cerca de 1 minuto.

Junte o funcho e a laranja ao arroz, e envolva delicadamente.

Retifique os temperos, caso seja necessário, e junte um pouco de rama de funcho.

E Voilà, Bom Apetite!

Nota: Para aprender como cortar a laranja em gomos, veja este vídeo:
https://www.youtube.com/watch?v=erk6UU2gmGc

Arroz de Cominhos

Apesar da sua aparência pequena e modesta, o cominho é uma semente com um sabor bastante forte, penetrante e apimentado.

A complexidade do seu sabor torna-o a especiaria marcante de toda a cozinha do Médio Oriente e América Latina.

Este é sem dúvida um arroz perfeito para acompanhar receitas bem condimentadas e/ou apuradas.

Ingredientes (4 pessoas):

1 chávena de Arroz Basmati Pato Real*

2 chávenas de Água

1 c. chá de Sementes de Cominhos

2 dentes de Cravo-da-Índia

1 pau de Canela

1 folha de Louro Seco

2 c. de sopa de Azeite

Hortelã e Coentros frescos, picados, a gosto

Sal e Pimenta Preta acabada de moer, a gosto

* Caracterizado pelo aroma adocicado, sabor exótico e textura delicada dos seus grãos longos, finos e soltos;

Com paladar e aroma únicos proporcionados pelo microclima da zona dos Himalaias onde é produzido, é considerado por muitos como o príncipe dos arrozes;

Ideal para ser servido em pratos orientais como caril, tandoori, jalfrezi e tikka, também se adapta na perfeição aos sabores portugueses, transformando qualquer refeição numa verdadeira e requintada experiência sensorial.

Preparação:

Numa panela, aqueça o azeite, e depois junte a folha de louro, o pau de canela, os cravinhos-da-índia e as sementes de cominho. Quando as sementes estiverem a crepitar, adicione o arroz e refogue durante uns 5 minutos.

De seguida adicione a água e tempere com sal e pimenta preta. Deixe cozinhar em lume forte até que a camada de água acima do arroz tenha evaporado, o que deve demorar cerca de 7-10 minutos.

Reduza o lume para médio, cubra com uma tampa e deixe cozinhar por mais 5-7 minutos ou até que o arroz esteja praticamente cozido.

Retire do lume, e deixe repousar uns minutos, ainda tapado.

Junte a hortelã e os coentros picados, e passe delicadamente os dentes de um garfo no arroz, para que todos os grãos fiquem soltos, e o arroz fique leve e fofo.

Sirva de imediato.

Arroz Tufado

Adoro arroz tufado. Muito mesmo.

Há já algum tempo que queria tentar fazer, mas era uma receita que ia ficando sempre para segundo plano…

Na verdade, é tão fácil, que não há razões para não o fazermos em casa. Fica melhor, mais barato, e podemos fazer de acordo com o nosso gosto.

Como era uma receita que tinha algum receio que não corresse bem, fiz o arroz completamente simples, mas agora já estou a pensar em voltar a fazer mas com aroma de coco ou chocolate, por exemplo.

O leque de receitas com arroz tufado é tão variado, que o difícil é mesmo escolher como o vamos usar. Pensem em barrinhas com frutos secos por exemplo, ou em salame, ou bolachinhas, ou em bases de tartes….ou a acompanhar iogurte, ou simplesmente com leite...ou então podem fazer como eu fiz, comer como se fossem pipocas!! Delicia mesmo! E ainda com a mais-valia de ser isenta de glúten.

Esta é uma receita a repetir, sem dúvida, muitas vezes. Até porque esta primeira experiência desapareceu toda, num instante - quase toda devorada por mim!. Ficou bem estaladiço, bem tufadinho, mesmo como eu gosto.

Agora a receita

Ingredientes:

1 Chávena de Arroz Carolino Pato Real*

3 a 4 Chávenas de Água

1 pitada de Sal

Óleo, para fritar

* Origem 100% Nacional, com predominância do Vale do Mondego

Caracterizado pela elevada capacidade de absorção do sabor, aroma e cor dos ingredientes com que é cozinhado;

Especialmente indicado para confecionar pratos típicos da gastronomia portuguesa em que o arroz tem um papel fundamental e onde é importante absorver os condimentos, como é o caso do tradicional arroz “malandrinho”. Ideal para arroz de marisco, arroz de polvo, arroz de cabidela, arroz de feijão, arroz de tomate ou arroz doce;

Também pode ser usado para cozinhar arroz solto muito saboroso, desde que se controlem bem a quantidade de água e o tempo de cozedura.

Preparação:

Coza o arroz, com uma pitada de sal, durante 20 a 22 minutos. Não estranhe a quantidade de água. Deve-se cozer o arroz em água abundante para que este não cole.

Depois de cozido, escorra, e depois espalhe-o no tabuleiro do forno, previamente forrado com papel vegetal. Espalhe muito bem, separando o mais possível os grãos de arroz, de forma a facilitar o processo de secagem.

Leve ao forno, a 100ºC, por cerca de 3 horas, até que o arroz esteja completamente seco e sem vestígios de humidade. Durante este tempo, deve ir mexendo o arroz para que este se solte e para que seque de forma uniforme.

Quando estiver completamente seco, retire do forno, e com as mãos separe todos os grãos de arroz, esfregando os grãos entre a palma da mão.

Aqueça óleo numa frigideira wok, ou outra que seja funda, e quando estiver bem quente frite pequenas porções de arroz. Para este processo o recomendável é usar um passador de rede, e colocar um pouco de arroz lá dentro e depois mergulhar no óleo bem quente. Deixe fritar alguns segundos, só até que todos os grãos estejam tufados (é mesmo só alguns segundos!). Retire o passador, sacuda-o bem mas com cuidado para retirar o excesso de óleo, e coloque o arroz num tabuleiro forrado com papel de cozinha.

Repita a operação até acabar o arroz.

Fácil não é?!

Agora é só deliciar-se com estas pipocas de arroz bem estaladiças!

Se não consumir de imediato, reserve num recipiente hermeticamente fechado.

Vejam este vídeo, vai ajudar a perceber melhor o processo de fritura: https://www.youtube.com/watch?v=Wit-BIolQCk