Salada Morna de Arroz Integral e Funcho

Juntamos dois ingredientes de época, um delicioso arroz integral, que se prepara num minuto, e voilà, ficamos com uma nutritiva e saudável refeição.

Ingredientes:

1 Bolbo de Funcho

1 Laranja

1 Dose (125g) de Arroz Integral Pato Real Minuto©

Sal e Pimenta, a gosto

Raspa de Limão, a gosto

Rama de Funcho (opcional)

Preparação:

Prepare o funcho, cortando os talos e a rama (no caso de ainda ter, porque os que são vendidos na maioria dos supermercados já vem sem rama, mas se tiver a sorte de comprar nos mercados é bastante provável que ainda traga a rama), e retire também as folhas exteriores do bolbo, principalmente se estiverem secas e escurecidas.

Lave muito bem, esfregando delicadamente o bolbo. De seguida seque com papel de cozinha. Corte em fatias finas.

Unte ligeiramente com azeite um tabuleiro ou travessa, que seja seguro ir ao forno. Disponha as fatias de funcho, tempere com um pouco de sal e pimenta. Salpique com raspa de limão, e também com um pouco de azeite (muito pouco, para não ficar demasiado gorduroso – se preferir pincele as fatias).

Leve ao forno até que esteja tenro.

Entretanto prepare a laranja, cortando-a em gomos.

Quando o funcho estiver quase pronto, prepare o Arroz Integral Pato Real Minuto©, levando-o ao micro-ondas durante cerca de 1 minuto.

Junte o funcho e a laranja ao arroz, e envolva delicadamente.

Retifique os temperos, caso seja necessário, e junte um pouco de rama de funcho.

E Voilà, Bom Apetite!

Nota: Para aprender como cortar a laranja em gomos, veja este vídeo:
https://www.youtube.com/watch?v=erk6UU2gmGc

Funcho

O funcho é um vegetal muito versátil que desempenha um importante papel na cultura alimentar de muitos países europeus, especialmente em França e Itália.

É composto por um bolbo branco ou verde pálido a partir do qual o caule cresce. O caule é coberto por ramagens verdes, perto das quais flores crescem e produzem sementes, conhecidas como Erva-doce. O bolbo, caule, folhas e sementes são comestíveis. Tanto pode ser consumida crua como cozida.

A textura do funcho é similar à do aipo, ou seja crocante e ligeiramente estriada.

O sabor aromático deste legume é único, lembrando mesmo o licor de anis, tanto que é muitas vezes, e erradamente, referido como anis em muitos mercados.

Fresco, deve-se escolher o branco, rijo, arredondado e sem manchas. Conserva-se facilmente em ambiente seco mas tem tendência a tornar-se fibroso à medida que vai envelhecendo. Tal como o aipo, pode cozinhar-se como um legume, estufado com manteiga ou gratinado.

Combina muito bem com natas e no tempero de peixes gordos, pois torna-o mais digestivo. As suas folhas picadas são deliciosas sobre saladas, batatas, pratos de arroz ou em molhos para pastas.

O funcho apresenta muitos benefícios para a nossa saúde, dos quais se podem destacar os seguintes: rico em fibra, vitaminas, proteínas, gorduras, hidratos de carbono (carbohidratos), abre o apetite, estimula a digestão, aumenta o leite materno, combate diarreias, apresenta efeitos diuréticos (ajuda a emagrecer) e combate a tosse.

Para preparar o funcho deve cortar os talos e as folhas, cerca de três centímetros acima do bolbo.

Se não quiser utilizar de imediato os caules e as folhas, pode conservá-los ainda durante um período, bastando para isso que os mantenha num recipiente com um pouco de água. Manterão a sua vivacidade por cerca de uma semana. Poderá usar tanto os caules como as folhas para guarnição de receitas de peixe, saladas ou molhos.

Para preparar o bolbo, corte a parte seca da raiz, retire as folhas exteriores, principalmente se estiverem secas e escurecidas.

Lave muito bem com água corrente esfregando suavemente. Seque bem com papel de cozinha. Corte o bolbo em fatias, quartos, ou pedaços, conforme a receita especificar.

E agora uma simples e deliciosa de comer funcho….

Funcho Assado no Forno

Pré-aqueça o forno a 160ºC.

Prepare um bolbo de funcho, cortando a rama e retirando as folhas exteriores. Lave muito bem, esfregando delicadamente o bolbo. De seguida seque com papel de cozinha.

Corte em fatias finas.

Unte ligeiramente com azeite um tabuleiro ou travessa, que seja seguro ir ao forno. Disponha as fatias de funcho, tempere com um pouco de sal e pimenta. Salpique com raspa de limão, e também com um pouco de azeite (muito pouco, para não ficar demasiado gorduroso – se preferir pincele as fatias).

Leve ao forno até que esteja tenro.

Nos últimos 5 a 10 minutos, aumente a temperatura para 180ºC/200ºC, para ficar um pouco mais tostado e estaladiço – se gostar claro.

Fontes:

http://www.fotosantesedepois.com/funcho/

http://www.alimentacaosaudavel.org/funcho.html

http://www.vaqueiro.pt/ajuda-na-cozinha/ingredientes/funcho

Omelete de Claras no Pão com Cebola Caramelizada & Cogumelos

Hoje trago uma proposta bem saudável, para uma refeição mais leve ou quem sabe para um brunch de Domingo.

Ingredientes (dose individual):

2 Claras de Ovo (+/- 60g)

1 Cebola Roxa, cortada às fatias finas e anéis separados

1 c. chá de Açúcar Amarelo

50g de Cogumelos frescos (usei marron), sem pé, lavados e cortados em fatias finas

Azeite q.b.

Sal e Pimenta, a gosto

Algumas folhas Espinafres Baby

1 ou 2 Fatias de Pão, torrado

Preparação:

Aqueça uma frigideira antiaderente, e depois de quente adicione um pouco de azeite e a cebola cortada em fatias finas, com todos os anéis separados. Deixe frigir um pouco até que a cebola fique mole. De seguida baixe o lume, salpique a cebola com o açúcar, e deixe cozinhar por mais uns 30 a 40 minutos, até que a cebola esteja bem caramelizada, mexendo ocasionalmente. Retire e reserve quente.

Limpe bem a frigideira, e aqueça-a de novo no lume. Depois coloque um fio de azeite, e de seguida os cogumelos. Tempere com uma pitada de sal e pimenta, e deixe cozinhar, em lume moderado, até que os cogumelos percam todo o líquido que vão libertando, e estejam douradinhos. Retire e reserve também quente.

Volte a limpar muito bem a frigideira, e coloque de novo a aquecer. Deite um fio pequeno de azeite, passe um papel de cozinha, de modo a espalhar uniformemente a gordura e a retirar o excesso. Bata ligeiramente as claras com uma vara de arames, depois de temperadas com uma pitadinha de sal e pimenta*, só até ganharem algum volume. Deite na frigideira e deixe cozinhar. Quando estiver praticamente toda opaca, vire a omelete de claras para acabar de cozinhar.

Numa das fatias de pão, coloque a cebola caramelizada. Por cima coloque a omelete de claras e finalize com os cogumelos e as folhas de espinafres. Sirva em forma de sandes com outra fatia de pão por cima, ou em forma de bruschetta só com uma das fatias.

E bom apetite!

* eu não coloquei sal nenhum nas claras, só mesmo pimenta, e não me parece que faça falta. Contundo para os mais exigentes no tempero será conveniente colocar algum, com moderação.

Feijão com Ovos

Ontem foi dia de voltar ao trabalho. 

            depois de 2 semanas e meia em casa.........

e foi tão penoso.

                        como acho nunca havia sido.

Por isso precisava de qualquer coisa que me confortasse a sério.

Daquela comidinha que conforta alma e corpo, e que depois de comermos nos sentimos cheios de boas vibrações.

Não tem nada de especial, e já a fiz várias vezes, por vezes com salsichas, outras só com bacon, ou com couve-lombarda…  desta vez fiz só com ovinhos.

Foi divinal. Às vezes não é preciso muito para nos sentirmos bem outra vez. E comer é algo que me faz sentir muito bem!

Ingredientes (4 doses):

Cerca de 800g de Feijão Encarnado Cozido (e algum caldo da sua cozedura)

- se usar em lata ou frasco, é só usar o caldo que traz.

2 Cenouras cozidas, cortadas em pedaços

2 c. sopa de Azeite

1 Tomate pelado, grande

1 Cebola grande, picada finamente

2 dentes de Alho, finamente picados

1 folha de Louro seco

1 c. chá de Segurelha seca

8 Ovos de Codorniz, ou 4 Ovos de Galinha, refrigerados

Cebolinho, picado finamente, para servir (opcional)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Aqueça o azeite numa caçarola ou frigideira que possa ir ao forno*, e de seguida junte a cebola, o alho e a folha de louro. Deixe cozinhar até que a cebola esteja translúcida.

Acrescente o tomate cortado em pedaços pequenos e deixe refogar mais um pouco.

Junte o feijão e o caldo da sua cozedura, e as cenouras, e deixe cozinhar por uns minutos, mexendo ocasionalmente, para que tudo se misture, e fique bem apuradinho.

Retire a folha de louro, salpique com a segurelha, e envolva delicadamente.

Parta os ovos e disponha-os por cima do feijão.

Leve ao forno até que a clara esteja completamente cozida.

Retire do forno, salpique com o cebolinho, e sirva de imediato.

* Se preferir servir em doses individuais, antes de colocar os ovos, transfira o feijão para recipientes individuais e que possam ir ao forno.

Bom apetite.

Patê de Beringela

A beringela é um vegetal que eu acho lindo. De aspeto considera-o um dos mais bonitos. A cor, a forma.

Mas por outro lado, é um dos que menos interesse me desperta. Acho-o muito sensabor. E confesso que raramente o incluo na minha alimentação.

Mas, como têm vindo umas no cabaz da Prove, impunha-se que as usasse….  o problema foi mesmo descobrir no quê….

Acabei por encontrar uma receita de patê, e achei que seria um bom ponto de partida.

Em abono da verdade, não posso dizer que me converti ao seu sabor, e que passei a adorar beringela. Mas a receita é bastante agradável, pelo que posso assegurar que é uma boa aposta, para os amantes do vegetal e para os mais céticos, como eu.

Ingredientes (4 pessoas):

1 Beringela

1 Cebola pquena, finamente picada

1 dente de Alho grande, finamente picado

1 c. sopa de Azeite

1 c. chá de Extrato de Tomate

2 c. sopa de Queijo Ralado

1 c. chá de orégãos secos

Sal e Pimenta a gosto

Preparação:

Lave bem a beringela, retire o topo, e corte-a em pedaços. Leve a cozer, em água fervente e temperada de sal, durante cerca e 5 minutos (casca incluída).

Escorra e deixe amornar. Esprema o máximo que puder de forma a retirar o máximo de água que consiga. Reserve.

Numa frigideira pequena, aqueça o azeite, e junte a cebola e o alho, e deixe refogar até que a cebola fique mole e translúcida. Junte o extrato de tomate e os orégãos e o queijo ralado, envolva bem, até que o queijo esteja derretido, e depois retire do lume.

Junte a cebola à beringela, e num processador de alimentos (ou com uma varinha mágica), reduza a mistura a puré. Tempere de sal e pimenta a gosto.

Refrigere o patê até à hora de servir.

Couve Coração com Nozes em Óleo de Coco

Uma deliciosa e diferente sugestão Outonal.

Gostei imenso do leve sabor que o óleo de coco deu a este prato, que tanto se presta a acompanhamento ou prato principal.

Ingredientes (4 pessoas):

1 Cebola

2 Cenouras

1 c. sopa de Óleo de Coco MyProtein

500g de Couve Coração (ou Lombardo)

150g de Cogumelos

500ml de Caldo de Legumes

3 c. sopa de Nozes, grosseiramente picadas

Sal e Pimenta, a gosto

Preparação:

Descasque e pique a cebola. Descasque as cenouras e corte em rodelas ou em cubos.

Aqueça o óleo de coco numa panela pequena ou numa caçarola, e refogue a cebola e a cenoura.

Apare a couve, remova as nervuras mais duras das folhas, lave muito bem, escorre e corte às tiras.

Lave muito bem os cogumelos, retire o pé, e corte às tiras.

Junte a couve e os cogumelos à cebola, quando esta estiver translúcida, e deixe refogar mais um pouco.

Regue com o caldo, tempere com sal e pimenta, e deixe ferver, com a caçarola destapada, em lume médio, até que a couve esteja cozida.

Quando estiver cozida, retire do lume, salpique com as nozes e sirva, bem quente.

Receita adaptada de Reduza as Gorduras – Naummann & Göbel Verlagsgesellschaft

Hambúrguer de Feijão

Acho que finalmente encontrei a minha alternativa a hambúrgueres de carne!
Estes hambúrgueres além de serem muito bons, são uma muito saudável alternativa. 

Já os fiz por duas vezes, uma das vezes usei cominhos e da outra não. Confesso que gostei mais sem o sabor dos cominhos.

E os pãezinhos são tão fáceis e rápidos de fazer, que é uma pena não os usarmos!

Uma receita a repetir, várias vezes!

Ingredientes (4 doses):

Para o Pão

200g de Farinha de Trigo

130g de Sementes de Girassol

20g de Fermento Biológico Fresco (ou 4g de Fermento Biológico Seco)

1 c. chá de Açúcar

½ c. chá de Sal

4 c. sopa de Óleo de Girassol

1 Gema de Ovo

Para o hambúrguer

425g de Feijão, á sua escolha

115g de Cogumelos Brancos, picados bem fininhos

1 c. café de Cominhos moídos

2 c. sopa de Coentros, picados bem fininhos

1 c. sopa de Salsa, picada bem fininha

1 dente de Alho, picado finamente

1 Cebola, picada finamente

4 c. sopa de Óleo de Girassol, e reserve mais um pouco para pincelar

Sal e Pimenta

Farinha para polvilhar

Preparação:

Comece por preparar o pão:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Amorne a água, junte o açúcar e o fermento, e mexa com uma colher até que o fermento esteja totalmente desfeito. Misture a farinha com 100g de sementes de girassol, o sal, e o óleo de girassol. Adicione a água com o fermento, e trabalhe a massa, numa batedeira ou à mão, até que esteja uma massa homogénea.

Tape e deixe levedar por cerca de 10 a 15 minutos.

Trabalhe novamente a massa sobre uma superfície bem enfarinhada. Estenda-a até que fica com 2cm a 2,5 cm de espessura, e corte 4 discos com cerca de 8cm de diâmetro.

Coloque os pãezinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal ou folha de silicone. Pincele com gema de ovo, levemente batida e polvilhe com as restantes sementes de girassol.

Cubra e deixe levedar de novo, não mais que uns 10 minutos.

Leve ao forno, cerca de 20 minutos. A meio da cozedura vire os pãezinhos.

Para preparar os hambúrgueres, comece por colocar numa frigideira, de fundo pesado, o óleo, e aqueça em lume médio.

De seguida, adicione a cebola e o alho, e refogue, mexendo sempre, até que a cebola fique translúcida. Adicione os cominhos e deixe refogar mais um pouco, mexendo sempre.

Junte os cogumelos, refogue-os, sem nunca parar de mexer, cerca de 3 a 4 minutos, até que o líquido que vão libertando evapore quase por completo. Junte a salsa e os coentros, envolva bem e retire do lume. Reserve numa tigela.

Numa taça, esmague bem o feijão, com ajuda de um garfo ou um esmagador de batatas.

De seguida junte-os à mistura de cogumelos. Tempere com sal e pimenta.

Divida esta mistura em 4 porções, polvilhando com farinha, e dê forma de hambúrguer.

Prepare um grelhador anti aderente, e aqueça bem.

Pincele com o óleo os hambúrgueres e, cozinhe no grelhador de ambos os lados, não esquecendo de voltar a pincelar com óleo, quando virar.

Sirva de imediato os hambúrgueres no pão, juntando outros vegetais a gosto, como por exemplo alface, rúcula, cenoura ralada, etc.

Receita pão: Reduza as Gorduras – Naummann & Göbel Verlagsgesellschaft

Receita Hambúrgueres: www.receitasja.com

Salada de Feijão Verde com Queijo Feta e Caju

Embora timidamente o tempo já pede refeições mais ligeiras e refrescantes.

Ingredientes (1 pessoa):

150g de Feijão Verde, cozido

1/2 Pepino pequeno

1 pedaço de Queijo Feta, com a largura de dois dedos, esfarelado

1 c. sopa de Caju ao natural, grosseiramente partido

Azeite e sumo de Limão q.b.

Sal e Pimenta q.b.

Preparação:

Numa taça coloque o feijão verde. Lave e descasque o pepino (deve retirar as sementes, mas eu pessoalmente gosto de as manter) e corte-o em fatias fininhas. Junte ao feijão verde. Tempere de sal se necessário e salpique com um pouco de pimenta acabada de moer. Regue com um pouco de azeite e sumo de limão e envolva delicadamente. Salpique com o queijo feta esfarelado e finalize com o caju grosseiramente partido.

Nota: Para que seja uma refeição realmente fresca use o feijão verde e o pepino refrigerados.

Feijão Verde Redondo com Ovo Escalfado

Finalmente fiz o meu 1º ovo escalfado.

Não sei porquê, mas escalfar ovos era uma daquelas técnicas que me causava algum (muito) receio. 

Agora que o fiz, não vejo o porquê!  :)

Não posso dizer que tenha corrido muito bem, mas para 1ª vez acho que não foi mau. A clara teve tendência para se desfazer, talvez por não ter colocado vinagre suficiente na água, ou por inexperiência, não sei qual delas. Mas pelo menos já perdi o medo... é uma técnica a aprimorar.

Em relação a este prato, que foi o meu jantar, só posso dizer que assim que comecei a comer não consegui parar.... que bem que me soube! o feijão estava divinal!

Ingredientes (1 pessoa):

150g de feijão verde, cozido

1 alho, pequeno

1 Cebola, muito pequena

1 Ovo

Sal e Pimenta q.b.
Cebolinho picado, a gosto

Azeite 

Água e Vinagre (~1 dl de vinagre para 1 L de água)

Preparação:

Numa frigideira anti-aderente coloque um fiozinho de azeite. Rale o alho e a cebola, junte ao azeite e leve a refogar. Deixe aquecer um pouco, mas sem deixar que a cebola e o alho queimem, e de seguida junte o feijão verde e envolva bem na cebola e no alho. Deixe aquecer bem. Salpique com pimenta acabada de moer e rectifique de sal se necessário. Reserve.

Leve ao lume um tacho de fundo grosso com a água e o vinagre e uma pitada de sal.Deixe levantar fervura. Reduza a temperatura, mantendo a água apenas a borbulhar. Abra o ovo 
para dentro de uma tacinha e faça-o deslizar cuidadosamente para a água. Com a ajuda de uma colher de sopa e fazendo movimentos circulares na água, junte rapidamente as claras em torno da gema. Deixe cozer durante cerca de 3 minutos. Retire o ovo com uma escumadeira e mergulhe-o em água fria para parar a cozedura.

Coloque os feijões no prato de servir e em cima coloque o ovo escalfado. Salpique com o cebolinho e sirva de imediato.

Técnica para escalfar ovos de  sapo sabores

V.... de Vegan

Cada vez mais a comida vegetariana me fascina, me agrada.

E esta receita foi claramente um incentivo a voltar. 

Strogonoff de Cogumelos

Ingredientes (4 pessoas):
1 Cebola Roxa, picada
2 dentes de Alho, espremidos
500g de Cogumelos variados
1 c. sopa de Polpa de Tomate
400ml de Caldo de Legumes
200g de Creme de Soja
1 c. sopa Amido Milho, dissolvido em água fria
Azeite q.b.
Sumo de Limão q.b.
Salsa picada a gosto

Preparação:
Num tacho deite um pouco de azeite. Coloque ao lume, e junte a cebola e o alho. Deixe cozinhar até a cebola ficar translúcida. Junte os cogumelos, o sumo de limão e a polpa de tomate. Cozinhe até que o liquido que os cogumelos libertam evapore praticamente todo. Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar por mais uns 5 minutos. Junte o amido de milho e deixe ferver até engrossar ligeiramente. Por último adicione o creme de soja, tempere de sal e junte a salsa.

Fonte: www.cantinhovegetariano.com.br

Nota adicional:
Os cogumelos são um excelente aliado para quem quer perder peso. São ricos em fibras, auxiliam a digestão e proporcionam uma maior sensação de saciedade, também aumentam o trânsito intestinal, reduzindo o risco de cancro do cólon. Têm uma grande concentração de proteínas, vitaminas do complexo B, C e minerais como potássio, iodo, cálcio e fósforo. Além disso quase não têm gordura (menos de 1g por cada 100g) e possuem um baixo valor calórico. Fonte: Nutribalance

Massa com grão

Existem refeições que nos saciam muito mais que a fome ou a simples vontade de desfrutar comida; refeições que nos despertam emoções ou que nos enchem de uma sensação de plenitude, de bem-estar com a vida.

Foi assim comigo e com esta massa...

Ingredientes (2 pessoas):

400g de grão cozido

250g de massa tipo Mafalda Corta

1 tomate pelado e cortado ao cubos pequenos

1 cebola picada

1 dente de alho picado

2 c.sopa de azeite

500ml de caldo de cozer o grão (ou caldo de legumes)

Preparação:

Num tacho leve ao lume o azeite, a cebola e o dente de alho. Quando a cebola estiver translúcida junte o tomate, envolva bem, e deixe apurar um pouco (2/3 minutos). De seguida junte o caldo e deixe levantar fervura. Acrescente a massa e quando esta estiver quase cozida junte o grão, apague o lume, e deixe a massa repousar um pouco.

Sirva bem quente.

Nota: Com esta quantidade de água, a massa ficou com um pouco de caldo, que é como eu gosto.