Quentes e boas!

"Na Praça da Figueira,
ou no Jardim da Estrela,
num fogareiro aceso é que ele arde.
Ao canto do Outono,à esquina do Inverno,
o homem das castanhas é eterno.
Não tem eira nem beira, nem guarida,
e apregoa como um desafio.

 ....

Quem quer quentes e boas, quentinhas?
A estalarem cinzentas, na brasa.
Quem quer quentes e boas, quentinhas?
Quem compra leva mais calor p'ra casa.

...."

O Homem das Castanhas - Carlos do Carmo

Castanhas assadas com Vinho do Porto 

Preparação:

Prepare as castanhas, retalhe-as, lave bem, e coloque num tabuleiro. 

Tempere abundantemente de sal e salpique com Vinho do Porto.

Leve ao forno, até estarem bem cozidas. A meio da cozedura, se quiser, volte a salpicar de Vinho. 

 

Wraps de atum para um dia diferente

Este domingo foi dia de pic-nic. Foi dia de colocar a rede ao ar. Foi dia de jogos. Foi dia de brincadeiras. Foi dia de tomar uma banhoca de água doce. Foi um dia diferente e bom. De comida diferente e em tudo boa.

Foi tãoooo bom. 

 Ingredientes para Wraps (4 unidades):

150ml de água

1 c. café de sal

50g de farinha de milho integral

50g de farinha de milho

100g de farinha de trigo

1 c. café de azeite

Ingredientes recheio ( para os 4 Wraps):

2 latas de atum

1 cenoura grande ralada

6 pepinos pequenos em conserva (cornichons)

1 c. sopa de salsa picada

4 c. sopa de maionese

8 folhas de alface

Preparação:

Comece por fazer a massa dos wraps, diluindo o sal na água morna. Junte todos as farinhas e o azeite e amasse juntando água aos poucos até obter uma massa elástica e homogénea. Deixe descansar durante pelo menos 30 minutos, tapada com um pano.

Entretanto prepare o recheio: abra as latas de atum e coloque a escorrer. Coloque o atum escorrido e desfeito dentro de uma taça. Junte a salsa picada, os cornichons picados, a cenoura ralada e a maionese. Envolva bem e reserve no frio.

Divida a massa em quatro partes e com a ajuda de um rolo, estenda-a de modo a formar círculos.

Aqueça uma frigideira anti-aderente de fundo grosso, e com um pedaço de papel de cozinha embebido num pouco de azeite, esfregue a frigideira já quente. Coloque os wraps a cozinhar de ambos os lados, e deixe arrefecer.

Coloque 2 folhas de alface em cada wrap. Distribua o recheio de atum pelos 4 wraps e enrole-os. Se for para consumir mais tarde, enrole-os em película aderente e reserve no frigorífico.

Muito bom apetite!

Massa folhada com salsicha

A primeira vez que fiz esta entrada foi para mandar para uma festinha do meu pimpolho mais velho. Entretanto já a fiz mais umas quantas vezes, porque não só é uma receita muito fácil de fazer como apelativa ao olhar e ao palato ;)
Espero que gostem.

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada fresca

16 salsicas tipo cocktail

1 ovo

mostarda e ketchup - opção

Preparação:

Estenda a massa folhada numa bancada.

Faça recortes de 5x3cm.

Coloque uma salsicha em cada recorte e enrole as pontas  como se fosse um rebuçado.

Aqueça o forno a 200ºC.

Pincele a massa folhada com o ovo batido.

Leve ao forno cerca de 10 minutos.

Sirva quente ou frio, e se quiser com um pouco de mostarda e/ou ketchup.

Bruschetta de peru com rúcula e tomate cherry

Há cerca de 1 mês vi no blog da Ana uma receita de pão que me deixou literalmente a babar... eu adoro pão - já aqui o disse se calhar vezes de mais, mas a verdade é que não me canso de o reafirmar; e se já era uma paixão ainda antes de ser feito por mim, antes de ter posto literalmente a mão na massa, agora passou a ser um amor viciante: adoro preparar, amassar, cozer, espreitar, cheirar e deliciar-me com pão acabadinho de sair do forno.

A versão da Ana deixou-me completamente rendida, e é daqueles pães que podem ser feitos mesmo por quem não gosta de sujar as mãos, e o resultado final é maravilhoso com uma crosta bem crocante e um interior como os queijos suíços, bem ao meu gosto!

De momento já não compro pão feito, faço sempre em casa, na MFP ou mesmo amassando à mão para depois fazer pequenas bolinhas. A farinha, essa vem directamente do moleiro! Só tenho pena de não ter um forno a lenha, aí sim seria a plenitude.

Esta receita foi feita com umas deliciosas fatias deste pão.

Ingredientes:

4 fatias de pão

4 bifes de peru pequenos

~50 g de rúcula

8 tomates cherry

sal, pimenta e sumo de limão q.b.

Preparação:

Comece por temperar os bifes de peru com sal, pimenta moída na altura e sumo de limão e deixe marinar um pouco.

Grelhe a carne, bem como os tomates cherry, lavados e cortados ao meio.

Torre o pão.

Coloque em cima de cada fatia de pão o bife de peru. Coloque rúcula em cima, devidamente temperada com sal fino, azeite e sumo de limão, e por fim 4 metades de tomate cherry.

Aros de cebolas fritos

Uma entrada ou acompanhamento bem simples de fazer e bastante saboroso.
 

Ingredientes:

4 cebolas

+/- 100g de farinha

sal fino e pimenta de moinho

óleo alimentar

Preparação:

Ponha ao lume uma panela com bastante água e quando levantar fervura tempere de sal.

Descasque as cebolas, corte-as em rodelas com cerca de 0.5 cm de espessura e separe os aros. Deite os aros de cebola na água a ferver e deixe cozinhar cerca de 3 minutos.

Retire-os com uma escumadeira e coloque-os imediatamente numa tigela com água gelada. Passados cerca de 5 minutos, escorra bem e espalhe-os sobre um pano de cozinha. Entretanto, leve ao lume uma fritadeira com óleo.

Vá passando os aros de cebola pela farinha, sacudindo o excesso, introduza-os no óleo quente e retire-os com uma escumadeira assim que estiverem dourados. Deixe escorrer sobre papel absorvente.

Salpique com sal fino e pimenta moída na altura.

Fonte: Revista Saberes e Sabores

Flores recheadas

Quando penso em rissóis, penso em: pequenas meias luas recheadas, com os mais variadíssimos ingredientes.... 

Meias luas....

São sempre meias luas...não são?

e porquê??!!

Pois desta vez apeteceu-me que da minha cozinha saíssem flores!

E recheei-as!

E estavam deliciosamente perfumadas!

Ingredientes:

Massa (cerca de 30 flores):

250ml de leite

250g de farinha de trigo

1 c. sopa de margarina (15g)

1 pitada de sal

Recheio:

150g de carne cozinhada picada

1 cebola pequena picada fininha

azeite

sal e pimenta q.b.

1 c. café de noz moscada

limão

1 c. sopa de farinha

125ml de natas (usei vegetais)

salsa picada

1 ovo batido e pão ralado para envolver

Preparação:

Recheio:

Numa tachinho leve a cebola a refogar num pouco de azeite. Quando esta estiver translúcida, junte a carne picada, mexa e deixe absorver a gordura. Depois polvilhe com a farinha e regue com as natas, e envolva bem. Rectifique os temperos, e junte a noz moscada e umas gotas de sumo de limão. Deixe cozinhar um pouco em lume brando. Junte a salsa picada, misture bem, retire do lume e deixe arrefecer.

Massa:

Num tachinho leve o leite ao lume, e quando começar a ferver, junte-lhe a farinha, a margarina e o sal e mexa rapidamente, deixando cozer a farinha. Quando a massa formar uma bola e se formar uma crosta no fundo do tacho, apague o lume. Retire a massa do tacho e coloque em cima de uma tábua e deixe arrefecer ligeiramente. A massa, nesta fase, ainda têm um aspecto areado e não está completamente ligada, mas não caia na tentação de colocar mais liquido ou margarina, que não é necessário. Assim que lhe for possível suportar o quente da massa, trabalhe-a por forma a que esta fique com um aspecto homogéneo e completamente ligada.

Estenda a massa com a ajuda de um rolo. Depois distribua montinhos do recheio numa das partes da massa, e puxe a outra parte da massa para cima da que tem os montinhos. Coloque o corta massa de forma a que o recheio fique no centro e pressione de forma a separar a massa. Retire com cuidado os rissóis e volte a juntar a restante massa, volte a estender e repita o processo até acabar a massa e/ou recheio.

Numa tigela bata o ovo. Noutra coloque pão ralado. Com uma das mãos mergulhe os rissóis no ovo e com a outra envolva no pão ralado.

Frite em óleo ou azeite bem quente (eu fritei na Actifry)

Fontes:

Massa para Rissóis - O Mestre Cozinheiro de Laura Santos

Recheio - Revista Saberes & Sabores de Junho 2011

Mandioca frita

Já não me lembrava da última vez que tinha comido mandioca, e foi com grande saudosismo e profundo prazer que voltei a fazer e comer mandioca. O meu pai fazia muitas vezes mandioca desta forma, tinha trazido a receita de Timor, local onde cumpriu o seu serviço militar, e onde a mandioca fazia parte da dieta, como a batata faz parte da nossa. O meu pai fazia originalmente frita em banha, mas eu optei por fritar em azeite, e também gostei.

É tão, tão bom!! Não consigo encontrar palavras que descrevam o sabor, só vos posso aconselhar que façam e comam. Vão adorar!! Para mim, é bem melhor que batata....

Podem servir como entrada ou acompanhamento, fará com certeza sucesso.

Ingredientes (para 4):

2 mandiocas

azeite q.b. (ou banha)

sal fino q.b.

Preparação:

Comece por descascar a mandioca, retirando toda a pele castanha. Corte-a em rodelas bem fininhas, e lave muito bem. Retire o excesso de água, secando-a com um pano (desta forma ficará mais estaladiço, e o azeite não salpica). Numa frigideira, leve ao lume uma boa quantidade de azeite (ou banha) e frite a mandioca. Escorra em papel absorvente e tempere de sal fino.
Nota: A que apresento foi frita na Actifry, só som um fio de azeite.

Bolinhas de bacalhau e arroz

Hoje trago uma sugestão para aproveitar o bacalhau que ás vezes sobra da noite de consoada. Estas bolinhas foram à mesa como entrada no almoço do dia de Natal e foram aprovadas por todos. Ficam muito saborosas e como é hábito por aqui são fáceis e práticas de fazer.

Ingredientes:

200g de bacalhau (+/- 2 postas pequenas)

50g de arroz cozido

1 cebola

50g de delicias do mar

salsa picada a gosto

1 gema de ovo

2 ovos e pão ralado para panar

sal e pimenta a gosto

Preparação:

Coza o bacalhau em água abundante. Limpe-o de espinhas e pele, e de seguida desfie-o. Junte o arroz cozido, as delicias do mar e a cebola picadas,  e envolva. De seguida junte a salsa picada e a gema de ovo e tempere de sal e pimenta. Envolva bem e molde pequenas bolas com as palmas das mãos. Passe-as por ovo batido e pão ralado e leve a fritar em óleo bem quente. Escorra as bolinhas sobre papel absorvente.

Nota: As que apresento foram fritas na Actifry.

Fonte: Revista Mulher Moderna na Cozinha n.º 37 - Especial Bacalhau

Bolinhos de espinafres, bacon e queijo

Assim que bati com os olhos nuns bolinhos que encontrei no blog Pitadas e colheradas, tive que os fazer! Os primeiros que fiz ficaram muito maçudos....claramente abusei da quantidade de espinafres, e para piorar a farinha não cresceu, resumo: correu um bocadito mal. Mas estava decidida a voltar a fazê-los. E ainda bem que voltei! :) Que maravilha, que delicia! A pequenada adorou! São ótimos para levar por exemplo para um pic-nic, para os lanches dos pequenotes, para servir como entrada, como saída, como quiserem, porque são ótimos!! Façam-os!

Como a primeira experiência tinha corrido mal, alterei um pouco as quantidades dos ingredientes, estas são as que usei desta vez.

Ingredientes:
250 gr farinha com fermento
2 ovos
20 cl de leite
100 gr de queijo parmesão ralado
1 fio generoso de azeite
100 gr de bacon aos bocadinhos pequenos
100 gr de espinafres
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por colocar água a ferver com um pouco de sal. Lave os espinafres e retire os pés dos mesmos deixando apenas as folhas. Depois verta a água já fervida por cima das folhas e deixa-se a cozinhar. Numa frigideira coloque um pouco de azeite e quando estiver quente junte os bocados de bacon. Quando estiverem bem dourados reserve em papel absorvente. Numa taça coloque a farinha, o leite, os ovos e o azeite e mexa tudo muito bem. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Agora falta juntar os ingredientes principais: espinafres, bacon e queijo ralado; e mexa muito bem. Antes de juntar o espinafre retire toda a água que o espinafre absorveu; pode utilizar um passador para espremer bem os espinafres contra a rede do passador.

Em formas individuais coloque papel vegetal e deite a massa anterior em cada forma.

Vai ao forno durante 20 minutos a 180º ou até ficarem dourados.

Bom apetite!

Pastéis de pescada

Regra geral ao Sábado é dia de peixe cozido ao almoço. Esta semana sobrou um pouco de peixe e de batata cozida. Nada melhor que fazer uns pastéis! Servi com feijão verde cozido a vapor, aromatizado com segurelha.

Nota: Receita adaptada dos "bolinhos de bacalhau" do livro Sabores de Natal da Popota.

Ingredientes (4 pessoas):

200g de pescada

150/200g de batata

1 cebola

salsa picada

2 ovos

pimenta q.b.

sal q.b.

noz moscada q.b.

azeite para fritar 

Preparação:

Coza as batatas e reduza a puré. Limpe o peixe, já cozido, de pele e espinhas e desfaça-o com a ajuda de um garfo. Misture o puré de batata, o peixe, a cebola picada, e a salsa picada. Finamente junte o vinho do Porto. Rectifique de sal, pimenta, e junte um pouco de noz moscada a gosto. Junte então as gemas e por fim as claras batidas em castelo.

Molde os pastéis com a ajuda de duas colheres.

Depois é só fritar em azeite abundante e bem quente.

Eu fritei na Actifry, presente generoso de uns amigos!

Neste caso não juntei gordura nenhuma.