Bolo de Pêssego & Gengibre

Mais um final de mês.

O sétimo mês do ano, dedicado aos pêssegos, começou bastante doce, e termina de igual forma…

Já vem sendo tradição que a última publicação do mês seja um bolo, com o ingrediente escolhido, e como gosto de manter tradições, este mês não é exceção.

Não é um bolo espetacular, daqueles que prendem o olhar…mas o que lhe poderá faltar em aspeto, é sobejamente compensado em sabor. A massa além de bastante saborosa, e de textura muito agradável, ganha ainda mais importância quando encontramos os pequenos pedaços de pêssego, que prendem por completo o palato.

Embora seja muito desafiante fazer bolos visualmente mais cativantes, são estes, os mais simples, e que recorrem ao sabor e frescura da fruta fresca, que mais sucesso fazem cá por casa. E este é realmente mesmo muito delicioso.

Espero que tenham gostado, tanto como eu, deste mês de julho!

Ingredientes:

Receita adaptada de Chocolate and Carrots

Para o bolo

1 ½ chávena de Pêssegos, descascadas e sem caroço (cerca de 3 Pêssegos)

190g de Farinha de Trigo

1 c. café de Gengibre em Pó

1 c. café de Bicarbonato de Sódio

1 c. café de Sal fino

110g de Manteiga sem Sal, à temperatura ambiente

175g de Açúcar Branco Refinado

60g de Açúcar Mascavo

3 Ovos, à temperatura ambiente

1 c. chá de Extrato de Baunilha

50g de Iogurte Grego Natural

Para os Pêssegos Caramelizados

40g Manteiga sem Sal

190 de Açúcar Mascavo

30ml de Água

½ c. chá de Extrato de Baunilha

1 c. café de Gengibre em Pó

1 Pêssego, descascado, sem caroço e cortado em fatias finas

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Unte com manteiga e polvilhe de farinha uma forma de bolo e reserve.

Pique finamente os pêssegos e reserve.

Numa taça misture a farinha, o gengibre, o bicarbonato e o sal e deixe de lado.

Noutra taça, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme. Adicione os ovos, um de cada vez, misturando bem entre cada adição. Misture o extrato de baunilha.

Adicione ½ da mistura de farinha, mexendo só até que esteja misturado. Junte o iogurte e misture. Adicione a restante farinha e envolva. Por fim junte os pêssegos picados e envolva delicadamente.

Verta a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia sem massa agarrada.

Enquanto o bolo estiver no forno faça o pêssego caramelizado: num tacinho coloque a manteiga, o açúcar mascavado, a água, o gengibre, o extrato de baunilha e leve tudo a lume médio. Quando começar a fervilhar, e o açúcar já esteja dissolvido, reduza a intensidade do lume, e junte as fatias de pêssego. Deixe fervilhar, sempre em lume baixo, por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do lume e reserve.

Retire do forno e deixe arrefecer dentro da forma cerca de 10 minutos.

Depois do bolo arrefecer por 10 minutos, use um espeto de madeira para criar buracos ao longo de toda a parte superior do bolo, e regue com metade do líquido dos pêssegos caramelizados. Deixa-se repousar durante 5 minutos.

Vire o bolo sobre o prato de servir e faça mais uns furos no bolo com o palito de madeira. Verter o restante líquido e os pêssegos caramelizados sobre a parte superior do bolo.

Deixe arrefecer antes de servir.